История и действующее законодательство
Пиво - один из древнейших напитков, благодаря корням, уходящим корнями в древний фараоновский Египет; пиво, которое в то время сильно отличалось от нынешнего, точно так же, как вино, производимое греками и римлянами, было далеко от вина, производимого греками и римлянами. Cегодня. Фактически, в обоих случаях ферментация была спонтанной, тогда как сегодня они строго контролируются в отношении времени, температуры и, прежде всего, штаммов микробов, используемых для ферментации.
Согласно итальянскому законодательству пиво - это:
продукт, полученный спиртовым брожением со штаммами Saccharomices carlsbergensis или С. cerevisiae сусла, приготовленного из солода, жареного или необжаренного, из ячменя или пшеницы, или из их смесей и воды, сдобренного хмелем или его производными, или и тем, и другим.
Еще несколько лет назад пиво можно было производить только из ячменного солода, тогда как пиво из других злаков должно было указываться на этикетке как (исходное) пиво. С 1998 года, благодаря новому законодательному указу DPR 272/98, оно Также можно производить пиво из пшеницы или из смесей ячменя и пшеницы; также можно использовать другие злаки, такие как рисовый солод, даже дробленый или молотый или в виде хлопьев, а также крахмалистое и сахарное сырье - при условии, что в размере не более 40%.
Источник чистого пива, такого как только рис или только кукуруза, должен указываться на этикетке (например, рисовое пиво или кукурузное пиво). Эти «альтернативные» сорта пива пользуются значительным успехом как благодаря своим органолептическим характеристикам, улучшающим определенные кулинарные комбинации, так и потому, что они подходят для диеты больных целиакией.
Химический состав и свойства
Пиво состоит из:
• Вода: прибл. 85%
• Алкоголь: 3–9%
• Сухой экстракт: 3-8%
В сухом экстракте мы находим различные пищевые принципы, такие как сахара, азотистые вещества, дубильные вещества, декстрины, витамины группы B, соли и кислоты, характерные для солода и хмеля.
Пиво также имеет определенную энергетическую ценность, в том числе - для обычного пива - от 30 до 60 ккал на 100 мл. В отличие от вина (которое дает пустые калории *), энергетическая сила пива зависит не только от алкоголя, но и от декстринов и белковых веществ, присутствующих в напитке. 100 мл пива и, хотя биологическая ценность невелика, среди них есть все восемь предметов первой необходимости.
Общее количество углеводов (простых, олигосахаридов и коротких полимеров) составляет от 2 до 5 г / 100 мл, в среднем 3,5 г / 100 мл.
* Однако следует указать, что пиво, по сравнению с красным вином, не имеет такого же содержания фенольных антиоксидантов; эти молекулы в нужных количествах и с должной частотой потребления, умеренный клеточный окислительный стресс и холестерин (общий и ЛПНП) в крови.
ВЫГОДНЫЕ СВОЙСТВА
Когда-то в моде была популярная поговорка: «Тот, кто пьет пиво, живет сто лет». Этот грозный лозунг, оторванный от его чудесных тонов, может быть не совсем абсурдным; пиво, по сути, - это напиток, который приносит некоторую радость. питательные вещества, среди которых некоторые витамины группы B и калий, содержатся в более обильных количествах, чем натрий.
B6 (или пиридоксин) и, прежде всего, фолиевая кислота очень важны для нейтрализации негативных эффектов гомоцистеина, аминокислоты, избыток которой (хотя и с механизмами, отличными от холестерина) способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И ОПАСНОСТИ, СВЯЗАННЫЕ С ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕМ
По правде говоря, что касается витаминного аспекта, пиво также может нарушать всасывание в кишечнике различных молекул; среди прочих, в состав нуклеиновых кислот, по-видимому, также входят B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP (ниацин) и сама фолиевая кислота (последняя, необходимая для предотвращения анемии и расщелины позвоночника у плода).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Среди всего, B1 больше всего страдает от негативного эффекта злоупотребления алкоголем, не столько из-за его плохой способности усваиваться, сколько из-за того, что он НЕ МОЖЕТ храниться в запасах печени; среди прочего, ирония судьбы , тиамин является коферментным фактором, участвующим в утилизации этилового спирта в печени (подробнее читайте в статье: Алкоголь и авитаминозы).
Не только! Раздражая слизистую оболочку из-за присутствия алкоголя, а иногда и активных дрожжей, избыток пива часто вызывает диарею, способствуя изгнанию различных минеральных солей и воды.
Замечательная концентрация воды вместе с умеренным содержанием калия (и алкоголя) придает пиву хорошо известную мочегонную способность, что способствует снижению плазмы, что является желательным элементом для тех, кто страдает гипертонией; более того, теоретически даже только «потребление калия без натрия (противодействующее уровню последнего в крови) должно способствовать поддержанию нормального артериального давления (артериального). Очевидно,« обратная сторона »подразумевает выраженную тенденцию к обезвоживанию и выведению с мочой ценных минеральных солей (включая калий). сам); Это обстоятельство особенно коварно для спортсменов и пожилых людей, двух категорий, которым уже трудно поддерживать стабильный водно-солевой баланс.
В действительности эффект этилового спирта, хотя он также является мочегонным и (в малых дозах) сосудорасширяющим средством, остается влиянием на регуляцию артериального давления, способствуя его ПОВЫШЕНИЮ. Таким образом, пиво также могут употреблять те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, но (как в обычных, так и в других алкогольных напитках) его следует избегать тем, кто страдает гипертонией. В поддержку этой гипотезы следует также можно использовать рассуждения косвенного типа; не все знают, что среди факторов риска гипертонической болезни (исключая генетико-наследственные основы) наиболее важным, несомненно, является избыточный вес, связанный с малоподвижным образом жизни. Причины (довольно очевидные), чрезмерное употребление пива не связано с диетой спортсмена, есть еще одна причина, по которой злоупотребление этим напитком сильно способствует лишнему весу. Пиво, хотя и не имеет СРЕДНЕГО высокого потребления калорий, имеет питательный состав, который может способствовать накоплению жира; фактически, в нем сосуществуют этиловый спирт и мальтодекстрин (полусложные углеводы). Оба эти элемента участвуют в " гиперстимуляция инсулина, анаболического гормона, предназначенного для увеличения: синтеза белка, синтеза жирных кислот, синтез гликогена и отложение жира. Другими словами, избыток инсулина приводит к увеличению веса, и, если учесть, что этиловый спирт НЕ может вступать ни в какие метаболические пути, кроме синтеза жирных кислот в печени (на практике он не дает энергии и превращается в жир). ) эффект ожирения становится экспоненциальным.
Это не все. Своеобразное распределение жира, связанное с чрезмерным употреблением алкоголя, или так называемый «алкогольный живот», является результатом накопления жира в области живота, особенно внутрибрюшного (или, лучше сказать, «висцерального»). Абдоминальное ожирение, которое можно измерить, измерив окружность талии (в сантиметрах), является очень важным фактором риска метаболических заболеваний, особенно инсулинорезистентности. Именно последний напрямую связан с началом сахарного диабета 2 типа, а если он связан с артериальной гипертензией, он представляет собой наиболее опасную сопутствующую патологию для проявления сердечно-сосудистых заболеваний. Само собой разумеется, что избыточный вес и висцеральное ожирение, потенциально усугубляемое чрезмерным употреблением пива, также являются причинами возникновения сложного и (увы) довольно широко распространенного «метаболического синдрома».
Мы продолжаем повторять то, что было указано в отношении «метаболического использования» алкоголя или превращения печени в жирные кислоты. Предполагая злоупотребление пивом, эти жирные кислоты увеличиваются в крови до такой степени, что вызывают настоящий псевдопатологический клинический признак. Короче говоря, избыток пива также может определять форму хронической гипертриглицеридемии, которая чаще проявляется, если злоупотребление алкоголем связано с потреблением продуктов, богатых углеводами.
Очевидно, что эти избыточные жиры, образующиеся в результате злоупотребления пивом, не избирательно транспортируются и откладываются; правда, большая часть их попадает в жир, но небольшая часть задерживается гепатоцитами. Это обстоятельство является причиной того, что употребление этого напитка может привести к увеличению и ожирению печени, более известному как «жировой стеатоз печени» (алкогольного характера). В тяжелых случаях стеатоз (принципиально обратимый процесс) может стать хроническим, перерастая сначала в фиброз, а затем в цирроз (необратимый).
Считается, что горькое пиво способствует пищеварению и обладает легким бактериостатическим действием. Рекомендованными порциями (330-660 мл / день) кто-то также рекомендует их для предотвращения (но будьте осторожны, а не лечения!) Желудочных инфекций (часто связанных с язвами); Таким образом, горькое пиво, по-видимому, противодействует способности Helicobacter Pylori к репликации. Несомненно, что, если язва уже присутствует, употребление пива имеет тенденцию усугублять течение болезни; Неудивительно, что в диете для лечения гастрита и язвы любые спиртные напитки запрещены категорически несменяемо. Более того, правда, многие специалисты ставят алкоголь «вообще» в число самых первых факторов риска повышенной кислотности, гастрита и желудка. или язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки.
В силу низкого содержания алкоголя, кроме более крепкого пива, мужчина может выпивать до двух, максимум трех единиц пива в день (при условии, что он не употребляет другие источники алкоголя в течение дня), в то время как представительницы прекрасного пола не должно превышать двух порций. За пределами этих уровней потребление пива приносит больше вреда, чем пользы, причем степень тяжести прямо пропорциональна достигнутому объему алкоголя в целом.
Разумеется, никакого пива для беременных или пытающихся забеременеть женщин, а также для кормящих грудью, несмотря на некоторые слухи о якобы «лактогенной функции».
Традиционное пиво также запрещено для больных целиакией, которые вместо этого могут употреблять фирменные блюда, в которых полностью отсутствует глютен (по этой причине они отмечены крестиком).
Негативный аспект потребления пива, который потребители часто недооценивают, касается гигиены полости рта. Многие убеждены, что алкогольные напитки, такие как жидкость для полоскания рта, как правило, уменьшают бактериальную нагрузку во рту; это верно лишь отчасти, или, скорее, только бактерии полости рта. полости, хотя и в значительной степени устранены, но воспроизводятся довольно быстро.Многие не знают, что алкоголь также имеет тенденцию раздражать слизистые оболочки рта, а вместе с ними и десны, которые имеют тенденцию втягиваться. Кроме того, благодаря содержанию мальтодекстрина пиво обеспечивает субстрат для роста бактерий, который является не чем иным, как исключительным. Поэтому рекомендуется чистить зубы даже после 20-60-дюймового употребления пива; лучше не делать этого сразу, поскольку кислоты напитка в сочетании с растиранием щетины могут чрезмерно разрушить внешнюю эмаль.
В заключение подчеркнем, что пиво как алкогольный напиток часто является объектом злоупотребления; это обстоятельство, лучше идентифицируемое как «алкоголизм», является одной из самых распространенных форм наркомании; поэтому всегда рекомендуется умеренное употребление и ни в коем случае не до достижения совершеннолетия.
Классификация
Существует два метода классификации: первый основан на содержании алкоголя, а второй - на сахарометрической степени.
По содержанию алкоголя:
- БЕЗ АЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО: объем спирта менее 1,2%.
- СВЕТЛОЕ ПИВО (ИЛИ СВЕТЛОЕ):> 1,2 <3,5%
- ПИВО:> 3,5%
- СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО:> 3,5%
- ДВОЙНОЕ СОЛОДОВОЕ ПИВО:> 3,5%
На основе сахарометрической степени (количество сбраживаемых сахаров
- БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО: сахарометрическая степень от 3 до 8 градусов Плато
- СВЕТЛОЕ ПИВО: 5 10,5
- ПИВО:> 10,5 ° Plato
- СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО:> 12,5 ° Plato
- ДВОЙНОЕ СОЛОДОВОЕ ПИВО:> 14,5 ° Плато
Производство пива »
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
