Что
Бобы адзуки (также называемый адуки или адзуки) семена растения Vigna angularis.
Название «адзуки» является транслитерацией оригинального японского термина ア ズ キ, но есть также натурализованное китайское существительное под названием «сёдзу» (или «маленькая фасоль», поскольку «большая фасоль» означает соя).
Растение адзуки - это бобовое растение с годичным циклом, произрастающее в Восточной Азии и Гималаях, где оно было впервые культивировано путем скрещивания с другими видами; Первые археологические находки были обнаружены в руинах Авазу-Котей (в Японии) и относятся к середине периода Дзёмон 4000 г. до н.э.
Наиболее распространенное растение фасоли адзуки дает мелкие семена (длиной около полсантиметра) однородного красного цвета, но есть также черные, белые, серые и пестрые сорта. Ботаники предполагают, что прародителем многих сортов бобов адзуки является nipponensis.
Пищевая ценность
Бобы адзуки - съедобные семена, которые приносят изрядное количество энергии. Калории в основном поступают из углеводов, но также нельзя пренебречь белками (средней биологической ценности); с другой стороны, триглицериды не имеют особого значения.
В целых семенах доля клетчатки более чем хороша, тогда как в лущеных и макаронных изделиях она значительно меньше. Холестерин отсутствует, в то время как другие полезные стероидные молекулы (фитостерины) изобилуют, которые - синергетически с незаменимыми жирными кислотами, лецитинами и антиоксидантами (особенно флавоноидами) - особенно полезны для контроля липемии (особенно холестерина).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Что касается минеральных солей, фасоль адзуки содержит достаточную концентрацию железа, магния (не видно в таблице), калия, фосфора и цинка (не видно в таблице).
Что касается витаминов, бобы адзуки содержат большое количество фолиевой кислоты (однако термолабильной) и других молекул группы B (особенно тиамина и ниацина, витаминов B1 и PP).
Фасоль адзуки подходит для большинства диет, и как порция, так и частота потребления полностью сопоставимы с потреблением других бобовых (фасоль борлотти, фасоль каннеллини, нут, чечевица, люпин, соя, горох и т. Д.).
С другой стороны, они не подходят для кормления при остром раздражении толстой кишки с диареей и, если снабжены кожурой, они также противопоказаны при дивертикулезе. Напротив, они являются чрезвычайно полезными продуктами для кормления от запоров / запор.
Бобы адзуки не содержат глютен, поэтому они представляют собой действенную альтернативу диете при глютеновой болезни.
Гастрономические приложения
В восточной кухне бобы адзуки в основном употребляются с сахарозой (сладкие бобы). Их варят в воде и сахаре, чтобы получить пищу, известную как «паста из красных бобов», в которую иногда добавляют альтернативные ингредиенты, такие как, например, каштаны.
Некоторые очень известные китайские рецепты на основе пасты из бобов адзуки - это танюань, цзунцзы, лунные пирожные, баоцзы и замороженное мороженое. В Японии его часто используют в качестве начинки в сладких рецептах, таких как анпан, дораяки, имааваяки, мандзю, монака, анмитцу, тайяки и дайфуку; нет недостатка в сопутствующих хлебобулочных изделиях. Есть также суп из сладких бобов, который называется «суп адзуки», и напиток из проросших семян (чай).
Любопытство
В Японии рис с красной фасолью (Сэкихан) считается счастливым блюдом. В 2009 году его японский филиал начал продавать «Пепси» со вкусом бобов адзуки.
В Сомали бобы адзуки, масло и сахар представляют собой традиционное блюдо под названием «камбууло».
Адзуки фасолевый суп
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
