Под чили мы можем понимать как «Сальсу чили», так и всем известное блюдо «Чили кон Карне».
Термин «чили» является испанским и, в свою очередь, происходит от слова «чилли», которое на языке науатль (ацтеков) означает перец чили; как несложно догадаться, плоды этого аборигенного растения Южной Америки являются характерным ингредиентом обоих препаратов.
Соус чили
Чили в основном используется в качестве соуса для обмакивания пищи, в качестве соуса для глазури и в качестве соуса для маринада; Тайский (сладкий) широко используется в тайской кухне и иногда включается в рецепты японских суши.
Ингредиенты для соуса чили: пюре или кусочки перца чили, уксус, сахар (сахароза, глюкоза или фруктоза) и соль (хлорид натрия); процесс включает приготовление, смешивание, загущение и упаковку. Другими дополнительными ингредиентами соуса чили могут быть вода, чеснок, кукурузный сироп, специи и ароматизаторы; иногда основным элементом является красный помидор, но они также известны как «зеленый соус чили». ", сделанный только с зеленым перцем чили.
Соус чили - особенно популярный упакованный продукт; Компания "HJ Heinz Company" является одним из ведущих производителей соуса с красным чили и чили в США и поставляет две степени пряности: сорт A (Fancy) и сорт C (стандарт США и менее острый).
Соус чили
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Чили с говядиной
В Великобритании и США перец чили кон карне (перец чили с мясом) часто называют просто перцем чили. Это рецепт типа «тушеное мясо», в основе которого: перец чили, мясо (говядина), жир и, часто, помидоры и бобы; иногда он обогащен чесноком, тмином и луком, и нет недостатка в географических вариациях. С другой стороны, некоторые считают, что существительное «чили» можно отнести только к основному традиционному рецепту; в этом отношении фасоль, добавленная только позже (а также помидоры и т. Д.), Была объектом спор со стороны многочисленных знатоков блюда.
Оригинальный рецепт чили кон карне будет основан на сушеной говядине, сале (почечный жир), сушеном перце чили и соли; ингредиенты растираются и прессуются, сушатся и варятся.
Блюдо стало известным благодаря "Колумбийской выставке Чигаго", всемирной ярмарке, проведенной в 1893 году в ознаменование 400-летия открытия Америки; внутри мероприятия "Стенд Сан-Антонио Чили" заставил людей оценить вкус рецепта. для населения Юго-Запада США; Неудивительно, что сегодня чили кон карне (чили по-техасски, состоящий только из говядины и перца чили) официально является национальным блюдом штата Техас.
Есть также современные и альтернативные варианты чили кон карне. Один из них - веганский вариант, или «перец чили без мяса»; в этом случае говяжья мышца заменяется тофу (или темпе, или пшеничной мышцей, или мопуром и т. д.) и салом из растительных масел. Другой вариант - мексиканский «зеленый чили кон карне», чрезвычайно острый и обычно основанный на свинине с куриным бульоном и жареным зеленым перцем чили. Наконец, как мы можем не упомянуть «чили кон карне бьянко», приготовленное из белой фасоли и индейки или куриная грудка.
Чили кон карне хорошо сочетается с лепешками, но может также сопровождаться белым рисом или макаронами из манной крупы.
Chili con carne - также чрезвычайно популярный упакованный, консервированный или кирпичный продукт.
Пищевая ценность
Питательные характеристики соуса чили нельзя унифицировать, так как они существенно зависят от рецептуры продукта. Как правило, эти продукты не рекомендуются при наличии слизистой оболочки желудка или раздраженной толстой кишки. Кроме того, сладкие соусы содержат очень большое количество простых сахаров, которые, если их избыток, могут изменить питательный баланс рациона.
То же самое и с чили кон карне. Даже если исключить инновационные версии и проанализировать продукт на основе перца чили и говядины, по сравнению с другим продуктом, также состоящим из фасоли и помидоров, картина питания существенно изменится. Разнообразие бобовых и других овощей обеспечивает меньше калорий, меньше белка, больше клетчатки, больше углеводов, больше антиоксидантов и другой профиль соли. Минеральные соли, которые больше всего присутствуют в этой версии по сравнению с основным рецептом, - это калий, магний и кальций, в то время как железо, помимо того, что его не очень много, также менее биодоступно. При приготовлении перец чили с овощами и бобовыми не получает преимущества от более высокой начальной концентрации витамина С, в то время как витамины группы В ниже, чем в рецепте с большим количеством мяса.
Ниже в качестве примера мы публикуем пищевую ценность двух разных продуктов: перца чили с мясом и фасолью и острого соуса чили.
Пищевая ценность
