В тофу и мисо пищевые продукты, полученные из семян Глицин макс, широко известное бобовое растение соя.
Тофу
Самые ранние литературные следы, описывающие плантации сои (известные как та-тоу или большая фасоль) датируются примерно 3000 г. до н.э .; тофу появился только 3000 лет спустя (около 0 года) благодаря технической и пищевой изобретательности китайского монаха-алхимика: Ли Ань.
После его открытия тофу он распространился по всем регионам и соседним странам (включая Японию), прежде всего благодаря эмиграции буддийских монахов, философов и великих кулинаров.
Тофу - как приготовить его дома
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Тофу: уникальная в своем роде еда
Первый аспект, который характеризует тофу, - это взаимосвязь между сырьем и готовым продуктом; это продукт, полученный в результате ОЧЕНЬ ВЫСОКОЙ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ процесса », и на практике можно оценить, что тофу характеризуется массой готового продукта, почти идентичной весу сырья.
Во-вторых, также заметна характеристика большей усвояемости; на самом деле тофу, в отличие от большинства продуктов, полученных путем переработки / переработки пищевых продуктов, является пищей, которая увеличивает усвояемость используемого сырья. Проще говоря, тофу легче усваивается, чем сама соя!
Еще одна особенность тофу заключается в том, что он производится с помощью технологии обработки, очень похожей на сыроварение. Для производства тофу используется только «молоко» для производства тофу, белой и молочной жидкости для экстракции с высоким содержанием белка, которая в результате скапливается. свертывания (вход сычужный фермент состоящий из лимонной кислоты или нигари).
Если быть точным, тофу - это не китайский термин, а японский термин, означающий «мясо без костей». Однако тофу не имеет ничего общего ни с мясом ... ни с сыром, с которым он ТОЛЬКО имеет внешний вид, но абсолютно НЕ вкус. С органолептической точки зрения можно сказать, что тофу - уникальный продукт, с которым трудно сравниться. к другим продуктам западного происхождения.
Хотя тофу представляет собой действенную альтернативу продуктам животного происхождения, благодаря высокому потреблению белка и отсутствию холестерина, тофу не может полностью заменить их из-за полного дефицита кобаламина (витамин B12) и холекальциферола (витамин D). .
Тофу может похвастаться всеми питательными характеристиками сои (понижающий холестерин лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты и т. Д.), Что связано с более чем удовлетворительной усвояемостью.
Мисо
В мисо это ферментированная паста, полученная в основном при переработке сои; Несмотря на то, что это еда, происходящая из Китая, мисо было импортировано в 13 веке в Японию, где оно быстро распространилось и прочно вошло в культуру питания во всех регионах. Даже сегодня японские старейшины и монахи предлагают начинать день с порции риса и мисо и чашки домашнего саке.
Мисо получают в результате грибковой ферментации соевых бобов и / или риса и ячменя в подсоленной воде в течение периода от 12 до 24 месяцев; «организм, ответственный за химическое преобразование пищи, - это»Aspergillus oryzae который за счет молекулярного гидролиза углеводов способствует пастообразной консистенции (гладкой или зернистой) и пигментной пигментации, которая колеблется от красного до желтого.
Видео рецепты с мисо
Мисо суп
Чистое мисо - это достаточно белковая пища, достаточно легко усваиваемая и очень энергетическая, но определенно богатая натрием; его часто используют в качестве разбавителя в супах, а также в качестве приправы к овощам и рыбе. С точки зрения питания, мисо обладает всеми пробиотическими функциями йогурта и снижает уровень холестерина сои благодаря умеренному содержанию лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты. На рынке представлено 4 типа: HATCHO, MUGI, KOME и MISO OF SOY ONLY.
Мисо - полезная пища для приправы других продуктов; это продукт с высоким содержанием натрия, поэтому злоупотребление (особенно мисо HATCHO) потенциально вредно и не рекомендуется для субъектов с артериальной гипертензией.Содержание кобаламина в мисо эффективно компенсирует недостаток тофу; супы на основе тофу и мисо, веганская диета выиграла бы, ограничив добавление витамина B12 менее последовательными дозами.
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
