Что такое галки?
Галки, иначе известные как "горох мангатутто", состоят из стручка и семян сорта гороха, называемого макрокарпон; это съедобные бобовые, принадлежащие к семейству Fabaceae, Тип Пизум, чье латинское имя деловой костюм (Род, виды и разновидности) соответствует Pisum Sativum macrocarpon.
Снежный горошек - это плоды (длиной около 10 см) однолетних травянистых растений, произрастающих в бассейне Средиземного моря и на Ближнем Востоке, которые, по сравнению с горохом и большинством съедобных бобовых, отличаются: лицо съедобной части. На практике же съедобная часть большинства зернобобовых (фасоль, нут, чечевица, горох) общий, бобы зрелый, люпин, арахис и т. д.) состоит ТОЛЬКО из СЕМЯН, структура снежного горошка также включает в себя всю структуру, которая их окружает и связывает с растением, то есть стручок. Несмотря на сходство, снежный горошек НЕ ДОЛЖЕН быть путают с теголини (или зелеными бобами), которые, хотя они тоже являются стручками бобовых, принадлежат к семейству и роду бобы.
NB. В зоологии термином галка обозначают некоторых птиц рода Corvus.
Советы по приготовлению снежного горошка
Снежный горошек - бобовые культуры весеннего периода.
Снежный горошек чрезвычайно просто приготовить, потому что после мытья и быстрой очистки от шелухи его можно предварительно приготовить в горячей воде и впоследствии использовать в составе ингредиентов любого рецепта. Таким образом, для их приготовления достаточно:
- Вымойте стручки снежного горошка.
- Очистите снежный горошек, удалив черешок и волокнистую нить, идущую по бокам стручка; необходимо соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность галки, иначе она будет отслаиваться во время приготовления.
- Прокипятите много подсоленной воды и опустите снежный горошек не более чем на 10 дюймов.
- Слейте воду с горошка и при необходимости обработайте его по выбранному рецепту.
NB. Время приготовления в горячей воде зависит от вида последующей обработки; если снежный горошек просто «обжарить», его необходимо варить в течение времени, достаточного для окончательной варки. С другой стороны, если горох нужно тушить с помидорами, время приготовления в воде сократится почти на 50% по сравнению с пропущенными.
Несмотря на то, что свежий снежный горох является бобовым, он все еще находится в зародышевом состоянии (поэтому НЕ завернутый в толстую волокнистую капсулу); это означает, что, в отличие от многих других бобовых (особенно сушеных и крупных), снежный горошек можно погружать в кипящую воду, не рискуя затвердеть и потерять приятный вкус.
Пищевая ценность
С точки зрения питания снежный горошек, как и стручковая фасоль, считается помесью бобовых и овощей; они богаты клетчаткой и подходят для диеты против запоров, а умеренное потребление энергии (около 20 ккал / 100 г) позволяет использовать их даже в низкокалорийных диетах.
Снежный горошек должен иметь средний, если не очень низкий гликемический индекс; Эта особенность делает их подходящими для диеты при сахарном диабете 2 типа, а также очень полезны для контроля выброса инсулина у людей с избыточным весом или ожирением.
Снежный горох богат витаминами и минеральными солями, даже если после варки в кипящей воде некоторые из этих питательных веществ подвергаются температурной инактивации (например, аскорбиновая кислота) или растворяются в иммерсионной жидкости (например, калий).
Биологическая ценность белков выше, чем у овощей, но в любом случае среднего уровня.
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
