Где добавки на этикетке и как они обозначены?
На этикетке (последняя доработана и теперь доступна этикетка «Нутринформ») добавки могут быть обозначены как по названию, так и по европейской аббревиатуре. Европейская аббревиатура состоит из числа, которому предшествует буква, обозначающая категорию, к которой оно принадлежит. Например, аскорбиновая кислота, которая является консервантом, обозначенным формулировкой E300, может быть обозначена двумя способами:
- Консервант: E300
- Консервант: аскорбиновая кислота.
Оба эти метода верны, но на самом деле средний потребитель редко имеет удовлетворительную информацию об этих добавках.
Требования к пищевым добавкам
Учитывая, что необходимо попытаться максимально ограничить потребление и использование добровольных добавок, предпочитая в любом случае соединение, естественно присутствующее в одном или нескольких пищевых продуктах общего и широко распространенного применения, добровольная пищевая добавка должна удовлетворительно удовлетворять некоторым требованиям:
- Использование добавки ОБЯЗАТЕЛЬНО., то есть без нее было бы невозможно получить пищу или избежать крупных отходов, добавка временно заменяет несуществующую или неудовлетворительную технологию для удовлетворения конкретных потребностей. Это касается, например, перекиси водорода для молока в жарких регионах, где нет практической или экономической возможности охлаждения молока; то же самое относится к диоксиду серы в тех же жарких регионах, где было бы очень трудно заблокировать нежелательное брожение в виноградном сусле; Бензойная кислота, особенно по экономическим причинам, разрешена в некоторых странах в качестве противомикробного агента для газированных напитков. Аналогичные случаи, с более или менее широким обоснованием, включают использование муравьиного альдегида и уротропина в молочных продуктах, антиоксидантов в промышленности жирных веществ, а также уксусной и пропионовой кислот в хлебном тесте, необходимых для предотвращения вредного воздействия нежелательной дрожжевой флоры.
- Прием добавки в нормальных и законных дозах не должен вызывать какого-либо риска токсичности для человека, даже если потребление длится всю жизнь.; эта токсичность должна быть тщательно оценена как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе, а также в отношении рисков рака, мутагенеза, тератогенеза, прежде чем она будет даже разрешена.
- Соединение, которое вызывает риск рака, тератогенеза или мутагенеза у любого экспериментального животного (муха, млекопитающее ...) или микроорганизма (сальмонелла ...), должно быть запрещено употреблять в пищу.
- Сначала необходимо установить максимально допустимую суточную дозу (ADI или ADI) разрешенного соединения.
