Общность
Вермут - крепленое вино, приправленное различными овощами, такими как: корни, кора, цветы, семена, ароматические травы, специи и т. Д.
Самые современные версии вермута производили только с конца IIX века нашей эры в Турине. Подобно многим другим спиртным напиткам, этот напиток также был рожден как лекарство от различных недугов, но его распространение произошло только столетие спустя в качестве аперитива или ингредиента для коктейлей; Среди них самые известные: коктейль Мартини, Манхэттен и Негрони. Вермут также часто используется в различных гастрономических рецептах (как заменитель белого вина).
Первоначально было всего два вида вермута: сладкий и сухой; однако, чтобы удовлетворить определенный рыночный спрос, наиболее важные бренды (Nily, Prat и Cinzano) придумали новые формулы, такие как: экстра-сухой белый, сладкий белый, красный, янтарный или красный и розовое.
Вермут производят на основе не полностью ферментированного виноградного вина или непосредственно из сусла с последующим добавлением эксклюзивной смеси (разной для каждой марки) на основе сухих ингредиентов: ароматических трав, корней, коры и дистиллированного спирта. После ароматизации и обогащения, вермут подслащивают тростниковым сахаром или карамелью.
Мировое производство вермута сосредоточено вокруг итальянских и французских компаний, хотя недавно Соединенные Штаты Америки и Англия также решились на этот сектор.
Пищевая ценность
Вермут - крепленое вино, содержание которого достигает 18% об. Следовательно, здоровым людям необходимо использовать меньшие порции потребления, чем простое вино, то есть, не превышающие 125-150 мл / день. Напоминаем вам, что красный вермут имеет тенденцию окрашиваться карамелью и что процент антиоксидантов, содержащихся в нем, не оправдывает его частое и / или систематическое использование (вместо этого предоставляется в простом вине).
Существуют также ситуации, в которых, независимо от состояния здоровья, употребление вермута полностью не рекомендуется. Это касается здоровых субъектов в фазе роста, беременных женщин и медсестер.
Кроме того, как можно предположить, в случае злоупотребления он может быть причиной возникновения или обострения различных заболеваний. Среди них некоторые имеют метаболический характер (гипертония, гипертриглицеридемия и метаболический синдром); другие, напротив, касаются «токсического действия» алкоголя на ткани. Органы, наиболее подверженные чрезмерному употреблению алкоголя: печень, почки, поджелудочная железа и мозг. Кроме того, слизистые оболочки пищеварительной системы, контактирующие с напитком, также страдают от прямого повреждения; это случай пищевода, желудка и кишечника. Злоупотребление вермутом или любым другим алкоголем может привести к: обострению других кишечных заболеваний, таких как болезнь Крона и язвенный колит прямой кишки, повышенной чувствительности в случае раздраженного кишечника, гастрита, язвы, гастроэзофагеального рефлюкса и пищевода по Барретту. Очевидно, что хронизация этих состояний значительно увеличивает риск рака (особенно желудка и пищевода).
Следует также помнить, что этиловый спирт участвует в изменении абсорбции и метаболизма лекарственных препаратов, а также в нарушении всасывания пищи.
Для спортсменов злоупотребление вермутом может иметь два заслуживающих внимания отрицательных эффекта: первое касается гидратации тела; Этиловый спирт определяет увеличение почечной фильтрации и может определить тенденцию к обезвоживанию, которое уже вызвано потоотделением во время физической активности. Во-вторых, этиловый спирт значительно ухудшает цикл сна, препятствуя перезарядке центральной нервной системы.
Не будем забывать, что вермут и другие алкогольные напитки потенциально могут стать причиной возникновения наркозависимости.
Использует
Как и предполагалось, вермут можно пить в чистом виде или использовать для приготовления различных коктейлей. Он также находит множество применений на кухне, но из-за интенсивного вкуса и аромата он не всегда поддается замене простого вина. Некоторые формулы, которые включают использование вермута: сопутствующие соусы к мясу и рыбе с сильным вкусом и маринады для свинины и курицы.
Вермут, содержащий больше алкоголя, имеет более длительный срок хранения, чем простое вино. В открытом виде его можно хранить долгое время, но в холодильнике не рекомендуется пересекать 30 дней или 3 месяца (в зависимости от содержания алкоголя).
Производство
Вермут производится из различных сортов винограда, таких как Клэретт, Пикепуль, Бьянкетта Тревиджиана, Катарратто и Треббиано, из которых получается слабоалкогольное вино, которое можно выдержать в течение короткого периода перед добавлением других ингредиентов. Для сладкого вермута используется сахарный сироп. добавлен, а затем также дистиллированный спирт (бренди или дистиллят сахарной свеклы). Затем напиток переливается в бочки с добавлением сухих ингредиентов для созревания и все перемешивается через равные промежутки времени; наконец, происходит фильтрация и розлив (добавляется карамель для получения красного цвета). Большинство вермутов производятся с содержанием алкоголя от 16 до 18% об.
Дополнительные ингредиенты вермута: гвоздика, корица, хинин, кожура цитрусовых, кардамон, майоран, ромашка, кориандр, можжевельник, иссоп и имбирь. Когда-то также использовался абсент, но он был запрещен в 20 веке.
Сладкие вермуты обычно содержат 10-15% сахара. Сухие же не превышают 4%.
Помимо белого и красного вермута, существуют золотые и розовые версии, но они не очень популярны на международном уровне. Французский регион Шамбери получил контролируемое обозначение происхождения (DOC) для своих вермутов, среди которых выделяется клубничный вариант (Chambéryzette).
Лилле и Дюбонне - это вина, похожие на крепленые вермуты, но обычно считаются самостоятельными продуктами.
Термин «итальянский вермут» часто используется как синоним красного вермута; он имеет горьковатый и не очень сладкий вкус. С другой стороны, этикетка «французский вермут» обычно относится к белым и сухим продуктам, более горьким, чем сладкий вермут. Горечь часто усиливается добавлением мускатного ореха и / или цедры горького апельсина.
