В типичной диете западных стран в целом и Италии в частности наиболее распространенными пищевыми источниками витамина B12 являются продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, рыба и рыбные продукты. Важным источником витамина B12 являются морские водоросли, характерный ингредиент местной кухни.
Для того, что было сказано, недостаточно полагаться на значения витамина B12, указанные в таблицах питания; скорее, необходимо - по крайней мере, в общих чертах - знать, в каких пищевых продуктах биодоступность витамина низкая.
Поскольку кишечная абсорбция витамина B12 строго зависит от наличия внутреннего фактора (вырабатываемого желудком), и поскольку в физиологических условиях эта система становится насыщенной для доз витамина B12, равных примерно 1,5-2,0 мкг на прием пищи, большее количество витамин B12 значительно снижает биодоступность избыточного содержания витаминов.
Согласно более позднему исследованию [2], биодоступность витамина B12 у здоровых взрослых людей составляет в среднем около:
42% для мяса рыбы
56% –89% для баранины
61-66% для куриного мяса
56% –89% для вареной баранины
Витамин B12, содержащийся в яйцах, плохо усваивается (<9%) по сравнению с витамином, содержащимся в других источниках животного происхождения.
Значительные потери витамина B12 (~ 33%) были зафиксированы после варки мяса.
В том же исследовании еще раз повторяется, что:
Большинство сине-зеленых водорослей (цианобактерий, таких как «водоросли спирулины» или «водоросли Кламат»), используемых в пищевых добавках, содержат пезудовитамин B12, который неактивен для человека. Следовательно, эти добавки не подходят для дополнения пищевого витамина B12, поскольку они в основном содержат его в малобиодоступной форме.
Некоторые исследования показали, например, что витамин B12, содержащийся в «водорослях спирулина и в водорослях Кламат», не является биодоступным для млекопитающих [4,5, 8]. Более недавнее исследование вновь подтверждает биодоступность витамина B12, содержащегося в «водорослях Кламат» [9].
С другой стороны, похоже, что другие виды водорослей, такие как водоросли нори, могут предотвратить дефицит этого витамина у веганов [3]. Гипотеза подтверждается выделением только активных форм витамина B12 в сухих экстрактах эукариотические микроводоросли (Хлорелла sp. А также Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Витамин B12, содержащийся в морских водорослях Порфира пупочная было показано, что он является биодоступным для лабораторных мышей.
Источники витамина B12 и связанная с ним биодоступность
Библиография:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Витамин B-12 из водорослей, по-видимому, не является биодоступным. Am J Clin Nutr. 1991 Март; 53: 695-7. Ошибка в: Am J Clin Nutr, апрель 1991 г .; 53: 988.
[2] Ватанабе Ф. Источники и биодоступность витамина B12. Exp Biol Med (Maywood). 2007 ноя; 232: 1266-74. Рассмотрение.
[3] Судзуки Х. Уровни витамина B12 в сыворотке крови молодых веганов, которые едят коричневый рис. Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1995 декабрь; 41: 587-94.
[4] Ватанабе Ф., Кацура Х., Такенака С., Фудзита Т., Абэ К., Тамура Й., Накацука Т., Накано Ю. Псевдовитамин B12 - преобладающий кобамид в лечебной пище для водорослей, таблетках спирулины. J. Agric Food Chem. 47: 4736–4741, 1999.
[5] Герберт В., Дривас Г. Спирулина и витамин B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Ватанабе Ф., Такенака С., Кацура Х., Миямото Э., Абэ К., Тамура Й., Накацука Т., Накано Ю. Характеристика соединения витамина B12 в съедобном пурпурном умывальнике. Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Миямото Э, Ватанабе Ф, Эбара С., Такенака С., Такенака Х, Ямагути Ю., Танака Н., Инуи Х, Накано Ю. Характеристика соединения витамина B12 из одноклеточных кокколитофоридных водорослей (Pleurochrysis carterae). J. Agric Food Chem. 49: 3486–3489, 2001.
[8] Миямото Э., Таниока Й., Накао Т., Барла Ф., Инуи Х., Фудзита Т., Ватанабе Ф., Накано Й. Очистка и характеристика корриноидного соединения в съедобной цианобактерии. Aphanizomenon flosaquae как пищевая добавка.
[9] Влияние продукта из водорослей Кламат («AFA-B12») на уровень витамина B12 и гомоцистеина в крови у веганов: пилотное исследование. Барони Л., Скольо С., Бенедетти С., Бонетто С., Пальярани С., Бенедетти Ю., Рокки М., Канестрари Ф. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Март; 79: 117-23.
.jpg)
