Современные пищевые технологии, примененные к последним научным достижениям в области питания, привели к созданию новых пищевых продуктов.
В промышленно развитых странах «увеличение средней продолжительности жизни, малоподвижный образ жизни,» высококалорийная и, прежде всего, гиперлипидная диета, а также низкое потребление свежих растительных продуктов, а следовательно, и пищевых волокон, способствовали проявлению хронических заболеваний. дегенеративные заболевания, такие как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, диабет и опухоли.
Переедание, связанное с ограничением физических нагрузок, привело к распространению избыточного веса и ожирения; это, вместе с идеалом худобы, предлагаемым СМИ, способствовало распространению неправильных низкокалорийных диетических моделей.
Изменить пищевые привычки совсем непросто: по этой причине пищевая промышленность воспользовалась возможностью предложить, с одной стороны, «легкие» продукты питания (облегченные питательными веществами, такими как жиры, избыток которых считается вредным для здоровья) и от других «обогащенных» пищевых продуктов минеральными солями и витаминами (классический пример - фруктовый сок ACE) .Эти промышленные процессы затем противопоставляются распространению продуктов, произведенных естественными или биологическими методами.
В настоящее время особый интерес представляет выявление в натуральных продуктах питания веществ, часто непитательных, с определенными функциональными свойствами, которые способны вызывать физиологические эффекты, потенциально полезные для здоровья; эти продукты определяются как функциональные продукты питания или функциональные продукты питания.
Наряду с этими продуктами питания формируется «еще одна категория пищевых продуктов, называемая новыми продуктами питания или инновационными продуктами питания, которая составляет гетерогенную группу, в которую также входят продукты, произведенные с помощью« генной инженерии »(ГМО).
Таким образом, новые продукты питания, существующие на рынке:
1. натуральные и / или органические продукты
2. цельные продукты
3. легкие продукты (легкие)
4. обогащенные продукты
5. функциональное питание
6. инновационные продукты (новые продукты)
