Общность
Красное вино - это типичный для Средиземноморья алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сусла черного винограда.
Производственный процесс, называемый красной винификацией, включает мацерацию виноградной кожуры вместе с соком, полученным при их прессовании (изначально желтоватого цвета); это позволяет растворять различные молекулы кожицы в соке, включая натуральные красители, называемые антоцианами. На самом деле, виноград с темной мякотью, из которого после отжима образуется уже красный сок, встречается очень редко.
Цвет вина, произведенного благодаря красной винификации, может варьироваться от интенсивно-фиолетового для молодых вин до бордового с оттенками апельсина для выдержанных вин.
Красное вино славится своими органолептическими свойствами (которые могут быть очень разными в зависимости от сорта) и питательными свойствами.
Красное вино, содержащее этиловый спирт, нельзя считать настоящим «здоровым» напитком; с другой стороны, благодаря наличию фенольных антиоксидантов, он приносит пользу для здоровья.
Преимущества
Как правило, когда дело доходит до употребления красного вина, первая молекула, которая приходит на ум, - это ресвератрол (по которым есть десятки и десятки утвержденных научных исследований). К этому нефлавоноидный фенол Приписаны метаболические свойства антиоксидантных, антибактериальных, противогрибковых, противоопухолевых, противовоспалительных и разжижающих кровь свойств.
При определенных условиях стакан красного вина в день может снизить частоту инсульта, связанного с тромбами, на 50%. Вероятно, именно благодаря ресвератролу и другим полифенолам проявляется так называемый «французский парадокс»: В 80-х годах прошлого века некоторые эпидемиологические исследования показали, что - несмотря на обилие насыщенных жирных кислот и холестерина в рационе - во Франции заболеваемость гиперхолестеринемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями была ниже, чем в других диетически сопоставимых странах. На основе этого очевидного парадокса было высказано предположение, что употребление красного вина может защитить от сердечных заболеваний; сегодня такие доказательства сильно сомневаются
Ресвератрол также защищает мозг от когнитивного снижения, связанного с болезнью Альцгеймера.
Недавно, анализируя состав красного вина, ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили еще одну группу молекул, способных бороться с избытком холестерина в крови. Это сапонины или вспенивающие вещества, растворимые в спирте и способные связывать холестерин в крови. кишечник (в том числе в желчных солях), снижая его всасывание.
Исследование, проведенное Колледжем сельскохозяйственных исследований штата Орегон, вместо этого наблюдало реакцию морских свинок на диету, богатую жирами, с экстрактами красного вина и без них. У всех мышей наблюдались те же метаболические последствия, что и у людей, ведущих сидячий образ жизни с избыточным весом, но у тех, кого кормили экстрактом красного вина, было выявлено меньшее накопление жира в печени и более низкий уровень сахара в крови. Молекула, ответственная за эту реакцию, будет "эллаговая кислота (также присутствует во многих овощах и фруктах, таких как гранат), который является фенольным антиоксидантом, способным препятствовать накоплению жира в клетках и препятствовать развитию новых адипоцитов.
Как будто этого было недостаточно, красное вино также богато кверцетин. Этот флавоноид (тетраоксифлавонол) представляет собой метаболический ингибитор некоторых ферментов, участвующих в воспалительной реакции. Антиоксидантные функции кверцетина заключаются в восстановлении токоферолов (витамин E), детоксикации клеток от супероксида и снижении секреции оксида азота во время воспаления. Кроме того, по данным «Американского онкологического общества», этот флавоноид действует как мощное противоопухолевое средство, особенно в толстой кишке.
Красное вино богато так называемыми дубильные вещества, также известный как проантоцианидины; эти фенольные соединения, ответственные за красный пигмент, очень известны своим потенциальным полезным действием на сердечно-сосудистую систему (подобно действию различных молекул, упомянутых выше).
Избыток
Понятно, что комбинация вышеупомянутых молекул представляет собой чрезвычайно эффективный нутрицевтический комплекс. Однако, как и предполагалось, красное вино, являющееся алкогольным напитком, не может считаться настоящим здоровым напитком. По сути, этиловый спирт (опасная для организма молекула) - химический элемент нервного действия и объект наркомании человека.
Среди нежелательных эффектов алкоголя отметим:
- Психотропное действие, что означает, что оно нарушает нормальную функцию мозга.
- Раздражение и воспаление мышц пищеварительного тракта (от глотки до прямой кишки)
- Повышенная вероятность желудочного сока, гастрита, гастроэзофагеального рефлюкса, пищевода Барретта, кишечных расстройств и рака
- Снижение кишечной абсорбции, частично прямого действия, частично связано с раздражением слизистой оболочки с последующим поносом
- Дефицит витамина B1 и повышенная вероятность энцефалопатии Вернике
- Повышенная триглицеридемия
- Склонность к обезвоживанию из-за повышенной почечной фильтрации
- Склонность к жировому стеатозу печени с возможностью развития в цирроз (связанный с печеночной недостаточностью), а затем в опухолевые формы
- Токсическое действие на другие ткани и органы, например, на почки.
- Снижение уровня сахара в крови из-за сильной стимуляции инсулином
- Склонность к увеличению жировой массы, особенно локализованной в области живота (поскольку алкоголь нельзя использовать в качестве источника энергии, он превращается в жирные кислоты и откладывается в жировой ткани в виде триглицеридов)
- Нежелательные взаимодействия с различными лекарственными препаратами
- Противопоказания для плода
- Осложнения сна.
Кроме того, некоторые фенольные вещества в вине (например, дубильные вещества) оказывают мягкое хелатирующее действие на определенные питательные вещества (например, на железо); то же самое верно и для сапонинов, которые, с одной стороны, снижают всасывание холестерина, с другой стороны, также препятствуют всасыванию различных питательных веществ, содержащих липиды.
Сколько красного вина?
Допустимая норма алкоголя колеблется от 30 до 40 г в день для здоровых взрослых, в то время как для пожилых людей она снижается до 25-30 г; Его следует избегать растущим субъектам, а также людям, которым прием пищи может причинить вред (заболевания желудка, ожирение и т. д.).
Красное вино содержит около 10-11 г этилового спирта на 100 г, поэтому относительные порции составляют 2 или максимум 3 стакана по 125 мл на 1 дюйм.
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
.jpg)
