Какие они
Новый ассортимент это классификация продуктов питания.
Продукты новой линейки - это продукты, разделенные по степени ОБРАБОТКИ; все виды обработки, полезные для производства продуктов нового ассортимента, направлены на продвижение их срока годности за счет уменьшения их общей скоропортящейся природы.
- Первый диапазон
- Второй диапазон
- Третий диапазон
- Четвертый диапазон
- Пятый диапазон
Посмотрим на них подробнее ...
Первый диапазон
- Продукты высшего качества: все продукты высшего качества. Они НЕ подвергались обработке, искусственное изобретение или лечение; короче говоря, продукты высшего качества они СВЕЖИЕ и никоим образом не сохранились. В эту категорию входят, например, свежие овощи, которые практически не подвергаются кондиционированию: охлаждение и / или измененная атмосфера. Они могут быть размещены на рынке сразу после сбора урожая или после сокращения хранения. Отсюда и сохранение исходных качественных характеристик, но они подвержены сильной скоропортимости.
Второй диапазон
- Продукты второго диапазона: все продукты второго диапазона относятся к продуктам второго диапазона. подверглись ТЕРМИЧЕСКОЙ СТАБИЛИЗАЦИИ с ТЕПЛОМ, такие как ПАСТЕРИЗАЦИЯ и СТЕРИЛИЗАЦИЯ, или сохраняются путем добавления НАТУРАЛЬНЫХ ХИМИЧЕСКИХ ДОБАВОК: В МАСЛЕ, УКСУСЕРЕ и т. д. Например, к этой категории относятся фрукты и овощи, обычно известные как консервированные и полуконсервированные. месяцев, если не даже лет, но они теряют большую часть своих питательных свойств, особенно содержание витаминов.
Третий диапазон
- Продукты категории IIIa: перечисленные продукты относятся к продуктам третьего диапазона. прошли термообработку COLD BELOW ZERO (<0 ° С); Упрощенно, ЗАМОРОЖЕННЫЕ и ЗАМОРОЖЕННЫЕ продукты относятся к III категории продуктов. Благодаря быстрой заморозке (глубокой заморозке) время хранения в среднем велико и связано с меньшим изменением первоначальных органолептических и питательных свойств.
Четвертый диапазон
- Свежие продукты: продукты четвертого класса - это продукты, которые ОНИ НЕ ПРОВЕРЯЛИ НИКАКИХ ТЕРМИЧЕСКИХ ОБРАБОТК (ни тепла, ни холода), НО они ЧИСТЫЕ, НАРЕЗАНЫ И УПАКОВАНЫ в подносах для готовых блюд; NB. Свежие продукты можно хранить ОГРАНИЧЕННЫЙ СРОК ВРЕМЕНИ и только после ОХЛАЖДЕНИЯ. Примерами являются свежие фрукты и овощи, которые мыть, нарезать, упаковывать в пакеты или лотки, сделанные из пластика или пластиковой пленки, чтобы они были готовы к употреблению. Срок годности составляет несколько дней при условии поддержания температуры, которая постоянно устанавливается (в среднем) между 0 и 4 ° C на протяжении всей послеуборочной фазы: от обработки до транспортировки и хранения. «Минимальная обработка», которой подвергаются свежесрезанные продукты, отличается от этого общего принципа, поскольку во многих случаях они имеют тенденцию подчеркивать скоропортность, например, разрезание для дробления на цилиндры, кубики, ломтики и т. Д. Благодаря этим процессам продукт становится скоропортящимся, и по этой причине его необходимо подвергать переносу, поддерживаемому различными технологиями, от биоконсервации (использование молочнокислых бактерий) до консервации в модифицированной атмосфере.
Пятый диапазон
- Продукты высокого диапазона: это продукты пятого диапазона i ПОЛУФАБРИКАТ, поэтому ВСЕ продукты которые уже прошли тепловую обработку, а затем упакованы в ВАКУУМ или МОДИФИЦИРОВАННУЮ АТМОСФЕРУ; Продукты пятого диапазона обычно хранятся при ХОЛОДИЛЬНЫХ температурах. Примером этого является предварительно приготовленный замороженный картофель фри. Как и в случае свежесобранных продуктов, наиболее важными коммерческими аспектами являются средний срок хранения 10-16 дней и поддержание ценных органолептических характеристик, даже если аромат может отличаться от свежеприготовленного продукта.
