Что такое сардинский пекорино?
Пекорино Сардо - итальянский сыр, типичный для региона Сардиния.
Этот пекорино, очень похожий на сардинский цветок, с которым его часто путают, производят исключительно из овечьего молока, полученного из местных видов.
Сардинский пекорино - зрелый сыр с мягкой или твердой текстурой (в зависимости от приправы) и полуфабрикат.
Его производят из овечьего молока с использованием ягненка или сычужного фермента, или же из телятины и молочных ферментов; он имеет насыщенный решительный вкус, поэтому его используют как в качестве столового сыра (молодой сардинский пекорино), так и в качестве тертого для первых блюд (зрелый сардинский пекорино).
В отличие от римского (90% которого до сих пор производится на Сардинии), сардинский пекорино имеет менее соленый вкус и менее сильный общий аромат, поэтому он также подходит к более нежным продуктам и ингредиентам (например, песто алла генуэзский, фрукты и др.). Можно сказать, что по интенсивности вкуса сардинский пекорино представляет собой нечто среднее между сырами грана (Грана Падано и Пармиджано Реджано) и пекорино романо.
С точки зрения питания он относится ко II основной группе пищевых продуктов; поэтому он представляет собой источник белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов; он также содержит значительные дозы животных жиров и соли.
В 1991 году сардинский пекорино получил обозначение происхождения, а в 1996 году, когда была введена система сертификации Европейского Союза, он получил Защищенное обозначение происхождения (ЗОП).
Сегодня стандарты качества сардинского пекорино ЗОП гарантируются Специальным Консорциумом защиты.
.jpg)
