Так Вакаме
Вакаме (Ундария перистая) - съедобные водоросли, которые вместе с ламинарией (Ламинария японская) представляет собой продовольственный ресурс первостепенной важности для мировой экономики, особенно для стран Восточной и Юго-Восточной Азии.
В Японии водоросли вакамэ были очень важным источником питания с 700 г. до н.э., и в течение нескольких лет они были объектом выращивания определенных культур.
«Водоросли вакамэ» - это коричневые водоросли, которые вырастают на глубину примерно до 7 метров и населяют скалистые дны заливов и суб-берегов, омывающих регионы Японии, Кореи и Китая с умеренным климатом. Он предпочитает температуру от 5 до 18 ° C, прекращая рост, когда температура воды превышает 25 ° C. В последнее время водоросли вакамэ распространились, вероятно, с балластными водами лодок, даже во Франции, Новой Зеландии и Австралии.
Питательные свойства
Среди различных видов бурых водорослей, используемых для прямых и косвенных пищевых целей, вакамэ представляет собой самый богатый источник белка со средним содержанием 16,3 грамма на гектограмм продукта.
Аминокислотный профиль и показатели качества протеина тоже хорошие: вакаме содержит все незаменимые аминокислоты, которые составляют 47,1% от общего содержания протеина.Ограничивающей аминокислотой является триптофан, что делает вакаме дополнительным источником белка по сравнению с традиционными источниками растительного белка, такими как бобовые и зерновые.
В следующих таблицах показано среднее содержание минералов, витаминов и волокон в водорослях вакаме и комбу. Кроме того, вы можете проконсультироваться с широко распространенным источником в Министерстве сельского хозяйства США.
* DRI (рекомендованная диета) * количество питательных веществ, выраженное в мг, достаточное для удовлетворения ежедневных потребностей в питании большинства (97-98%) людей, принадлежащих к определенной группе, в данном случае взрослых мужчин в возрасте от 30 до 35 лет. .
Преимущества и свойства
Хотя в странах происхождения они обычно употребляются в пищу, их отличный питательный профиль означает, что на Западе водоросли Вакаме продаются, прежде всего, как пищевая добавка.
Для веганской диеты
Превосходное содержание протеина и хорошее качество протеинов делают его предметом рекламной кампании, которая изображает его как идеальное дополнение к вегетарианской диете в ее различных формах и к макробиотической диете. По сути, водоросли вакаме можно рассматривать как тонизирующее средство, полезное средство для удовлетворения потребностей в различных питательных веществах в случае диетической недостаточности или повышенной потребности.Дефицит витаминов и минералов, слабость, ломкость ногтей и волос, усталость и снижение концентрации являются классическими показания добавок на основе водорослей вакамэ.
Для диет для похудания
Коммерческий толчок к потреблению водорослей вакаме происходит также и, прежде всего, из предполагаемых свойств похудения со стимуляцией расхода энергии.
Йод и селен
Физиологическую основу этих характеристик следует искать прежде всего в «отличном содержании йода и селена, двух важных минералов для правильного функционирования щитовидной железы, которая своими гормонами напрямую влияет на обмен веществ в организме».
Фукоксантин
Во-вторых, как и другие бурые водоросли, вакаме является известным источником фукоксантина, каротиноида, который, по-видимому, активирует разделяющий белок UCP1. Этот белок, особенно выраженный в буром жире, способствует «окислению жиров с выделением тепла, сжиганием их». и предотвращая их отложение в качестве жирового запаса.
Этот эффект, который сейчас хорошо продемонстрирован на лабораторных мышах, ожидает клинического подтверждения на людях: однако считается, что биодоступность и абсорбция фукоксантина, содержащегося в водорослях вакаме, довольно скромны.
Растворимые волокна
Из-за своего богатства растворимыми волокнами (альгинатами) водоросли вакаме также могут способствовать снижению веса за счет эффекта насыщения, создаваемого набуханием этих коллоидных волокон при контакте с водой внутри желудка. Растяжение стенок желудка на самом деле является одним из сигналов, которые способствуют возникновению чувства сытости, устранению приступов голода. Всегда на уровне желудка альгинаты помогают образовывать своего рода защитную пленку на стенках желудка, защищая их от отравление кислотой из желудочного сока; неудивительно, что альгинаты используются при проблемах с кислотностью желудочного сока и гастроэзофагеальным рефлюксом.
Эти характеристики, вероятно, также объясняют результаты недавнего исследования, согласно которому ежедневное потребление 4/6 граммов морских водорослей, типичное для большинства японцев, может быть связано с низкой частотой метаболического синдрома. Эти преимущества будут усилены обильным присутствием в рационе морской рыбы, что также типично для японской кухни.
Тофу с водорослями вакаме
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Как использовать
Рекомендуемые дозы приема
Рекомендуемые дозы приема обычно составляют от двух до четырех граммов сушеных водорослей вакаме в день. Естественно, такие низкие вклады значительно снижают эффективное количество полезных питательных веществ, принимаемых за счет интеграции вакаме, делая значительным только потребление йода.
Йод и побочные эффекты
Водоросли вакамэ как добавка йода
Среди наиболее важных и характерных питательных веществ ага вакаме выделяется йод. Рекомендуемая суточная доза этого минерала составляет 90–150 мкг, количество, которое - при приеме внутрь - покрывается простым приемом 557 мг (0,557 грамма) сушеные водоросли вакамэ.
Максимальная доза йода, которая предположительно не причиняет вреда здоровому человеку, составляет 1100 мкг в день, порог, который может быть превышен при потреблении водорослей вакаме в дозах более 4,23 грамма.
Поэтому рекомендуется не превышать рекомендуемые дозы и проконсультироваться с врачом перед приемом добавок на основе морских водорослей вакаме, особенно в случае заболевания или дисфункции щитовидной железы.
.jpg)
