Пища - это организмы или части организмов растительного или животного мира, способные обеспечивать, как правило, после процессов пищеварения, энергию и принципы питания (белки, липиды, углеводы, витамины, минералы, воду).
С другой стороны, под пищевыми продуктами мы подразумеваем любое вещество, предназначенное для употребления в пищу человеком, включая напитки, не имеющее свойств лекарственного средства.
Согласно традиционалистским взглядам, все, что приносит энергию в организм, считается пищей. Хотя это определение все еще используется неправильно, это понятие уже устарело.
В настоящее время еда является синонимом сырья для роста и поддержания личности. На каждом этапе жизни есть разные потребности в пище. Сегодня, например, несмотря на обилие калорий, запросы на диетические продукты или добавки постоянно растут. Мы едим слишком много и плохо, мы сталкиваемся с так называемыми патологиями самочувствия, и поэтому необходимо лечить наиболее распространенные пищевые добавки. ошибки.
Согласно старому постановлению министерства от 31 марта 1965 года, это следующие продукты:
пищевые вещества, пищевые продукты и напитки, а также жевательные препараты, включая жевательную резинку и аналогичные.
Жевательная резинка считается пищей, потому что в те времена жевательные резинки подслащивались кулинарным сахаром, продуктом, способным обеспечивать энергию (последняя характеристика, достаточная, но не существенная для того, чтобы попасть в категорию пищевых продуктов).
В постановлении министерства говорится:
пищевые вещества, т.е. натуральные продукты сельского хозяйства, животноводства, рыболовства и охоты,
и из
пищевые продукты, то есть обрабатываемые и обрабатываемые промышленностью.
Персик, сорванный с дерева, является пищевым веществом, а консервированный персик - продуктом, поскольку он является результатом манипуляции с сырьем. То же самое касается свежепойманной рыбы (субстанция) и замороженного филе (продукта).
Это различие принципиально с законодательной точки зрения, так как требует соблюдения разных правил.
С биологической точки зрения пищу можно определить как:
сырье, которое нельзя использовать напрямую, но должно быть уничтожено, чтобы оно могло быть ассимилировано;
вещество, способное обеспечить энергетический и пластичный материал (благодаря наличию трех питательных веществ: белки, углеводы, жиры) и регулирующий материал (витамины, минеральные соли и, в меньшей степени, белки, углеводы, жиры).
В пище мы также должны учитывать вещества, необходимые для нормального функционирования организма, такие как вода, минеральные соли и витамины, а также вещества, полезные для нормальных органических функций, такие как растительные волокна, ароматизирующие приправы, красители и летучие вещества (часто не приносят калорий, но делают пищу вкусной). Поэтому органолептические характеристики важны, потому что они отражают вкусы людей в такой степени, что, если вам не нравится еда, вам нечего делать, вы не можете ее есть. Чтобы удовлетворить потребности потребителей, пищевая промышленность проводит серию сенсорных оценок продукта (панельные тесты, то есть органолептические тесты, проводимые экспертами-дегустаторами, такими как сомелье).
Под нервом понимаются все продукты, содержащие вещества, способные воздействовать на центральную нервную систему, а также на процессы пищеварения и всасывания (чай, кофе, алкоголь, какао, шоколад).
Примечания: чай и кофе не дают энергии (если их не пить с молоком или сахаром). Алкоголь дает много энергии, но он считается «пустой пищей» [пищей, потому что она дает калории, пустой, потому что в ней отсутствуют основные принципы питания (углеводы, липиды и белки)].
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПО КАТЕГОРИЯМ D «ОСНОВНЫЕ ПОСТАВКИ НУТРИЕНТОВ
БЕЛКИ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА: сушеные бобовые; некоторые крупы (рис).
