Меласса

Патока: что это?

Меласса представляет собой высоковязкую жидкость жженого коричневого цвета, полученную центрифугированием (следовательно, отделением) от сахара.

Тем не менее, патока, безусловно, недоступная, но является «отличной (менее калорийной) альтернативой сахарозе, наиболее продаваемому в настоящее время подсластителю, вместе с медом.

Черная и белая патока

На рынке нет одного типа патоки: первое различие проводится по качеству (белая и черная патока), второе - с другой стороны, согласно исходной матрице (свекольная и тростниковая патока):

1. Белая патока: имеет небольшую коммерческую ценность, получена при первом отжиме из сахара. Вкус довольно приятный.
2. Черная патока: гораздо более ценная, чем предыдущая, ее получают при втором отжиме сахара. Вкус менее приятный и более горький, чем у белой патоки.
3. Свекольная патока: используется исключительно для приготовления кормов для животных и для производства пивных дрожжей.
4. Тростниковая меласса: получается в результате ферментации сахарного тростника. Тростниковая патока широко используется при приготовлении водки и рома (особенно).

Углубление: сахарный тростник - типичное тропическое растение, по форме очень похожее на бамбук. В отличие от последнего, стебель тростника настолько богат сахаром, что составляет даже 20%!

Пищевая ценность

Патока - это разновидность бензин для ума, учитывая его 290 Ккал на 100 грамм.
Учитывая, что черная патока, несомненно, является наиболее ценимым сортом, следующие данные относятся именно к этому качеству.
Мы видели, что патока является «просто» побочным продуктом переработки сахара: во время экстракции сахара из тростника питательные вещества полученного сока концентрируются, в результате чего получается очень вязкая и липкая жидкость, известная, по сути, как патока.
Меласса также известна своими реминерализующими свойствами: 100 граммов продукта обеспечивают более 79% рекомендуемой суточной нормы железа (11 мг); меласса также является источником калия (1500 мг), кальция (500 мг) и магния (90 мг). , в то время как количество фосфора (30 мг) и меди (1,93 мг) довольно хорошее.
Меласса - кладезь витаминов: она очень богата витаминами комплекса B в целом, а также витамином PP (ниацин или B3: 4 мг), пантотеновой кислотой (вит. B5: 260 мг), инозитом (вит. B7: 150 мг), в частности.
Строго говоря, патока - это еда, достойная внимания с точки зрения витаминов и минералов. [адаптировано из Полная книга минералов для здоровья, Дж. И. Родейл]

«Убийственная патока»

Название абзаца - не шутка и не эвфемизм: в рассказе, который будет описан, патока стала причиной смерти многих людей. Это был 1919 год: в Бостоне случайно взорвался огромный резервуар, в котором, по оценкам, находилось от 87 000 до 95 000 гектолитров патоки; катастрофическое событие, вызванное тепловыми и структурными дефектами внутри конструкции. Патока, липкая черная масса, смешанная с кусочками металла из резервуара, начала распространяться подобно лесному пожару, достигнув скорости 56 км / ч: 21 человек погиб, 150 пострадавший.

Сахароза и другие подсластители

Среди альтернатив сахарному песку (сахароза, обычный подсластитель) мы находим:

• Мед: продукт пчеловодства по преимуществу
• Экстракт солода)
• Стевия: растение из Парагвая и Бразилии, которое ранее использовалось из-за его высокой подслащивающей способности (по оценкам, в 110-270 раз выше, чем у сахарозы).
• Кленовый сироп: получают путем кипячения сока черного клена и сахарного клена.
• Меласса

Резюме

Патока: ИСПРАВИТЬ ПОНЯТИЯ

Меласса

• Отличная альтернатива (менее калорийная) сахарозе
• Высоковязкая жидкость коричневого цвета, полученная центрифугированием (следовательно, отделением) от сахара.
• Бензин разума

Классификация патоки Различия по заслугам:

• белая патока
• черная патока (лучшая)

Различие по стартовой матрице:

• свекольная патока
• тростниковая патока

Патока: калорийность 100 грамм: 290 Ккал Патока: минеральные соли и витамины. Значения на 100 г патоки:

минеральные соли

• железо: 11 мг
• калий: 1500 мг
• кальций: 500 мг
• магний: 90 мг
• фосфор: 30 мг
• медь - 1,93 мг

витамины

• ниацин или B3: 4 мг
• вит. B5: 260 мг
• вит. B7: 150 мг

Убийственная патока 1919, Бостон: взорвался огромный резервуар с патокой → 21 погиб, 150 ранены. Альтернативы сахарозе

• Медовый
• Солод
• Стевия
• кленовый сироп
• Меласса

Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты