Точнее, это целые плоды, поэтому все еще закрытые, содержащие зеленые, слегка незрелые семена травянистого растения, принадлежащего к семейству Fabaceae, Genus Глицин и виды Максимум.
Как и все бобовые, соя также относится к IV основной группе пищевых продуктов. Обеспечивает значительное количество калорий, разделенных между всеми тремя энергетическими макроэлементами; особенно интересна липидная фракция с отличным процентным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая кислота - ALA); содержание белка также хорошее, богатое незаменимыми аминокислотами, а остальные сложные углеводы незаметны. Другими очень важными питательными веществами эдамаме являются: различные минеральные соли, липо и водорастворимые витамины, а также некоторые фитоэлементы, такие как лецитины и фитостерины.
