Промышленное производство ксилита
Ксилит - это полиол с 5 атомами углерода, сладость которого аналогична сладости сахарозы (полиолы или многоатомные спирты - это углеводы с молекулой, подобной моносахаридам, но с гидроксильной функцией вместо альдегида или кетона).
В промышленных масштабах его получают путем химического превращения ксилана. Источниками ксилана являются древесина березы и другие лиственные породы, скорлупа миндаля и побочные продукты производства бумаги. Содержание ксилана в этих материалах может значительно варьироваться вместе с присутствием побочных продуктов (поли или олигосахаридов), которые необходимо удалить в процессе производства. Промышленный синтез ксилита включает 4 этапа:
- распад материалов, богатых ксиланом, и гидролиз ксилана до ксилозы
- выделение ксилозы из гидролизата с помощью хроматографических процессов для получения растворов, содержащих чистую ксилозу
- ксилоза гидрируется до ксилита в присутствии катализаторов на основе никеля.
- кристаллизация ксилита.
Шаги 2) и 3) можно поменять местами.
Хотя в принципе можно использовать ферментативные процессы, эти методы не используются для синтеза в промышленных масштабах. Другие синтетические подходы известны в литературе, но представляют чисто научный интерес.
C5H12O5
Белый кристаллический порошок
92-96 ° С
169 г / 100 мл H2O
pH IN 100 г / л H2O
То же, что и сахароза
Стабилен при 120 ° C, не карамелизируется, если не нагреть до температуры кипения в течение нескольких минут.
Ксилит как подсластитель
В настоящее время ксилит используется в качестве подсластителя во многих некариесогенных сладостях (жевательная резинка, шоколад, мармеладные конфеты) и реже в диетических продуктах (например, диабетических продуктах), в фармацевтических препаратах (леденцы от горла, поливитаминные таблетки, сиропы от кашля) и в косметике (зубная паста и жидкость для полоскания рта). В небольшом количестве его также добавляют в напитки для улучшения вкуса продукта и профиля сладости; на этикетке он может скрываться за кодом E967.
Теоретически ксилит также можно использовать в выпечке. Однако, если требуется образование корки, коричневатого цвета и карамелизация, необходимо добавить редуцирующий сахар. Кроме того, ксилит подавляет рост и ферментационную активность дрожжей, поэтому его присутствие неприемлемо в продуктах, для разрыхления которых требуются натуральные дрожжи.
Растворение полиолов в воде - это эндотермический процесс (он поглощает тепло), который включает охлаждение раствора выше, чем у сахарозы. Это органолептическое свойство, выражающееся в ощущении свежести в полости рта, широко используется для производства жевательной резинки. В частности, охлаждающий эффект усиливает восприятие аромата мяты.
Очевидно, что охлаждающий эффект не ощущается, если ксилит уже растворен в продукте, в котором он содержится (зубная паста, жидкость для полоскания рта) или существует в аморфной форме (желатины в целом).
Метаболизм ксилита и питательные свойства
Все полиолы медленно всасываются в кишечнике, поскольку их транспортировка через слизистую оболочку не обеспечивается конкретной транспортной системой. Поэтому после приема большого количества ксилита только небольшая часть абсорбируется и попадает в энтеропатическую систему (через кишечник). воротная вена). Большая часть попавшего внутрь ксилита достигает дистальной части пищеварительного тракта, где подвергается процессу ферментации местной бактериальной флорой. Продукты ферментации - это короткие или летучие жирные кислоты (ацетаты, пропионаты, бутираты), а также небольшие количества газа (H2, CH4, CO2). Жирные кислоты секвестрируются печенью и используются в митохондриях для производства ацетил-КоА и пропионил-Ко-А.
Расчетная теплотворная способность ксилита и других полиолов составляет около 2,8-2,9 ккал / г. Это значение основано на предположении, что только около полностью проглоченного ксилита всасывается в кишечном тракте. Эта часть, которая затем метаболизируется глюкуронат-пентозофосфатным «шунтом», обеспечивает 4 ккал / моль. Неабсорбированный почти полностью ферментируется кишечной флорой. Было подсчитано, что 42% энергии, поставляемой неабсорбированным ксилитом, расходуется на метаболизм и рост бактерий, в то время как около 58% энергии остается доступной для организма. В свете этих соображений европейское сообщество установило временную калорийность ксилита и других полиолов на уровне 2,4 ккал / г.
Результаты испытаний, проведенных на животных (крысы, кошки, собаки) для оценки токсичности ксилита, показали очень низкую токсичность независимо от пути введения и проявлялись только при высоких дозах. Кроме того, ксилит не является мутагенным и акариогенным (не вызывает кариеса).
Переносимость высоких доз ксилита изучалась в многочисленных исследованиях на добровольцах-диабетиках. Результаты этих исследований продемонстрировали хорошую переносимость даже при высоких дозах. Никаких изменений клинических показателей не наблюдалось. Единственный побочный эффект - кратковременный слабительный эффект, особенно если ксилит связан с медленно усваиваемыми углеводами.
Смотрите также: Ксилит в косметике
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
