Краб - продукт рыболовства, относящийся к 1-й основной группе пищевых продуктов. Он имеет похвальные питательные характеристики; Богат белками, витаминами и драгоценными минералами, но с низким содержанием насыщенных жиров и калорий. Тем не менее, здесь имеется значительное содержание холестерина и, как и у всех ракообразных, высокая аллергенная сила.
В Италии краба готовят в основном в вареном виде, и он является отличным ингредиентом для горячих закусок и основных блюд. Тушеный в красном может стать отличным блюдом, горячей закуской или сопутствующим соусом к пасте и поленте.
Вы знали, что ...
Молека - это не что иное, как рачки с мягким панцирем. Эта характеристика, присущая и другим ракообразным, носит временный характер. Крабы, креветки и креветки-богомолы превращаются в молече только на короткое время после смены панциря.
Оболочка ракообразных, как и у насекомых, в основном состоит из хитина (полисахарида, который не усваивается человеком) и утолщается и затвердевает только после того, как животное избавится от старого панциря.
Молекулы (любого вида) считаются чрезвычайно ценными, поскольку их можно есть целиком, жарить без необходимости отделять мякоть от внешней оболочки. Самые известные из них - крабы, но нередко в подходящее время года можно встретить молекулы креветок-богомолов, песчаных крабов, раков и т. Д.
Обитает краб в Атлантическом океане (его присутствие в Средиземном море не закреплено), на сложных глубинах, в основном на скалистом дне. Имея довольно малоподвижный образ жизни, краб передвигается медленно, не очень агрессивен и питается в основном мелкими моллюсками и ракообразными. Его естественные хищники угрожают ему прежде всего планктонной формой и в молодом возрасте, за исключением осьминогов и осьминогов, жадных до крупных крабов.
Обладая всеми соматическими характеристиками краба, коричневым на спине и светлым на брюхе, краб славится своими значительными размерами и величием мощных передних когтей. Обычно он не живет более 30 лет и не превышает 15 лет. см. x 10 см x 3 кг веса.
Коммерческая доступность краба связана с профессиональным рыболовством, а не с разведением, и он чаще продается свежим, живым в специальных резервуарах или реже замороженным.
и рот. Как и у большинства крабов, брюшко краба заправлено под грудную клетку и демонстрирует явный половой диморфизм: у самцов оно относительно узкое, а у самок оно шире, чтобы вместить яйца. который относится к 1-й основной группе пищевых продуктов (мясо, рыба и яйца - источники белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов).
Примечание: любопытно отметить, что из-за значительных различий в питании в Соединенном Королевстве широко распространены две различные таблицы химического состава для мяса клешней и тела краба.
Краб или ирландский бурый краб
Мясо когтей
Мясо тела
ТОТ углеводы
<0,1 г
из них сахара
<0,1 г
6.5 г
1,37 г
0,07 г
3,19 г
1,67 г
0,0 г
0,0 г
348 мг
Краб потребляет умеренное количество калорий, в основном за счет пептидов, за которыми следуют липиды и, наконец, углеводы. Белки содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях (высокая биологическая ценность), жирные кислоты в основном полиненасыщенные (с хорошей концентрацией омега-3 - EPA и DHA) и простые углеводы (в предельных концентрациях). Он не содержит клетчатки, лактозы и глютена, но богат холестерином и гистамином.
К сожалению, у нас нет достаточно точной информации относительно витаминного и солевого профиля краба. Тем не менее, возможно, что он использует превосходные уровни водорастворимых витаминов группы B (тиамин или B1, ниацин или PP), жирорастворимые эквиваленты ретинола (RAE) и холекальциферол (витамин D), железо, йод, фосфор и натрий. .
Краб подходит для большинства диет; Исключением, безусловно, является лекарство от гиперхолестеринемии (несмотря на отличный профиль жирных кислот) и аллергии на крабов. Вместо этого он может быть очень полезен в гипокалорийной диете для похудения. Он не имеет противопоказаний при целиакии и непереносимости лактозы. Прежде всего, плохо сохранившийся (но не только), он чрезвычайно раздражает людей с непереносимостью гистамина.
Краб не имеет отношения к вегетарианской и веганской диете. Он также должен быть исключен из еврейского (это не кошерная пища), мусульманского (это харарская пища, а не халяль), буддийского и индуистского режима питания.
Средняя порция краба (мякоть) составляет около 80-100 г (примерно 85-105 ккал).
Нежный, вкусный и обильный краб - чрезвычайно ценный морской ингредиент.
Более 30% мякоти краба содержится в клешнях, остальные 2/3 - в теле. Мякоть когтей светлая и нежная, а тело темнее и решительнее. Мужские экземпляры считаются слаще, а женские - вкуснее.
Краб и сохранение
Продаваемые еще живыми (часто в аквариумах), а также омаров и омаров, мертвых крабов можно содержать в течение очень короткого времени. Фактически, он имеет тенденцию быстро опорожняться, сливая жидкости из мякоти, которая высыхает и имеет тенденцию быстро пахнуть аммиаком.
Увеличение содержания азотных соединений на самом деле не полностью связано с заражением гнилостной бактериальной флорой. Известно, что сырые мышечные ткани всех продуктов рыболовства быстро подвергаются внутренней ферментативной деградации с выделением азота или сернистых соединений (поэтому с неприятным запахом) еще до появления бактерий. намазать в еде. Однако вонючего краба нельзя считать съедобным, даже если очень часто намек на аммиак не связан с размножением патогенов.
Вы знали, что ...
Обычно готовят живого краба, так как он продается в кислородных резервуарах, чтобы обеспечить его свежесть.
Эта привычка, которую справедливо считают довольно жестокой, часто является результатом реальной необходимости. На самом деле, чтобы убить краба, необходимо ударить его ножом, пытаясь попасть в мозг. Для тех, кто не знает, помимо сложности попадания в цель (маленькая и защищенная цепким панцирем), повар должен иметь дело с последующей потерей качества. Следовательно, разрушение панциря ракообразных способствует потере его жидкости во время приготовления, что приводит к значительному ухудшению общих органолептических и вкусовых свойств.
Кулинарное использование краба
Краб отделяется от вареного. Когти должны быть сломаны с помощью когтерезки, а тело, лишенное верхней крышки («крышки» головогруди), можно разрезать ножом в различных камерах. На этом этапе с помощью небольшой вилки все полости опорожняются, стараясь не пропустить осколки панциря.
Теплое крабовое мясо - это и закуска, и второе блюдо. Очень известны каталонские моллюски, в которых, помимо крабов, предлагается смесь ракообразных (омаров, лобстеров, крабов-пауков, креветок, креветок, креветок, креветок) и обильных сырых овощей. Салат из крабовой мякоти заправляется сырым оливковым маслом первого отжима и свежей петрушкой, его часто подают в перевернутой «скорлупе». Знатоки больше ничего не добавляют; кто-то любит сопровождать его каплей цитронета.
Вы знали, что ...
Когда живые ракообразные ныряют в кипящую воду, они издают характерный шум. Многие думают, что это жалоба на боль; на самом деле это звуковой эффект, вызванный газами и внутренними жидкостями животного, которые из-за повышения давления (вызванного высоким давлением). температуры), ломают суставы панциря шипением и визгом.
Недостаточно информации, чтобы определить, действительно ли ракообразные оснащены соответствующими рецепторами тепла и боли.
Тушеное мясо с томатным соусом (свежим или консервированным), белым вином, небольшим количеством перца чили и петрушкой (обжаренное с сельдереем, морковью, луком и чесноком на усмотрение повара), краб - феноменальный ингредиент для горячих закусок и сопутствующих блюд. соусы. Среди самых популярных рецептов красного мы помним: тушеное мясо с крабом, белая полента с крабовым соусом, биголи с крабом (тоже в белом), смешанный бульон, гарганелли с крабом (тоже в белом), ньокки с крабом (тоже в белом)) и т.п.
Сегодня все более популярными также на Западе являются приготовленные суши с крабами (урамаки, темаки и т. Д.).
В Великобритании, Франции и Испании широко распространены крабовые супы, такие как бисквит или буйабес, паштеты, муссы и горячее суфле.
и песок, до максимальной глубины 100 метров. Он застревает в трещинах и дырах в скале; иногда даже на открытом воздухе. Самки с икрой имеют тенденцию тонуть в иле или песке. Их присутствие в Средиземном и Черном морях менее актуально.Жизненный цикл краба
Краб размножается зимой; откладывает до 3 миллионов яиц. После вылупления планктонные личинки развиваются в постличинки, а затем в молодых особей (с пропорционально более развитым брюшком, чем у взрослых особей). Мелкие крабы остаются близко к разрыву до 6-7 см; затем они глубоко мигрируют и остаются там. Самцы в возрасте до восьми лет вырастают до максимального размера на 2 см в год, а затем на 1 см. Самки растут медленнее, но становятся все больше и больше. Краб достигает максимальной ширины 15-20 см (11-13 см в среднем) и весом 3-5 кг. Живет до 25-30 лет, но отловлены многовековые экземпляры.
Диета, хищники и опасности краба
Краб питается двустворчатыми моллюсками и ракообразными. Во взрослом возрасте он боится только осьминогов и осьминогов, которые могут поймать его в любой щели (даже в рыболовных горшках) и сломать панцирь, чтобы съесть мясо.
Краб не особенно подвержен инфекциям, но боится некоторых вирусных, грибковых, бактериальных и паразитарных форм.
Экология крабов
Торговля крабами связана исключительно с профессиональным рыболовством и не может быть выращена. Отлов краба осуществляется круглый год с использованием ловушек на глубине от 20 до 100 м. Страны, которые продают большую часть краба, - это Великобритания и Ирландия (70% мирового объема); следовательно, они снабжают всю Западную Европу.
На данный момент краб не считается вымирающим видом. Законодательство не предусматривает периодов отсутствия рыбной ловли; он просто запрещает распространение самок с яйцами (которые, однако, почти не попадают в горшки) и низкорослыми особями.
Есть надежда, что компетентные органы не будут ждать (как это почти всегда бывает), пока плотность популяции этого вида упадет, прежде чем принять систему регулирования сбора.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
