Общность
Белый чай - это напиток, полученный путем настаивания сушеных листьев чая, травянистого растения, принадлежащего к семейству Theaceae, Genus Камелия и виды Sinensis; биномиальная номенклатура чая Камелия китайская.
Белый чай - напиток, у которого нет настоящего определения; Фактически, на международном уровне существуют некоторые различия, которые продолжают препятствовать выпуску единого дисциплинарного взыскания.
Некоторые источники утверждают, что белый чай является результатом минимальной обработки, заключающейся в простой сушке листьев без какой-либо ферментации или других процедур. Другие утверждают, что белый чай должен состоять исключительно из молодых листьев и почек растения. инактивировать фермент полифенолоксидазы, а затем высушить.
Сушка белого чая часто бывает естественной, то есть на открытом воздухе, но также применяется механическая сушка (нагнетание воздуха или другое). Любопытно отметить, что, в то время как действие солнечных лучей используется для различных типов чая с естественной сушкой, в лучших белых чаях это происходит ночью; очевидно, что это изысканность, которая зависит от климата места. производство.
Почки и молодые листья белого чая собирают в основном в Китае, в основном в провинции Фуцзянь; недавно производство было также успешно запущено в восточном Непале, Тайване, северном Таиланде, южной Шри-Ланке и Индии.
Название белого чая происходит от очень тонкого серебристо-белого пуха на еще закрытых бутонах. Напротив, напиток не белый, а прозрачный, светло-желтый, почти бесцветный и очень легкий как на запах, так и на вкус.
Химический состав
Как и ожидалось, белый чай - это также напиток, полученный из растений. чайный куст
В отличие от зеленого чая, желтого чая, чая улун, красного чая, черного чая и т. Д., Белый чай также содержит различные полифенолы, набор фитонутриентов, ответственных за различные преимущества для здоровья, включая очень известную антиоксидантную силу.
Благодаря меньшей обработке белый чай содержит наибольшее количество фитотерапевтических молекул, которые в противном случае легко портятся при нагревании. Количество и соотношение фенольных соединений в чае значительно варьируется от одного типа к другому, потому что, как мы видели среди общих характеристик напитка, не существует единой технологии производства. Более того, несмотря на то, что все виды чая получают из чая того же вида, необходимо помнить, что существует множество штаммов одного и того же растения, похожих, но не одинаковых. Желая провести сравнение, мы могли бы сказать, что с точки зрения питания напиток, наиболее похожий на белый чай, - это зеленый чай.
Обработка
Основной процесс приготовления белого чая выглядит следующим образом:
- Сбор свежих листьев
- Увядание
- Сушка (естественная или механическая)
- Конечный продукт.
Белый чай относится к группе чаев, не требующих обжарки, вальцовки, перемешивания и ферментации.
Однако выбор сырья должен быть чрезвычайно строгим; при выборе листьев, иногда называемом «ощипыванием», следует отдавать предпочтение только самым молодым побегам с пушком (также называемым цветочным апельсиновым пекое). Возможно, процентное содержание последних в продукте дополненный присутствием апельсиновых листьев пекое, пекое и пекое сушонг, отвечает за конечное качество белого чая.
Органолептические свойства
Белый чай отличается сладким вкусом и довольно развитыми нотками свежести; китайцы добавляют к нему сушеные лепестки роз или хризантем.
Приготовление необходимо проводить, доведя воду до температуры 60-70 ° С и погружая сушеные листья в настой на 12-15 дюймов.
По возможности его следует пить в стеклянной чашке и без всякой коррекции молоком или лимоном.
Фон
Не все ученые и торговцы сходятся во мнении о происхождении белого чая в том виде, в каком мы его знаем в наше время.
Это довольно свежий напиток, не старше пары веков. Вполне возможно, что первые исторические следы белого чая можно проследить до английской публикации 1876 года, где он был классифицирован как черный чай, потому что первоначально ростки подвергались термической обработке (для дезактивации ферментов и микроорганизмов).
Он часто продается под обозначением «Silver Tip Pekoe», вариацией его традиционного названия, или с обозначениями «China White» и «Fujian White».
