Пальмитолеиновая кислота - это мононенасыщенная, незаменимая жирная кислота ряда омега 7. Следовательно, это молекула, образованная длинной углеродной цепью (всего 16 атомов углерода), которая начинается с карбоновой группы (COOH) и заканчивается метильной группой. группа (CH3) и имеет в центральной части ряд атомов углерода, соответственно связанных с двумя атомами водорода. Исключением из описанного является одиночная пара углерод-углерод, которая, удерживаясь вместе двойной связью, связывает только один атом водорода на каждый Эта пара включает седьмой и восьмой углерод, начиная с метильного конца (терминала), что объясняет, почему пальмитолеиновая кислота принадлежит к ряду омега-7.
Природные источники пальмитолеиновой кислоты довольно многочисленны, но значительное ее содержание имеет только облепиховое масло (Hippophae rhamnoides) и макадамия (Macadamia integrifolia); эти масла содержат соответственно около 40 и 17% пальмитолеиновой кислоты.
Как уже упоминалось, это питательное вещество может быть синтезировано организмом из других жирных кислот, в частности из пальмитиновой (C16: 0), путем вмешательства фермента дельта-девятидесатуразы (пальмитолеиновая кислота является одновременно омега-7 и дельта-9, если вы начать отсчет, начиная с карбоксильного конца, первый атом углерода, связанный с двойной связью, имеет номер 9).
Несмотря на принадлежность к группе мононенасыщенных жирных кислот, с точки зрения здоровья пальмитолеиновая кислота сопоставима с пальмитиновой, насыщенной жирной кислотой с проатерогенным действием:
добавка пальмитолеиновой кислоты увеличивает уровень плохого холестерина, ЛПНП, у пациентов с гиперхолестеринемией, даже когда потребление холестерина с пищей низкое; это увеличение сопоставимо с увеличением, полученным при добавлении пальмитиновой кислоты, но значительно выше, чем индуцированное в результате интеграции с олеиновой кислотой. Кроме того, по сравнению с пальмитиновой кислотой, пальмитолеиновая кислота вызывает большее снижение уровня хорошего холестерина ЛПВП.
Поэтому с точки зрения здоровья нецелесообразно заменять традиционные источники ненасыщенных жирных кислот (оливковое масло, масла семян и рыбий жир) маслом облепихи или макадамии.
Косметические продукты, содержащие источники пальмитолеиновой кислоты, обладают смягчающими и увлажняющими свойствами. Однако было указано, что эта жирная кислота, наряду с другими членами ряда омега-7, может быть причиной характерного запаха стареющей кожи.
В последнее время «пальмитолеиновой кислоте» приписывают свойства «против ожирения» из-за ее способности действовать как сигнальная молекула, которая предотвращает накопление пищевых жиров в жировых резервах (у генетически модифицированных крыс); пальмитолеиновая кислота, по-видимому, стимулирует действие инсулина в мышцах и препятствует стеатозу печени.
