Молоко для роста
В молоко это еда; это иммунный продукт молочных желез, поэтому он представляет собой исключительный элемент класса млекопитающих. Молоко выделяется, чтобы способствовать первому физическому развитию потомства (у мужчины около 6 месяцев) и меняет свой состав в течение всего периода отъема. Благодаря грудному вскармливанию дети имеют возможность:
- Кормить и расти
- Развивают кишечную бактериальную флору и иммунную защиту
- Станьте ближе к надежному источнику питания
Законодательство и товары
Молоко - чрезвычайно популярный напиток; его потребляют большинство культур мира, и как продукт питания он должен подвергаться нормативным требованиям и контролю качества. В Италии пить молоко означает "регулярный, непрерывный и полноценный продукт питания животных с хорошим здоровьем и питанием'.
NB. Растительное молоко, с его сильными и слабыми сторонами, - это продукты (обычно добавленные и обогащенные), которые с точки зрения питания НЕ МОГУТ сравниваться с молоком животного происхождения; более того, они определенно не могут заменить человеческий.
Сырое молоко
Сырое молоко - это «традиционная» еда, уходящая корнями в итальянские кулинарные традиции и культуру; Хотя сегодня наиболее распространенным продуктом питания является коровье молоко, в различных районах полуострова также потребляются другие виды молока (см. предыдущий абзац).
На рынке представлен широкий ассортимент товаров, которые различаются:
- Тип животного
- Срок годности (стерилизованный, традиционно пастеризованный, пастеризовать быстро или при высокой температуре короткое время [HTST - так называемое «свежее молоко» - менее пригодное для хранения], траттато с участием Сверхвысокая температура [УВТ - называется долговечным], микрофильтрованный)
- Жирность (цельный, обезжиренный и частично обезжиренный)
- Другие методы обработки, такие как гидролиз лактозы (молоко без лактозы) для улучшения его усвояемости.
ЦЕЛОЕ молоко (содержание липидов не менее 3,5% от общей калорийности) может быть UHT (долгоживущее), HTST (так называемое «свежее» и может храниться в течение нескольких дней), микрофильтрованным (известно, что продается в «бутылках из-под молока»). цвет синий »и может храниться более 8 дней) или в формате RAW.
Сырое молоко является наименее консервативным и наименее усваиваемым (см. Статью «Сырое молоко и цельное молоко - различия»), и, хотя исторически оно всегда распространялось также и в розничной торговле, с появлением методов консервации его потребление постепенно теряло ценность.
Недавно фермеры организовали «эффективную распределительную сеть в« короткой цепочке »(от производителя к потребителю), которая, благодаря установке холодильных торговых автоматов, восстанавливает распространение сырого молока. Органолептические качества аналогичного продукта замечательны, однако, помимо более низкой усвояемости (из-за отсутствия гомогенизации жиров), он также обладает многочисленными свойствами. пищевые и гигиенические ограничения. Сырое молоко должно поставляться ЕЖЕДНЕВНО и храниться только при температуре от 0 до 4 ° C, особенность, которая, конечно, не ставит под угрозу распределение, НО значительно ограничивает домашнее управление пищевыми продуктами. Более того, как это ни парадоксально, но абсолютно важно, сырое молоко НЕ ДОЛЖНО пить СЫРОЕ, то есть Чтобы гарантировать его полезность (поскольку оно содержит живые и активные патогенные микроорганизмы), сырое молоко должно подвергаться термической обработке (кипячению), что неумолимо ухудшает типичные вкусовые характеристики, которые высоко ценятся некоторыми потребителями.
К сожалению, часто покупатели предпочитают «рисковать своим здоровьем», чтобы насладиться молоком, которое, давайте посмотрим правде в глаза, по вкусу намного превосходит любую другую альтернативу; однако эти люди, вероятно, не знают о рисках, связанных с употреблением чрезмерно загрязненного сырого молока.
Риски сырого молока
Свежеприготовленное сырое молоко, даже если оно не должно содержать микроорганизмов, которые попадают в него «изнутри» «животного» (септическая инфекция), НЕ МОЖЕТ быть определено как стерильный корм. Это нормально, что жидкость в момент доения контактирует с некоторыми микробами, присутствующими в молочных протоках (концевые канальцы вымени, сообщающиеся с внешней стороной) или выступающими на концах вымени; это означает, что даже при доении здорового животного получается сырое молоко, содержащее 103 единиц колониеобразующих бактерий на миллилитр (КОЕ / мл), до 104 КОЕ / мл. Если перевести концепцию в более понятные термины, может случиться так, что риск употребления сырого молока связан с его бактериальным заражением (в силу изобилия питательных веществ) и относительной инфекцией или пищевым отравлением.
Заболевания, которыми можно заразиться через сырое молоко, включают: бруцеллез, сибирскую язву, туберкулез, листериоз, сальмонеллез, лихорадку Ку, кампилобактериоз, энтерогеморрагический колит и стафилококковые / стрептококковые инфекции (мастит). NB. Существует вероятность того, что риск заболевания из-за заражения от Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis сырого молока коррелирует с проявлением болезни Крона.
Напомним, что риск употребления сырого молока он сжимается экспоненциально с простой пастеризацией (60-65 ° C в течение 30 минут или 75-85 ° C в течение 10-15 секунд), даже если полная стерильность не достигается ни от живых организмов, ни от их спор.Риск употребления сырого молока также включает возможность заражения между еще здоровой пищей и остатками фекалий животного или то, что операторы доения из-за небрежности хранят молоко в открытых и / или незащищенных контейнерах. Воздух, их слюна или другие примеси.
Багбар, который всегда предупреждал производителей (и который должен, по крайней мере, привлекать внимание потребителей сырого молока), - это заражение листериями (L. monocytogenes). Эта бактерия, чрезвычайно устойчивая к высоким температурам, практически безвредна для здорового человека ... НО он представляет собой смертельный патоген для ослабленного иммунитета и для плода, носимого беременной женщиной.. Однако в числовом выражении самые крупные эпидемии, вызванные потреблением сырого молока, высветили распространение сальмонелл и Escherichia coli (за которыми следуют Campylobacteri и Yersinia enterocolitica). Итальянская пресса уделила особое внимание некоторым случаям гемолитико-уремического синдрома (ГУС), ассоциированного с инфицированием вероцитотоксином, продуцирующим E. coli (VTEC), у педиатрических пациентов. наверное приобретены в результате употребления зараженного сырого (непастеризованного) молока.
Тема обширна, и я не думаю, что она поможет читателям получить глубокие знания микробиологии; тем не менее, перспектива того, что было заявлено до сих пор, должна способствовать определенному осознанию риска, связанного с потреблением сырого молока, который - хотя и невелик (благодаря строгим проверкам здоровья во всей цепочке поставок) - существует и неоднократно подчеркнуто Министерством здравоохранения Италии. Позвольте мне прояснить: каждый, у кого есть собственное здоровье, может делать то, что считает лучшим, однако просвещение по вопросам питания имеет важное значение, особенно для тех (родителей и рестораторов), которые заботятся о питании других.
Библиография:
- Пищевая микробиология - Дж. М. Джей, М. Дж. Лесснер, Д. А. Голден - Springer - pag. 167: 169.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
