Нарушение диеты - это фундаментальный шаг при разработке любой диетической терапии.
После расчета базовой потребности в калориях (основной метаболизм или МБ) и конкретной потребности в калориях (гипо-, нормальная или гиперкалорийная) ее необходимо разделить двумя разными способами:
- Разложение на питательные вещества
- Энергетическое расщепление еды
- Рекомендации по «правильному и сбалансированному питанию».
- Конкретные и субъективные потребности в питании в связи с физической активностью
- Возможное наличие патологий обмена веществ
ПРАВИЛЬНАЯ диета может похвастаться следующим процентным содержанием энергии:
- Белок: в среднем 12-13% калорий или лучше 0,75-1,5 г на килограмм желаемой физиологической массы тела (включая НОРМАЛЬНУЮ массу тела в процентах). Белки должны рассчитываться с учетом возраста и уровня спортивной активности.Кроме того, было бы желательно, чтобы по крайней мере 1/3 потребляемого белка была животного происхождения, чтобы обеспечить хорошую общую биологическую ценность.
- Липиды: они составляют от 25 до 30% калорий; Они ДОЛЖНЫ содержать 2,5% незаменимых жиров и должны состоять из 2/3 ненасыщенных липидов и 1/3 насыщенных липидов.
- Углеводы: представляют собой оставшиеся калории (МАКС 63%), то есть: ккал CHO = ккал TOT - ккал белков - ккал липидов; Обратите внимание: только 10-12% общей энергии должны поступать из простых углеводов (глюкоза-фруктоза-галактоза-сахароза-лактоза-мальтоза).
Имея такую «отправную точку», специалист по питанию может СФОРМИРОВАТЬ распределение питательных веществ на основе конкретных и субъективных потребностей; в том случае, если уровень физической активности ОЧЕНЬ высок и характеризуется интенсивными и частыми занятиями спортом. можно (и желательно!) управлять процентным содержанием и граммами макроэлементов наиболее благоприятным образом. Например, спортсмен-кросс-кантри, который демонстрирует серьезные трудности в поддержании мышечного трофея из-за большого объема аэробной активности (например, от 6 до 10 часов в неделю), можно использовать ДВОЙНОЙ коэффициент протеина по сравнению с сидячим субъектом, то есть 1,5 г на кг вместо 0,75 г на кг желаемой физиологической массы тела.
Другим фундаментальным аспектом, который следует принимать во внимание, является возможное наличие ПАТОЛОГИЙ обмена веществ или эффективность работы почек, печени, поджелудочной железы, желудка, кишечника и т. Д. Это означает, что, например, лечение пациента с диабетом может быть полезно для поддержания минимального процентного содержания углеводов (50-55%), в частности простых (10%); то же самое можно было бы применить в отношении насыщенных или гидрогенизированных жиров по отношению к субъекту с гиперхолестеринемией или для белков в некоторые случаи почечной недостаточности.
С другой стороны, под энергетическим распределением еды мы подразумеваем общее распределение калорий при различных приемах пищи в течение дня. Напоминаем, что хотя на практике в основном учитываются субъективные потребности (рабочие привычки и занятия спортом), существует общая схема, которую легко применить в большинстве случаев. Он обеспечивает распределение энергии:
- 15% калорий на завтрак (не менее 12-13% и не более 20%)
- 05% калорий в полднике (не менее 4% и не более 8-10%)
- 40% калорий в обеде (не менее 35%, но абсолютно не более 40%)
- 05% калорий в полднике (не менее 4% и не более 8-10%)
- 35% калорийности обеда (не менее 30%, но абсолютно не более 35-40%)
Следует отметить, что организация питания спортсмена, и прежде всего спортсмена высокого уровня, не учитывает большую часть этих процентов; это происходит потому, что при наличии очень высоких энергетических потребностей (от 4000 до 6000 ккал в день), у спортсмена часто наблюдаются значительные пищеварительные и организационные проблемы, которые было бы уместно (и удобно!) решать ТАКЖЕ с помощью пищевых добавок; потреблением разовых приемов пищи, которое часто достигает 2000 ккал, нелегко управлять.
