Фасоль в истории
Основной продукт питания древнего населения Нового Света, наряду с кукурузой, фасоль была завезена в европейские страны из Конкистадоры, после открытия Америки. Бобовое растение, Phaseolus vulgaris, поэтому родом из Центральной Америки и Мексики; в те годы некоторые виды фасоли уже существовали в Европе (род Виноградник), но африканского происхождения.
Новые бобы из рода Phaseolus вскоре вытеснили другие, потому что они были более прибыльными и легче выращивались.
Общее описание
Phaseolus vulgaris - однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Papillionaceae Leguminosae. Существует бесчисленное множество сортов бобов, их насчитывается около 500: каннеллини и борлотти, безусловно, являются самыми известными сортами бобов на итальянском рынке. В любом случае, во многих регионах полуострова есть несколько типичных сортов бобов: мы помним бобы золфини (Тоскана), бобы ламона (Венето), бобы Контроне (Кампания), всеглазые бобы, Blu della Валассина (фасоль, выращенная в Комо), Джаллоринио делла Гарфаньяна (типичная для Лукки) и черная фасоль. Бобы Лимы, очень ценные и вкусные, пользуются большим спросом на итальянском рынке, но происходят из Южной Америки.
Ботанический анализ
Бобовое растение имеет вьющийся или карликовый стебель, достигающий высоты не более 4 метров; листья сложные (тройчатые), боковые - асимметричные, с небольшими прилистниками (различающиеся отростки у основания черешка). Цветки, сгруппированные в пазушные кисти, имеют переменную окраску от белого до фиолетового, но могут иметь желтоватый или красноватый оттенок. Плоды, а точнее бобы, представляют собой слегка удлиненные бобовые культуры овальной формы, содержащие мясистые семена почковидной формы: даже цвет плодов, как и цвет цветов, может переходить в разные оттенки в зависимости от сорта бобов [взято из словаря фитотерапии и фитотерапии, А. Бруни] Однако все семена имеют своего рода очень красочный и легко различимый глазок, который окружает их хилум.
Стручки, содержащие семена, открываются просто благодаря пергаменту, шнуру из продольных волокон, присутствующему в линии сварки плодолистика. [адаптировано из Ботаника пищевых растений, К. Риналло]
Стручки без пергамента обычно называют съел фасоль, зеленая фасоль или круассаны: этот сорт выращивают не для семян, а для целого плода (бобовых), чтобы употреблять его в свежем виде, очевидно, после приготовления.
Консервация и подготовка
Бобы продаются свежими, сушеными или консервированными: свежие должны быть очищены и приготовлены в короткие сроки или заморожены, консервированные очень практичны и готовы к использованию. Сушеные бобы явно менее практичны, потому что, помимо При относительно длительном приготовлении они также требуют периода замачивания: в первую очередь сушеные бобы необходимо промыть, чтобы удалить любые загрязнения. Затем их нужно окунуть в большое количество холодной воды и оставить для замачивания, пока объем не увеличится вдвое. время варьируется в зависимости от сорта бобов и иногда может длиться до 24 часов.
Питательные свойства
Фасоль очень питательна: на 100 грамм сушеного продукта она дает более 300 ккал; они содержат минимальный процент воды (всего 10,5 г на 100 г бобов) и очень мало жира (2 г / 100 г продукта). Углеводы, с другой стороны, представляют собой основные питательные вещества этих бобовых, учитывая, что они составляют более 50% содержащихся в них макроэлементов; белки также играют довольно важную роль в бобовых (23,6 г / 100 г бобовых), за ними следует клетчатка (17,5 г / 100 г бобов). Волокна стимулируют обмен веществ, обеспечивая чувство сытости.
Бобы содержат лецитин, фосфолипид, полезный при гиперхолестеринемии: лецитин, по сути, способствует образованию эмульсии липидов, предотвращая их отложение в крови. Бобы, сваренные в течение длительного времени, могут содержать молекулы хрома и серы, полезные для уменьшения уровень холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови.
Мы видели, что бобы богаты белками: необходимо отметить, что присутствующие в них белки имеют низкую биологическую ценность, они нуждаются, то есть, в сочетании с зерновыми и их производными (ячмень, полба, пшеница и т. Д.) ). Ярким примером взаимной интеграции является сочетание макарон с бобами: бобы обеспечивают хорошее поступление аминокислот, которых нет в макаронных изделиях, и наоборот (высокий индекс сытости).
Кроме того, бобы являются кладезем кальция, фосфора, калия и железа.
В свете недавних исследований кажется, что потребление бобов представляет собой профилактическую практику против атеросклероза, но до сих пор нет убедительных доказательств в этом отношении.
В народной медицине растения Phaseolus vulgaris стручки и околоплодники используются из-за их потенциально мочегонных и противодиабетических свойств: настолько, что в фитотерапии фасоль используется для приготовления очищающих и мочегонных травяных чаев.
Фасолевый суп с ячменем
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Краткое описание бобов, краткое описание бобов "
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
