Общность
Зеленый соус - это общий термин, обозначающий приправу изумрудного цвета, приготовленную в основном из растительных ингредиентов.
Другие варианты зеленого соуса включают добавление соли, перца, лука, чеснока, базилика, хлеба, огурцов, сырого яичного желтка и цельного вареного яйца.
Процедура приготовления зеленого соуса очень проста. После того, как петрушку почистили, промыли и очистили от кожуры, ее нужно мелко нарезать с другими ингредиентами; мы сознательно опускаем другие довольно очевидные шаги, такие как очистка яиц от скорлупы, раздевание лука и т. д. Все кладут в глубокую емкость, затем корректируют по вкусу (соль, перец и т. Д.); наконец, смесь смешивается с сырым маслом до достижения желаемой консистенции.
Традиционная функция зеленого соуса - сопровождать различные продукты, в том числе, прежде всего, отварное мясо (также называемое вареным мясным ассорти).
Зеленый соус
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Зеленый - это сопутствующий соус, который относится к группе приправ. Это означает, что благодаря своим химическим, органолептическим и вкусовым характеристикам он может заменить масло, соль, перец, уксус, лимон и любые ингредиенты, используемые для ароматизации пищевых продуктов.
Он имеет источник энергии, который зависит от количества используемого масла, отвечающего за консистенцию соуса. Само собой разумеется, что калории поступают в основном из липидов, за ними следуют белки и, наконец, углеводы.
Жирные кислоты преимущественно мононенасыщенные (даже в том, что содержит яйца). Биологическая ценность белков колеблется от высокой и, в зависимости от того, добавлено яйцо или нет, только в зеленом соусе, содержащем хлеб, углеводы в основном сложные.
Соотношение белков и углеводов сильно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия яиц и хлеба. Кроме того, как цельное сваренное вкрутую яйцо, так и желток являются важными источниками холестерина.
Значительно поступает клетчатка, витамин С, каротиноиды и калий; также заслуживают внимания концентрации кальция и железа (последнее в малобиодоступной форме).
Зеленый соус не подходит для диеты человека с избыточным весом; если он богат холестерином, его следует использовать только эпизодически и умеренными порциями лицам, страдающим гиперхолестеринемией.
Не содержит лактозы. Если есть хлеб, он становится непригодным для глютеновой диеты.
Из-за наличия анчоусов и / или яиц зеленый соус не подходит для веганской и вегетарианской диеты. Однако также можно приготовить веганский вариант, как показано в этом видео.
Средняя порция сильно различается в зависимости от ингредиентов и количества масла, но, взяв за основу рецепт Алисы, можно установить общее количество 20-40 г (25-50 ккал).
