Сорбитол

Натуральный подсластитель

Альтернатива сахару

Сорбитол - это спирт с шестью атомами углерода, относящийся к категории полиолов, поэтому функционально подобен обычным углеводам. Сорбитол широко используется в пищевой промышленности как акариогенный и низкокалорийный подсластитель; его подслащивающая способность фактически равна 60% сладости сахара, но при том же весе он обеспечивает на 40% меньше калорий (2,6 ккал / г против 4 для сахарозы). Вкус свежий и приятный, но еще более важна способность сорбита придавать консистенцию продукту, удерживая влагу и улучшая ее консервацию (он подавляет развитие дрожжей, плесени и других микроорганизмов). Эта характеристика, определяющая гигроскопичность , делает сорбит очень полезным ингредиентом для более длительного сохранения мягкости кондитерских изделий (сливовый пирог, петит-четыре, бисквит и т. д.) и дрожжевых продуктов (панеттоне, круассаны, бриоши).

Продукты, богатые сорбитолом

Сорбитол естественным образом содержится в различных фруктах, особенно в рябине (Sorbus spp.), от которого и произошло свое название. Однако в промышленных масштабах его легко получить за счет восстановления альдегидной группы глюкозы, как показано на рисунке. Полученный таким образом сорбит направлен, прежде всего, на производство не содержащих сахара конфет и жевательной резинки, кондитерских изделий в целом и диетических продуктов, предназначенных для людей, страдающих диабетом. Фактически, сорбитол частично и не полностью всасывается в кишечнике и не стимулирует секрецию инсулина; первая характеристика, вместе со способностью удерживать воду в кишечнике, также объясняет его выраженный слабительный эффект при приеме в высоких дозах. Таким образом, у предрасположенных людей сорбит может усугубить симптомы синдрома раздраженного кишечника с появлением вздутия живота и спазмов в животе.

Сорбитол и диабет

В случае гипергликемии, типичной для пациентов с диабетом, сорбитол имеет тенденцию накапливаться внутри клеток и с трудом выводиться; все это, учитывая его способность удерживать воду, может вызвать проблемы с катарактой, ренитинопатией и периферическими невропатиями. Фактически, при приеме с пищей сорбитол обычно синтезируется клетками, начиная с глюкозы, путем вмешательства НАДФ-зависимого фермента альдозоредуктазы в так называемый полиольный путь, особенно активный, когда насыщается гликолитический фермент гексокиназа. При диабете превращение глюкозы в сорбитол происходит на уровне инсулиннезависимых тканей, в то время как, несмотря на гипергликемию, другие клетки тела страдают от недостатка глюкозы, поскольку сахар не может поступать из-за недостатка инсулина. После синтеза в полиольном пути сорбит может быть преобразован во фруктозу под действием НАД-зависимой сорбитолдегидрогеназы.

С учетом вышесказанного, а также с учетом возможных побочных эффектов на кишечном уровне сорбит не рекомендуется в качестве заменителя сахара в рационе пациентов с диабетом.

Сорбитол также является частым ингредиентом зубных паст, жидкостей для полоскания рта и некоторых косметических средств, что придает ему мягкий и мягкий вид. В качестве наполнителя он также находит применение в фармацевтической промышленности благодаря вышеупомянутым гигроскопичным и подслащивающим свойствам.

Другие продукты питания - подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Декстроза Подсластители Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Патока Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп Сахар Сахар, сорбитол Фрукты Сладости Сладости Еда и сахар Цепи сладости Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с Остатки Карнавальные Рецепты Рождественские Рецепты Диетические Рецепты Легкие Рецепты Женский День, День матери,папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты