Как вы оцениваете сладость сахара?
Подсластители - это натуральные или синтетические вещества, способные придавать сладкий вкус продуктам, в которые они добавлены. Однако их использование не ограничивается только сектором питания, но также распространяется на сектор медицины и здравоохранения; натуральные и синтетические подсластители используются, например, для придания приятного вкуса лекарственным или фитотерапевтическим препаратам, вводимым перорально (сиропы, травяные чаи, настои ...), но также и, прежде всего, для замены сахара в диабетических и диетических продуктах.
Для усиления сладости, устранения нежелательного послевкусия и предотвращения токсических эффектов от передозировки очень часто используются смеси различных подсластителей. Наиболее часто используемые из них имеют искусственное происхождение (их получают в лаборатории путем синтеза или полусинтеза); это сахарин, цикламат, ацесульфам, сукралоза и аспартам. Среди натуральных подсластителей наиболее часто используемые относятся к категория сахарных спиртов: сорбит, ксилит и маннит.
Вещества с гораздо более высокой подслащивающей способностью, чем сахар, определяются как интенсивные подсластители. Благодаря этой характеристике, интенсивные подсластители используются в таких низких дозах, что они не имеют отношения к калорийности; это, например, случай аспартама, который, несмотря на калорийность 4 ккал на грамм, обладает сладкой способностью в 160-200 раз выше, чем сахар.
Подслащивающая способность некоторых искусственных подсластителей
Подслащивающая способность некоторых натуральных подсластителей
Углеводы: они не повышают значительно уровень сахара в крови, но их все же необходимо употреблять в умеренных количествах.
Из-за обильного содержания фруктозы мед имеет немного более высокую подслащивающую способность, чем рафинированный сахар; однако он не рекомендуется диабетикам, которые должны потреблять его в умеренных количествах.
Терпен, полученный из солодки (Glycyrrhiza glabra); сладкий вкус ощущается позже, но дольше остается во рту. При употреблении в больших количествах он может вызвать высокое кровяное давление и отек.
Полиалкоголь: теплотворная способность на 40% ниже, чем у сахара; акариогенный, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие.
Полиалкоголь: теплотворная способность на 36% ниже, чем у сахара; он может иметь слабительное действие.
Полиалкоголь: теплотворная способность на 60% ниже, чем у сахара; акариогенный, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие.
Изомер фруктозы с теплотворной способностью на 45% ниже, чем сахар; полезен для диабетиков, акариогенный.
Белок, извлеченный из плодов Dioscoreophyllum cumminsii, тропическая виноградная лоза, типичная для тропических лесов. Денатурирует при высоких температурах.
Белок, извлеченный из плодов Synsepalum dulcificum или Richadella подслащиваетКустарник, произрастающий в Восточной Африке. Изменяет восприятие вкуса, превращая кислоту в сладкую.
Белок, выделенный из африканских плодов Thaumatococcus daniellii, подслащивающее действие которого очень медленное, но стойкое. Регулярно допущен к европейской торговле (E 957).
Стероид (стероидные сапонины), выделенный из корневища Polypodium vulgare, называется сладким папоротником или ложной солодкой, широко распространенной в умеренном климате.
Белок, выделенный из плодов Pentadiplandra brazzeana, тропический вьющийся кустарник.
Экстракты плодов Siraitia grosvenorii, многолетнее травянистое вьющееся растение родом из Юго-Восточной Азии.
Терпены: листья Стевия ребуидиана, используемый коренными жителями Центральной и Южной Америки для подслащивания мате.
Растительные вещества с высокой подслащивающей способностью также могут быть воспроизведены в лаборатории с использованием биотехнологических наук. Благодаря этим методам можно переносить гены, кодирующие подсластители, на другие растения, например, на дыни, клубнику или салаты, которые слаще, чем обычно.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
