Общность
Паста и фасоль - одно из традиционных итальянских блюд. Это блюдо, помимо того, что оно чрезвычайно широко распространено почти во всех регионах Бель Паезе (каждый из которых имеет один или несколько специфических рецептов), похоже на многие международные рецепты, в которых сочетаются злаки, бобовые и овощи.
Среди всех этих вариантов, вероятно, что основные ингредиенты макаронных изделий и бобов однозначно включают: макаронные изделия из манной крупы, бобы, овощи, ароматические травы, жирные приправы и, иногда, ингредиенты животного происхождения.
Регионы, в которых макароны и бобы, по-видимому, более распространены, - это Лацио, Тоскана, Венето, Ломбардия и Кампания.
Варианты и вариации макаронных изделий и фасоли
Также различаются способы приготовления макарон и фасоли. Некоторые исходят из белого блюда, в котором не ощущается кислотность и преобладает сладость; другие же предпочитают крепкий и кислый вкус помидоров. Существуют также жидкие продукты (суповые) и другие, явно густые (характеристика, получаемая при длительном кипячении бобов и приготовлении макарон внутри). Также очень важен выбор макаронных изделий: короткие или длинные, сухие или свежие (с водой и мука, или с яйцами), пшеница или полба и т. д. Среди овощей (помимо помидоров) особенно выделяются лук, сельдерей и морковь; кто-то также добавляет несколько кусочков картофеля, а другие обогащают цикорием. Обычно используются ароматизаторы: чеснок, перец, розмарин, шалфей, тимьян, майоран и петрушка. Приправляющие жиры, необходимые для начального обжаривания (иногда также используются для финальной заправки), включают, прежде всего, сало и оливковое масло.С другой стороны, другие ингредиенты животного происхождения - это панчетта, гуанчиале, колбасы, кости, колбаса, яйца, сырные корки и, конечно же, тертый сыр.
Что касается фасоли, то здесь используются разные сорта. Многие считают, что «традиционными» являются бобы борлотти и каннеллини, относящиеся к роду Phaseolus, Разновидность vulgaris. В действительности эти два типа достигли Италии только после открытия Америки, континента, с которого они пришли; настоящие местные бобы вместо этого принадлежат к роду Виноградник (например, я из глаз). Тем не менее, сегодня разновидности Phaseolus vulgaris, тип: Борлотти, Каннеллини, Панзаредда, Табачино и Тувагледда.
Паста с фасолью - Видео рецепт
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевые аспекты
Логично сделать вывод, что в силу большой неоднородности, существующей между различными рецептами, макаронные изделия и бобы могут обеспечить питательный вклад, который, мягко говоря, варьируется; однако некоторые характеристики являются общими и могут быть общими. Ниже мы рассмотрим макароны и бобы БЕЗ ингредиентов животного происхождения, с сухими макаронами, фасолью борлотти, небольшим процентом сельдерея, моркови, лука, чеснока, помидоров и с добавлением оливкового масла первого отжима.
Макаронные изделия и фасоль - блюдо на 100% съедобное. В среднем он обеспечивает высокий процент воды, что является очень положительным аспектом в диете спортсменов и пожилых людей (две категории, постоянно предрасположенные к риску обезвоживания, особенно летом).
Кроме того, макаронные изделия и бобы представляют собой «важный источник растительного белка; веганы это прекрасно понимают (они получают белки только из продуктов НЕживотного происхождения). Благодаря компенсации взаимного дефицита аминокислотный пул этого блюда почти сопоставимы с мясом и рыбой (даже если их количество ниже). Это означает, что все основные молекулы, принадлежащие к этой группе, содержатся в нужных количествах, что определяет высокую биологическую ценность (правильное соотношение бобов: макаронных изделий и т. д.). будет 1: 3). Также верно, что бобовые, а следовательно, и фасоль, могут похвастаться значительной концентрацией антипитательных веществ; По сути, это ингибиторы трипсина и фитиновой кислоты, которые действуют, уменьшая переваривание белков (ингибиторы трипсина) и препятствуя правильному всасыванию некоторых минеральных солей (фитиновой кислоты и фитатов). Следует также сказать, что при правильном замачивании бобовых и / или удалении воды для замачивания на первом этапе варки почти вся фитиновая кислота и фитаты удаляются надлежащим образом. Точно так же посредством тепловой обработки ингибиторы трипсина денатурируют сами себя, теряя все антипитательные функции.
ВНИМАНИЕ! Макаронные изделия и бобы, содержащие пшеницу, следовательно, глютен, НЕ подходят для диеты больных целиакией (безглютеновая диета).
Макаронные изделия и бобы содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, а также пищевых волокон. В то время как первые имеют чисто энергетическую цель, последние действуют, прежде всего, как: стимулятор чувства сытости, модулятор абсорбции (снижает гликемический индекс), пребиотик и «поглотитель» кишечника (защищая его от канцерогенных токсинов). избыток клетчатки также может играть дискретную ингибирующую (антипитательную) функцию абсорбции ВСЕХ питательных веществ.
Что касается липидов, макароны и бобы содержат количество, прямо пропорциональное массе оливкового масла. Сами по себе бобы и макаронные изделия не содержат большого процента триглицеридов, и единственный примечательный липофильный компонент состоит из лецитина бобовых и фитостеринов. Лецитин, гипохолестеринемический эффект которого хорошо известен, может, однако, также оказывать слабое ингибирующее действие на трипсин. В целом, что касается жирных кислот, можно определить, что липидный профиль макаронных изделий и бобов «полезен» для метаболизма человека, поскольку он богат мононенасыщенными и полиненасыщенными цепями.
Что касается минеральных солей, макаронные изделия и бобы имеют отличное содержание магния, калия и железа; неплохой вклад и других микроэлементов, что также делает макароны и бобы особенно подходящими для спортивного питания. Содержание натрия естественно низкое, даже если конечное содержание в основном зависит от количества поваренной соли (т.е. добавленной соли).
И последнее, но не менее важное, витаминный профиль. Макаронные изделия и бобы - это пища, богатая молекулами группы B, даже если из-за длительного процесса приготовления не все они остаются в готовом виде в целости и сохранности.
«Простая» версия пасты с фасолью - подходящая пища для любого режима питания. В частности, это приносит пользу людям с ожирением (в подходящих порциях), субъектам, страдающим гиперлипемией (гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия), субъектам с гипертонией (при условии, что не используется дополнительная соль) и диабетикам (в подходящих порциях). Ее также не следует упускать из рациона спортсмена, даже если для высококлассных спортсменов часто необходимо ограничивать потребление клетчатки с пищей; это связано с тем, что при удовлетворении очень высокой потребности в энергии из-за порции одинаково обильные, часто этот элемент питания становится чрезмерным.
Как и ожидалось, благодаря высокой биологической ценности белка (а также железа) это чрезвычайно полезный рецепт в веганской диете.
Средняя порция макарон и бобов (приготовленных и поданных) может составлять от 300 до 500 г.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
