фасоль
Для фасоль мы имеем в виду семена травянистых растений, принадлежащих к семейству Fabaceae (или Бобовые растения), Тип Vicia, Разновидность фаба; биномиальная номенклатура фасоли Vicia faba.
Стручки фасоли напоминают стручки других весенних и летних бобовых культур. Они зеленые и, несмотря на значительный размер (до 25 см в длину), по-видимому, имеют промежуточную ФОРМУ между снежным горошком и зеленой фасолью. Семена эллипсовидные, приплюснутые, ярко-зеленые, на них видна часть зародыша. NB. Семена бобов покрыты неперевариваемой внешней пленкой (покровом), которую следует удалить перед употреблением. Это, которое можно легко удалить с помощью небольшого надреза в свежих семенах, иногда хранят в сухих. Поэтому, если он присутствует, его необходимо удалить, замочив сушеные бобы в холодной воде перед употреблением.
Бобы выращивают для различных целей. Безусловно, самым важным является пища человека, в которой они контекстуализируются в различных формах: свежих, сушеных, консервированных, замороженных и в виде творога из бобов; наиболее используемый сорт называется Крупный (большие), благодаря размеру и количеству семян на стручок, следовательно, отличному соотношению между съедобной частью и отходами. Второстепенное значение имеют дикие сорта и сорта, предназначенные для корма или для удобрения полей.
Как и ожидалось, фасоль является травянистой. Он имеет годовой цикл и дает плоды весной, примерно в мае. Бобы боятся жары, и их следует сеять поздней осенью, зимой или ранней весной (в зависимости от местного климата). Это не растения, которые в значительной степени эксплуатируют недра и часто используются в зеленых удобрениях почвы между двумя посевами пшеницы; Единственный компонент, в котором бобы нуждаются в изобилии, - это фосфорные соединения, которые особенно боятся тли и плесени.
Бобы также дали название известной патологии под названием фавизм. Эта генетическая аномалия влияет на ферменты, присутствующие в эритроцитах (глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа), которые, особенно (но не обязательно) при воздействии прооксидантных факторов (близко А также Конвицина бобовых, лекарств и т. д.), разрушаются, вызывая ужасное состояние гемолиза. Это проявление, если оно серьезное, может быть смертельным.
Бобовая мука
Творог из бобов получают путем измельчения сухих семян растения. Vicia faba, разнообразие Крупный.
Творог из бобов бывает разных видов; поскольку это более белковый продукт, чем зерновая мука, веганы часто используют его для компенсации количественного и качественного дефицита незаменимых аминокислот в рационе.
Чтобы получить «четкое представление о том, как использовать творог из бобов (в сочетании с пшеничной мукой) в веганской диете, я предлагаю вам ознакомиться с видео Алисы, озаглавленным: Мышцы пшеницы - питательные свойства, различия с сейтаном и процедурами, а также домашние мышцы пшеницы». (позаботьтесь о замене гороховой муки на муку из бобов).
Бобовый творог НЕ содержит глютена, поэтому подходит для диеты больных целиакией (без глютена).
Каким бы непригодным он ни казался для производства выпечки, бобовый творог часто используется в хлебопечении, смешанном с мукой из различных видов пшеницы (мягкой пшеницы, полбы, полбы, камута и т. Д.). Эта комбинация - не только попытка увеличить биологическую ценность (BV) белков, но и кажется, что (в течение некоторого времени) она использовалась для придания хлебу определенных химико-физических характеристик. Процент бобового творога в заквашиваемом тесте не должен превышать 20%, но даже в этом случае продукт будет особенно рыхлым; простой 1%, с другой стороны, может способствовать увеличению прочности, стабильности, абсорбции, разрыхленности, поверхностной реакции Майяра и очищению крошки (источник: Fysis.it).
Энергетическая ценность бобового творога не сильно отличается от потребления зерновой, псевдозерновой и бобовой муки (около 340 ккал / 100 г). Он имеет довольно высокое содержание белка, очень мало липидов и преобладающий процент углеводов (которые, как правило, сложный), но все же ниже, чем у остальной муки. Количество волокон абсолютно высокое.
Что касается минеральных солей, творог из бобов поражает своим очень высоким содержанием железа, небольшим вкладом кальция и значительной концентрацией фосфора.
Что касается витаминов, то бобовый творог может похвастаться огромным содержанием B1, B2, PP и фолиевой кислоты. Небольшое количество вит. А и вит. С.
Бобовый творог является рекомендуемой пищей в большинстве диет, за исключением тех, на которые влияют фавизм или другие особые условия, о которых вы можете прочитать в специальной статье (Бобы и связанные с ними проблемы). В диете бобовый творог играет роль как энергетических и пластичная пища и способствует достижению рекомендуемых рационов некоторых витаминов и минеральных солей. Средняя порция аналогична таковой для других бобовых, зерновых и псевдозерновой муки, включая первые блюда, хлеб, производные и так называемое "овощное мясо" ".
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
