Так же инвертный сахар
Инвертированный сахар - это пищевой продукт, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы в равных частях с более или менее важными следами сахарозы. Фактически, инвертный сахар получают путем ферментативного или химического гидролиза традиционного сахара (сахарозы), эффективно воспроизводя то, что происходит в нашем тонком кишечнике.
Мы говорим об инвертированном сахаре, потому что, в то время как в водном растворе сахароза является правовращающим соединением (вращает плоскость поляризованного света вправо), смесь глюкозы и фруктозы является левосторонней (вращает плоскость поляризованного света влево).
Где это встречается и в кулинарии
Инвертированный сахар естественным образом присутствует в меде и наиболее сладких фруктах (особенно в виноградном соке), в то время как он добавляется на промышленном уровне при приготовлении различной выпечки и кондитерских изделий. Среди многочисленных преимуществ инвертного сахара по сравнению с традиционным , Прежде всего мы помним о большей подслащивающей способности, примерно на 30% выше, чем у сахарозы. Инвертированный сахар, кроме того, менее склонен к кристаллизации и обладает способностью удерживать влагу; с физической точки зрения он характеризуется своим белым цветом с соломенными оттенками и кремовой структурой.Существенное содержание простых сахаров и, прежде всего, фруктозы способствует ранней карамелизации хлебобулочных изделий; эта прерогатива также приводит к более короткому времени приготовления с более мягкими, ароматными и даже более золотистыми и аппетитными готовыми продуктами.
Вышеупомянутые характеристики делают инвертный сахар особенно полезным при производстве мороженого (снижает температуру замерзания), печенья, кондитерских кремов, намазываемого шоколада, а также замороженных и незамороженных хлебобулочных изделий (в которых он препятствует сушке). Также можно использовать инвертированный сахар в внутривенных инфузиях для парентерального питания.
Приготовление инвертного сахара в домашних условиях
Промышленные инвертные сахара обеспечивают соответствие строгим стандартам качества, что делает их более или менее подходящими для использования в конкретных препаратах в соответствии с соотношением глюкоза, фруктоза и сахароза. В любом случае инвертный сахар также можно легко производить в домашних условиях, используя рецепты, аналогичные тот, который мы собираемся проиллюстрировать.
Приготовьте сироп, смешав сахар и воду в соотношении два к одному; это означает, что на каждые 2 кг сахара будет добавлен литр воды. На этом этапе добавьте 4,5 грамма лимонной кислоты или аскорбиновой кислоты на каждый килограмм использованного сахара и доведите все до кипения примерно на тридцать минут. Если натуральные кислоты, такие как лимонная и аскорбиновая, недоступны, можно использовать лимонный сок в количестве трех столовых ложек на кг сахара.
Различные рецепты, представленные в книгах и на веб-сайтах, различаются временем кипячения и количеством добавленных кислот; фактически, увеличивая количество кислоты (до определенного предела), можно сократить время кипения; по той же причине инвертный сахар можно получить, уменьшив кислотность и увеличив время приготовления, которое в любом случае должно быть менее одного часа.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
