Мальтоза - это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных вместе посредством α (1 → 4) связей. В природе мальтоза в изрядных количествах содержится только в проросших семенах.
Наш организм получает мальтозу в результате переваривания крахмала, резервного полисахарида, типичного для растительного мира. При попадании внутрь крахмал постепенно распадается на более короткие цепочки:
крахмал → декстрины (5-10 единиц глюкозы) → мальтотриоза (3 единицы глюкозы) → мальтоза (2 единицы глюкозы) → свободная глюкоза
Этот пищеварительный процесс уже начинается во рту благодаря вмешательству амилаз слюны (или птиалина), блокируется в желудке из-за высокой кислотности и возобновляется в двенадцатиперстной кишке, куда изливаются амилазы поджелудочной железы. Благодаря этим ферментам крахмал расщепляется на декстрины, которые затем восстанавливаются до мальтотриозы и мальтозы специфическими кишечными ферментами, называемыми декстриназами. Другие ферменты (мальтаза, изомальтаза, сахароза), способные расщеплять эти олигосахариды на индивидуальную глюкозу. единицы, составляющие их.
Реакция гидролиза, осуществляемая нашим организмом, также может быть воспроизведена в промышленной сфере. Полученная таким образом мальтоза, благодаря своей высокой усвояемости, используется при приготовлении напитков и детского питания. Он также действует как субстрат для дрожжевого брожения благодаря действию фермента, называемого мальтаза, который гидролизует мальтозу до глюкозы; последняя затем будет ферментироваться другими ферментами, присутствующими в дрожжах, с последующим образованием спирта (который испаряется во время приготовление пищи) и диоксид углерода (который действует как разрыхлитель).
Мальтоза также важна в процессе приготовления пива и мармелада.
Продукты, богатые этим дисахаридом, следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого гликемического индекса, который характеризует их (ГИ = 152 по сравнению с белым хлебом).
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
