Он обязан своим названием типичному цвету, который он принимает после распространения вышеупомянутого грибкового агента, который также немного меняет свою консистенцию, а вкус и аромат становятся чрезвычайно характерными.
С незапамятных времен используемый в традиционной китайской медицине, сегодня ферментированный красный рис также хорошо известен на Западе - где он считается диетическим, нутрицевтическим и функциональным продуктом питания - благодаря гиполипидемическим фитотерапевтическим свойствам, которые позволяют снизить, прежде всего, уровень холестерина в организме. кровь.Однако потребительский спрос ориентировал торговлю ферментированным красным рисом больше на его активные ингредиенты, доступные в концентрированной форме сухого экстракта, а не на саму пищу.
Эффективность ферментированного красного риса в снижении содержания жиров в крови, особенно холестерина, связана с метаболическими остатками, оставленными красными дрожжами; следовательно, это не фитотерапевтическое свойство исходных злаков. Точнее, кормлением М. пурпурный высвобождает соединения, называемые монаколинами, особенно монаколин К, которые по структуре и поведению напоминают хорошо известные статины - препараты, снижающие уровень холестерина.
