Вступление
Нут - это семена Цицер ариетин, травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых или бобовых. Следовательно, это бобовые, употребление которых в пищу возможно только после сушки.
Растения нута особенно выращивают в Умбрии, Лацио, Тоскане и особенно в Лигурии (вспомните типичный местный деликатес на основе муки из нута: фарината); однако все растения нута выращивают в большинстве регионов Средиземноморья.
Ботанический анализ
После соевых бобов и бобов нут является третьим зернобобовым растением для мирового производства: в Италии, однако, он не культивируется широко, в основном из-за неподходящей почвы, низкой урожайности и, прежде всего, низкого рыночного спроса.
Пищевой анализ
Сушеный нут - очень калорийные бобовые: на самом деле они дают около 316 Ккал на 100 г: настолько много, что после приготовления они содержат более 6% жира по сравнению с 2% бобов. В любом случае, нут гораздо более сбалансирован. Некоторые авторы рискуют приписать нуту лечебные свойства: на самом деле, эти бобовые богаты сапонинами, очень полезными для снижения уровня холестерина и триглицеридов в крови.
Кроме того, нут является источником растительного белка, клетчатки, витаминов группы B (B1, B2, B3, B5, B6), витаминов C и E. Некоторые минералы также содержатся в нуте (например, магний и фосфор). Кроме того, эти драгоценные бобовые, к сожалению, мало потребляемые в нашей стране, содержат изрядное количество полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой кислоты).
Нут также обладает мягкими антацидными свойствами (поэтому полезен при повышенной кислотности желудка); потребление нута также может быть возможным средством против гастродуоденальных язв (свойства не полностью продемонстрированы).
Использование нута
После сушки нут перед приготовлением необходимо поместить в холодную воду примерно на 12 часов, после чего его можно отварить, затем измельчить, а затем съесть в виде пюре.
На Востоке измельченный нут смешивают с кунжутом, лимоном и маслом, чтобы приготовить перегной. В частности, употребление натурального нута после натуральной мацерации, сушки на золе и поджаривания.
Сушеный нут в основном используется для приготовления муки.
мука из нута
Прекрасная альтернатива пшеничной муке, мука из нута получается путем измельчения сушеных семян нута; это пища, богатая минералами, такими как кальций, фосфор, железо и растительные белки.
Сушеный нут измельчают в цилиндры или косточку (высшего качества). Процесс измельчения нута включает рафинирование, так как отделение отрубей имеет важное значение.
Мука из нута широко используется в Лигурии, где фарината это считается типичным местным деликатесом. Фарината - это пирог из нута с очень низким содержанием нута, смешанный только с мукой из нута, водой, солью и оливковым маслом; фарината обычно готовится в дровяной печи, но иногда готовится на сковороде.
Мука из нута также используется для производства панисса, еще одно блюдо лигурийской кухни: этот пирог из нута, покрытый луком.
Муку из нута также можно использовать в смеси с мукой из твердых сортов пшеницы и яйцами для приготовления свежих макарон; опять же, его можно использовать в качестве основного элемента для теста (для овощей) и для приготовления ньокки.
Мука из нута в истории
Самые ранние археологические свидетельства культивирования Цицер ариетин родом из Ирака А также восходит к очень древнему бронзовому веку (3500–1200 до н.э.), после чего выращивание нута распространилось на Египет и Римскую империю. В настоящее время нут и полученная мука в основном потребляются в Индии и Пакистане.
Суп из нута
Персональная повар Алиса подробно объясняет, как улучшить нут на кухне с помощью насыщенного и вкусного супа из нута, сельдерея, бекона и моркови.
Суп из нута
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Резюме
Сеси: вкратце
Стебель: волосатый
Листья: супротивные и зубчатые
Корни: глубокие
Среда обитания: засушливый и враждебный климат.
- Ккал: 316 ккал на 100 г
- Жирность: 6% жирности
- Источник растительного белка, клетчатки, витаминов группы B, витаминов C и E
- Минералы: магний и фосфор
- Достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой кислоты)
- Blande антацидные свойства
- Возможная помощь при язве желудка и двенадцатиперстной кишки
- Потенциально снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови
- Сушка и мацерация: → кипячение и растирание (пюре)
- Подготовка перегной (Ориентир): добавление семян кунжута, масла и лимона в измельченный нут
- Потребление натурального нута после мацерации и сушки на золе
- Приготовление муки (фарината, панисса)
Позже: распространился на Египет и Римскую империю.
В настоящее время: нут и полученная мука в основном потребляются в Индии и Пакистане.
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
