Общие и определение
Жареный картофель - продукты растительного происхождения на основе клубней этого вида Solanum tuberosum, надлежащим образом лущеный, нарезанный на мелкие кусочки и приготовленный в кипящем пищевом жире (обычно в растительном масле, реже в животном жире).
Жареный картофель - один из так называемых фастфудов. Более того, они полностью попадают в категорию нездоровой пищи; эта довольно унизительная классификация оправдана питательными характеристиками и питательной ролью жареного картофеля в западной диете; ниже мы лучше поймем почему.
Жареный картофель следует включать в гарнир, даже если на самом деле порция (200–250 г) обеспечивает 1/4 или 1/5 всей энергии, необходимой взрослому организму, что примерно вдвое или втрое по сравнению с гарниром. овощей.
Картофель фри в пакетах (например, чипсы) является частью ассортимента закусок и используется, прежде всего, в закусках. По сравнению со свежеобжаренным, он даже более калорийен, а порция (30 г) содержит примерно на 50% больше необходимой энергии. y для вторичного перекуса (рассчитано при диете 2000 ккал / день).
Пищевая ценность
Как и предполагалось, все виды жареного картофеля следует рассматривать как «нездоровую пищу».
Это утверждение зависит не столько от избытка калорий в этих продуктах (аспект, который можно легко компенсировать меньшими порциями), сколько от химического профиля и уровней загрязнения.
Весь жареный картофель - это продукты с высоким уровнем калорийности, с преобладанием углеводов в свежем виде и липидов в пакетиках, за которыми следуют белки. Картофель в пакетиках намного калорийнее, потому что доля жира больше, а доля воды меньше.
Качество жирных кислот зависит, прежде всего, от ингредиента, используемого для жарки, поэтому важно указать, что тенденция рестораторов и пищевой промышленности предусматривает выбор самого дешевого продукта с наибольшей устойчивостью к высоким температурам; обычно предпочтительнее ядро пальмы или пальмы. Реже (и, конечно, по более высокой цене) можно найти свежий картофель, обжаренный в арахисовом масле или оливковом масле первого холодного отжима. Обычно и свежий жареный картофель, и картофель в пакетах характеризуются преобладанием насыщенных жирных кислот и значительным содержанием наличие тех, кто находится в транс-конформации.
Углеводы в свежем картофеле фри и в пакетиках почти исключительно сложного типа, то есть «крахмальные». С другой стороны, белки, как правило, обладают средней биологической ценностью.
Жареный картофель, не приготовленный с использованием животных жиров, не содержит холестерина, а количество пищевых волокон кажется удовлетворительным.
С точки зрения соли, оба вида картофеля фри показывают хороший уровень калия и заметное (но не высокое) количество железа. Для свежего жареного картофеля без добавления соли потребление натрия в норме, в пакетиках, наоборот, избыточная доза.Что касается витаминов, наблюдается хорошая концентрация аскорбиновой кислоты (витамин С) и тиамина (витамин В1); для картофеля фри в сумке даже ниацин (витамин PP) не разочаровывает.
NB. В упакованном картофеле фри все питательные вещества, включая липиды и калории, более концентрированы из-за недостатка воды в пище.
Идеальный картофель фри - все секреты жарки в домашних условиях
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Жареный картофель плохо усваивается, поэтому непригоден в пищу при гастрите, язве, желудочно-пищеводном рефлюксе и некоторых поражениях желчного пузыря; однако из-за определенных остатков реакции Майяра жареный картофель может увеличить риск определенных заболеваний желудка и кишечника. В следующем абзаце мы лучше поймем, почему.
Оценивая даже только параметры питания, сразу становится очевидным, что любой жареный картофель не подходит для питания человека с избыточным весом. Более того, если они приготовлены на растительном масле с высоким процентом насыщенных жиров (би-фракционированные, гидрогенизированные и т. Д.) Или в животном жире (говяжий жир или сало), они ни в коем случае не должны входить в рацион людей, страдающих гиперхолестеринемией. y лиц, страдающих гипергликемией (или явным сахарным диабетом 2 типа) и гипертриглицеридемией, следует избегать жареного картофеля. Картофель в пакетиках из-за избытка натрия следует исключить из диеты при гипертонии.
В конечном итоге жареный картофель совершенно непригоден для лечебного питания при болезнях обмена веществ.
Весь жареный картофель может представлять собой вегетарианскую или веганскую пищу (за исключением использования сала или говяжьего жира) и не имеет противопоказаний при непереносимости глютена и лактозы.
Средняя порция свежего жареного картофеля составляет около 100-150 г (190-280 ккал); из них в пакетах около 15-30 г (75-150 г).
