Вступление
Наряду с сахарным тростником и свеклой, сахарный тростник является растением, которое, хотя и типично для тропиков, пользуется всемирной известностью благодаря производству в основном сахарозаменителя. Однако использование сахарного тростника направлено не только на питание человека. : фактически, особенно в последние годы, сахарный завод также используется для получения биологического топлива - биотоплива.
Общность
В ботанике сахарный тростник известен под названием Saccharum officinarum, растение, принадлежащее к семейству Graminaceae: род включает почти 40 различных видов, а наиболее известные коммерческие сорта представляют собой гибридные комплексы.
Сахарный тростник - многолетнее растение, произрастающее в Новой Гвинее: благодаря арабам он был впервые завезен в Испанию, затем на Сицилию, а затем распространился - сразу после открытия Америки - в так называемой Вест-Индии.
Хотя его выращивание все еще возможно в некоторых регионах южной Италии, в нашей стране его не выращивают; в Европе сахарный тростник широко выращивают только на Пиренейском полуострове, в то время как в других регионах мира его перерабатывают в Азии, Америке, Океании и Африке.
Помимо производства тростникового сахара, растение выращивают для получения свежего соуса (гуарапо), полученного путем прессования и отжима стебля; кроме того, сахарный тростник является основой для спиртосодержащих напитков, спиртных напитков и алкоголя.
Ботанический анализ
Saccharum officinarum это многолетнее тропическое растение с кустистым ростом, которое достигает в среднем 4-5 метров в высоту, даже если некоторые виды превышают 6 метров. Растение имеет твердое угловатое корневище, из которого прорастают многочисленные деревянистые стебли, перемежающиеся узлами. В сахарном тростнике мы говорим не о стеблях, а о стеблях, обычно полых, сравнимых со стеблями бамбука: каждое растение состоит из основного «стебля», разветвленного на многочисленные воздушные стебли.
Стебель имеет диаметр от 3 до 5 сантиметров, а его вес может достигать или превышать 10 кг. Цвет, который варьируется в зависимости от вида и разновидности, может быть желтым, пурпурным, зеленым или красноватым.
Стебли покрыты очень длинными и зелеными листьями, ланцетными, заклинивающими на сучках и покрывающими стебель.
Цветки, очень похожие на цветы овса и пшеницы, собраны в соцветия, называемые метелками, которые также могут достигать довольно значительных размеров (90 см).
Сахар получают из сиропообразной жидкости внутри стебля.
Размножение и созревание
Размножение растения обычно происходит черенками: его пересадка, которая должна происходить в середине весны, требует большого количества воды, чтобы в последующие месяцы заметное количество сахара могло накапливаться внутри сока.
Следует отметить, что во время сбора урожая для последующего извлечения сахара стебель нельзя «отрывать, а разрезать внизу, оставляя корень невредимым: таким образом, стебель может расти. и развиваться снова., в следующем году он готов к новому урожаю. Фактически, сахарный тростник достигает полной зрелости за 12 месяцев; Конечно, бывают исключения: в некоторых регионах для полного созревания растениям требуется 24 месяца, а в других - 6 месяцев.
Обработка сахарного тростника
Достигнув зрелости, сахарный тростник разрезают и разбивают на мелкие фрагменты; затем все выжимается для получения так называемого легкого соуса, очень сладкого сока.
Волокнистая и древесная часть отложена и предназначена для преобразования в источник энергии; сок тщательно фильтруется после очистки известковым молоком.
За счет испарения водная часть удаляется: таким образом, остается концентрированный сок, который затем центрифугируется для получения в качестве конечного продукта патоки.
Тростниковый сахар-сырец содержит 2% примесей, в то время как сахар-рафинад, прошедший «дальнейшую очистку», сравним с классическим кулинарным сахаром.
Тростниковый и свекольный сахар
Цельный тростниковый сахар содержит меньше сахарозы, чем свекольный; кроме того, он богаче витаминами A, C, B1, B2, B6 и минеральными солями, такими как кальций, фосфор, цинк, фтор и магний.
По урожайности с гектара из сахарного тростника извлекается больше сахарозы (10 т / га), чем из свеклы (7 т / га).
С точки зрения калорий, свекловичный сахар содержит 392 ккал, что немного больше, чем 356 ккал тростникового сахара.
Коротко о сахарном тростнике »
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
