E260 - УКСУСНАЯ КИСЛОТА
Уксусная кислота, также известная как ацетат, представляет собой органическое химическое соединение. В пищевой промышленности это вещество используется в качестве пищевой добавки, консерванта, подкисляющего средства против действия грибков и бактерий; на этикетках оно обозначено кодом E260. .
Известно, что это соединение придает уксусу характерный кислый и острый вкус и запах.
Уксус - очень древнее соединение: любая культура, которая осуществляла ферментацию пива или вина, безусловно, открыла уксусную кислоту в результате выдержки этих напитков на открытом воздухе.
Чистая уксусная кислота (т.е. без воды) при комнатной температуре выглядит как бесцветная жидкость, которая при замораживании (т.е. ниже 16,7 ° C) превращается в кристаллическое твердое вещество.
Уксусная кислота может быть получена синтетическим или натуральным способом.Продукт, представленный на рынке, фактически получается либо путем бактериальной ферментации (благодаря Acetobacter и Clostridium acetobutylicum) сахара, патоки или спирта, или в результате химического синтеза ацетальдегида.
Уксусная кислота, помимо использования в качестве пищевой добавки, также может использоваться:
- в пищевой промышленности для повышения растворимости масел и смол;
- при производстве хлеба или при ферментации, чтобы препятствовать, благодаря своему подкисляющему действию, развитию нежелательных микроорганизмов;
- в производстве полиэтилентерефталата (ПЭТ), используемого для производства пластиковых бутылок;
- в проявке фотопленки с использованием ее в резервуарах проявки;
- для сохранения тюков сена за счет ограничения роста грибков и бактерий;
- при лечении укусов медуз;
- в производстве клеев для дерева и многих синтетических волокон и тканей;
- как антисептик;
- в разбавленном виде применяется как пятновыводитель для удаления известкового налета.
Его основные соли:
- E261 ДИАЦЕТАТ КАЛИЯ или АЦЕТАТ КАЛИЯ
- E262 ДИАЦЕТАТ НАТРИЯ или АЦЕТАТ НАТРИЯ
- E263 АЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ или АЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ.
ДОЗА АДИ: /
