Сообщение отправлено: Джованна
Привет, я пишу, чтобы попросить оценить пищевую ценность желатиновых «желатиновых» листов, которые я очень часто использую для приготовления пудингов и кремов.
Привет, Джованна,
Я немного подождал, чтобы ответить вам, потому что сначала хотел проверить состав продукта.
Я исследовал две разные упаковки isinglass, и на этикетке обеих были очень расплывчатые слова, например «пищевой желатин животного происхождения».
Пищевая ценность, которую я отметил и представила в следующей таблице, была указана на упаковке.
ЖЕЛАТИН
Как видите, это продукт с высоким содержанием белка, на самом деле белки обладают высокой связывающей способностью. В частности, казеин, белок, содержащийся в молоке и сыре, используется в промышленности в качестве универсального клея. Желатин, который вы найдете в мясных консервах, также является животным белком, который, однако, происходит из коллагена, белка, содержащегося в соединительной ткани животных.
Есть так много продуктов, которые используют загущающую способность белков, просто прочтите этикетки продуктов, чтобы увидеть, что «сывороточные белки» встречаются почти повсюду.
Сам желатин используется во многих обработанных пищевых продуктах на полках супермаркетов.
Но вернемся к нашему isinglass. Высокое содержание белка и пониженное содержание липидов и углеводов делают его особенно подходящим для низкокалорийных диет.Если добавить в сладости, он увеличивает содержание белка в блюде, уравновешивая его с точки зрения питания.
Кроме того, благодаря своей сильной загущающей способности isinglass может частично заменить масло и маргарин, снижая содержание липидов в пище.
Единственный недостаток этого корма заключается в качестве продукта происхождения. На самом деле, хотя сегодня контроль очень строгий, в прошлом использовались части крупного рогатого скота, подверженные риску BSE (так называемого коровьего бешенства). однако клей рыбы в основном рыбного происхождения.
Кроме того, на рынке также есть студни растительного происхождения (агар-агар), рыбные (отсюда и название «isinglass») или свиньи, у которых проблема TSE / BSE не возникает.
Ниже приведены ссылки на некоторые видео-рецепты, которые помогут вам максимально эффективно использовать эти загустители:
- рецепты с isinglass
- рецепты с агар-агаром
- рецепты с гуаровой камедью
- рецепты с геллановой камедью
- рецепты из муки рожкового дерева