Сосиски

Истоки и распространение

В колбаса это колбасный продукт на основе мяса; он представляет собой «центральноевропейское alter ego итальянских колбас, настолько сильно», что литературный перевод термина «würstel» фактически означает «колбаса».

Колбаса родилась в Австрии (сосиски-колбаса), Германия (Würstchen) и Швейцарии (Винерли); также представляет собой типичную еду нашего региона Трентино-Альто-Адидже (Винер или Wiener Würstchen), но, похоже, он пользуется особым успехом и среди иностранного населения (хотдог), поскольку он представляет собой прародителя американской ПРО-атерогенной диеты (то есть типичной диеты, которая из-за ее обилия насыщенных жиров и холестерина имеет тенденцию способствовать образованию атеросклеротических бляшек, ответственных за ишемическую болезнь сердца и инсульт).

Подготовка

Традиционно колбаса - колбаса, полученная путем измельчения свинины и / или говядины; в зависимости от местного рецепта и типа сосиски, ингредиентов (процентное содержание мяса), формы, веса, внешней оболочки, метода консервирования и т. д. различные приготовления значительно отличаются друг от друга.
Грубо говоря, можно определить, что традиционная колбаса - это колбаса, полученная путем измельчения мяса и жира животных со льдом и ароматизаторами, затем фаршированных и приготовленных в паровой печи. В настоящее время при промышленном производстве традиционных колбас НЕОБХОДИМО также использовать добавки (особенно консерванты) ... но, анализируя различные продукты, доступные на рынке, кажется очевидным, что в Италии преобладают сосиски, полученные из механически отделенное мясо а значит качественно ПЛОХО!

Бедные сосиски

Не упоминая ни одной торговой марки, читатель вполне способен самостоятельно отличить традиционные сосиски от плохих; Разница заключается в происхождении и способе обработки основного ингредиента: мяса.

При этом понимается, что (традиционно) сосиски НЕ должны содержать субпродукты или отходы переработки, метод их обработки также играет фундаментальную роль.

Плохие сосиски получаются путем механического отделения карна; поэтому потребитель, который не хочет их покупать, может легко сослаться на «этикетку пищевых продуктов, следовательно, исключая априори все упаковки с этой формулировкой».продукты с механическим разделением мяса'.

Домашние колбаски



Домашний Würstel - без добавленных жиров

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Мясо механической сепарации

Начнем с того, что уточним, что даже если содержание субпродуктов и отходов переработки помогает определить качество колбасы на рынке, в Италии свиная колбаса всегда будет лучше, чем колбаса из курицы и / или индейки.

Это утверждение оправдано тем фактом, что, хотя сосиски, полученные в результате измельчения крупных животных, обычно НЕ используют преимущества механической сепарации мяса, продукт, полученный из мяса птицы (курицы и индейки), используется (часто и охотно!) Об этой стратегии.
Преимущество использования мяса, разделенного механическим способом, очевидно; используя этот метод, можно одновременно резко снизить затраты на сырье и переработку.
Попробуем разобраться, почему:
Механическое разделение мяса для производства сосисок из курицы и / или индейки включает:

1. Использование тушек курицы и / или индейки без кожи, ног, шеи, крыльев, бедер и грудки.
2. Использование прессов, которые крошат, измельчают и просеивают тушки, отделяя «по крайней мере худшие» кости от мяса, которое приобретает консистенцию и цвет розового пюре.

На этом этапе механически отделенное мясо (которое составляет до 90% готового продукта) корректируется добавками (консервантами, загустителями, полифосфатами и т. Д.), Регулируется вкус, фаршируется, погружается в ароматизированную и пряную воду и, наконец, упаковывается. .

Питательные свойства