Алюминий в продуктах питания
Алюминий - это металлический элемент, который составляет около 8,2% земной коры.
В 19 веке открытие более дешевых способов извлечения (из оксида алюминия и бокситов) расширило применение и универсальность материала.
Однако, в отличие от других металлических элементов (таких как железо, цинк, медь и т. Д.), Алюминий не является ни полезным, ни необходимым для человека. Вот почему его чрезмерное присутствие в рационе следует рассматривать как потенциально опасное для здоровья.
Алюминий в добавках
Алюминий, повсеместно распространенный элемент, содержится в почве и водах по всему миру. Это означает, что большинство продуктов питания содержат его «по крайней мере», заставляя его ежедневно попадать в организм человека.
Мы сразу оговорим, что небольшие количества алюминия не вызывают каких-либо повреждений, но со временем этот металл может накапливаться в тканях.
Алюминий является основным элементом некоторых пищевых добавок, содержащихся, прежде всего, в химических дрожжах, плавленых сырах (ломтиках, сыре и т. Д.) И в соленых огурцах.
В таблице ниже представлен итальянский и американский список пищевых добавок, содержащих алюминий.
Присадки лицензированы в США.
В Италии Минздрав считает безопасными следующие пищевые добавки:
- E520 Сульфат алюминия
- E521 Сульфат натрия и алюминия
- E522 Сульфат алюминия-калия
- E523 Сульфат алюминия-аммония
- E541 Натрий-алюминий кислый фосфат
- E554 Силикат натрия и алюминия
- E555 Силикат калия и алюминия
- E556 Силикат кальция и алюминия
- E559 силикат алюминия
В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает следующие пищевые добавки в целом безопасными (GRAS):
- Сульфат алюминия
- Сульфат алюминия и аммония
- Сульфат натрия и алюминия
- Силикат кальция и алюминия
- Стеарат алюминия
- Кислый фосфат натрия и алюминия
- Никотинат алюминия
Безопасность этих ингредиентов все еще обсуждается.
В сентябре 2005 г. исследовательская группа, известная как "Департамент планеты Земля«Подал запрос об исключении алюминийсодержащих добавок из перечня ГРАС (В целом признано безопасным, или вообще признанный безопасным).
В поддержку петиции сообщалось о некоторых исследованиях, в которых пытались показать корреляцию между алюминием и болезнью Альцгеймера.
Однако эти выводы не оказались статистически значимыми.
Алюминий и приготовление пищи
Помимо того, что алюминий естественным образом присутствует в пищевых продуктах и напитках и структурирует различные добавки, он может загрязнять пищевые продукты во время их приготовления. Переход материала происходит от посуды (сковороды, контейнеры и т. Д.) К еде в результате износа посуды. химический или физический тип.
В кулинарии алюминий является одним из наиболее часто используемых материалов. Он отличается отличной теплопроводностью, однородностью и эффективностью.
С другой стороны, алюминий - довольно мягкий металл; если поцарапать, он легко высвобождает мелкие осколки, которые «загрязняют» пищу. Показательный пример - производство кремов и бешамеля; Эти рецепты требуют интенсивного использования венчика, который, если он сделан из стали (тверже алюминия), разъедает сковороду. Иногда частицы, которые выделяются в результате этого процесса, настолько многочисленны, что меняют цвет соуса или сливок, из которых он получается. становятся зелеными или серыми.
Кроме того, алюминий имеет тенденцию вступать в реакцию с кислой пищей, такой как фрукты, овощи, уксус и вино (особенно в присутствии тепла). Это химическое взаимодействие способствует эрозии металла и способствует его проникновению в пищу.Кроме того, алюминий способствует окислению пищи, поэтому он НЕ подходит для консервирования.
Чтобы избежать подобных ситуаций, многие производители начали строить кастрюли и сковороды из анодированного алюминия. Этот процесс позволяет:
- Сохраняйте проводимость материала
- Создайте более твердый поверхностный слой
- Предотвращение пищевой реакции.
Однако необходимо избегать царапин на емкостях, например, используя менее агрессивные ковши, щипцы и венчики (например, изготовленные из пластика или силикона).
Токсичность алюминия
Согласно некоторым лабораторным исследованиям, проведенным в Соединенных Штатах, наибольший вклад в потребление алюминия вносят следующие продукты: злаки и их производные (например, хлеб, сладости, печенье и выпечка), овощи (шпинат, хрен и салат), грибы, напитки ( чай и какао) и некоторые продукты для детей раннего возраста.Питьевая вода и лекарства также являются значительным источником алюминия.
На основании некоторых исследований, учитывая плохое удаление металла из тканей, "Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов«(EFSA) ограничило« потребление алюминия с пищей до 1 мг / кг массы тела в неделю. Не исключено, что превышение этого предела может вызвать проблемы со здоровьем ».
Среднее диетическое воздействие на население Европы рассчитано с учетом исследований, проведенных в разных странах (Нидерланды, Франция, Великобритания и Швеция). Исследование, проведенное группой экспертов, назначенных EFSA, показало, насколько неоднородны коллективное разоблачение может быть. В среднем для взрослого населения составляет 0,2–1,5 мг / кг в неделю; для более молодых людей максимальные пределы варьировались от 0,7 до 2,3 мг / кг в неделю.
Медицинский центр Лангоне при Нью-Йоркском университете сообщает, что продолжительное воздействие, особенно в высоких дозах, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
При употреблении в пищу продуктов, содержащих натрий и кислый фосфат алюминия, или при проживании рядом с горнодобывающими предприятиями воздействие металла со временем становится более вредным.
Однако даже кратковременное воздействие, такое как вдыхание алюминиевой пыли на рабочем месте, может быть очень вредным.
Токсичность алюминия влияет на опорно-двигательный аппарат и мозг, вызывая: мышечную слабость, боли в костях, остеопороз, изменения плода, задержку роста у детей и нарушение мужской репродуктивной функции (поражение яичек). Нарушение способностей психические расстройства, слабоумие и судороги возникают в основном у лиц с почечной недостаточностью.
.jpg)
