Веганское безе - безе без яиц

Кто вам сказал, что веганское питание - это диета жертв? Это, конечно, альтернатива всеядному, но это не значит, что его можно считать «грустным», «однообразным» и «плоским». Если вы так думаете, я хочу попробовать изменить ваше мнение, приготовив особенный торт - безе. В классическом варианте безе готовится из яичных белков и сливок, но я нашел несколько подходящих овощных альтернатив, чтобы получить потрясающий результат! Откройте для себя этот рецепт вместе со мной!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• Ингредиенты

  Примерно на 50 веганских безе

  • 75 г сахара
  • 75 г сахарной пудры
  • 2 столовые ложки необработанного лимонного сока
  • 75 мл аквафабы

  Для начинки

  • 30 г коричневого сахара
  • 2 столовые ложки лимончелло или апельсинового ликера
  • Около 200 г персиков
  • 45 г рисовой муки
  • 1 стручок ванили
  • 80 г сиропа агавы или кленового сиропа
  • 500 мл рисового молока

  Необходимые материалы

  • Бумага для выпечки
  • Тарелки для выпечки
  • Маленькая кастрюля
  • Весы взвешивают еду
  • Хлыст
  • Sac à poche
  • Пружинная форма диаметром 20 см
  • Миски разных размеров

  Подготовка

  1. Во-первых, посвятите себя приготовлению веганских безе.

  Обзор: как приготовить безе без яичных белков?
  В этом рецепте идеальным заменителем яичных белков является вода из нута для варки: поскольку она богата сапонинами (веществами, которые при контакте с водой образуют стабильную и стойкую пену), бульон из нута - это то, что нужно. поддается длительной обработке электрическими хлыстами и смешиванием с сахаром.
  Чтобы приготовить около 50 безе, вам понадобится: 75 мл воды для приготовления нута, 2 столовые ложки лимонного сока, 75 г сахарной пудры, 75 г белого сахара.
  Налейте воду для приготовления нута в электрический миксер: работайте венчиком, добавляя немного лимонного сока, пока не получите массу, которая по цвету и консистенции напоминает яичные белки. На этом этапе медленно и постепенно смешайте эти два типа. сахара Перелейте массу в кондитерский мешок, сделайте множество маленьких пучков безе и запекайте в духовке при 100 ° C в течение 90–120 минут или до тех пор, пока безе не станет полностью сухим внутри.

  2. Нарежьте персиковый орех очень маленькими кубиками и оставьте фрукты в мацерации с коричневым сахаром и домашним лимончелло (по желанию) на пару часов.

  Зачем мацерировать фрукты?
  Присутствие сахара и алкоголя (лимончелло) очень важно во фруктах, предназначенных для замораживания, как и в случае безе. На самом деле сахар и алкоголь действуют как антифризы, понижая температуру замерзания воды, содержащейся в массе; следовательно, вода, содержащаяся в фруктах, не может замерзнуть и кристаллизоваться. Персики, даже если они заморожены в десерте, останутся довольно мягкими.

  3. Теперь приготовьте веганский молочный крем. В кастрюлю налейте около 400 мл рисового молока (или другого типа растительного молока по вкусу) и осторожно нагрейте. Нарезать стручок ванили и очистить от семян. Приправьте рисовое молоко стручками и семенами. Оставьте на десять минут для ароматизации. В этот момент процедите рисовое молоко, чтобы удалить все загрязнения и волокна, оставленные стручком, и поставьте на плиту. Подсластить кленовым сиропом (или простым тростниковым сахаром).
  4. Растворите рисовый крахмал (или другой крахмал) в оставшемся холодном рисовом молоке и, когда он растворится, добавьте смесь в горячее молоко. Доведите до кипения, пока сливки не загустеют. Выключите огонь, накройте пищевой пленкой. Прямой контакт с крем и дайте ему полностью остыть не менее часа.
  5. Когда крем остынет, переложите его в кондитерский мешок.
  6. Выстелите форму диаметром 20 см пергаментной бумагой или пищевой пленкой. На основу распределите пелену сливок из растительного молока, затем выложите на нее слой веганских безе. Залить начинкой из молочных сливок и по центру выложить персики, оставшиеся для мацерации. Покройте персики другими веганскими безе и готовьте слоями, пока не будут израсходованы все ингредиенты. Закончите порцией целых безе и, если хотите, покрошите другие.
  7. Храните все или в морозильной камере не менее одного часа.Подавайте полузамороженное веганское безе кусочками.
  8. Хранить в морозильной камере. Чтобы лучше оценить безе, желательно достать десерт из морозильной камеры хотя бы за 15-20 минут до подачи.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Интересный рецепт, правда? Мне это очень нравится! А если вы любите экспериментировать, вы можете попробовать это безе, заменив персики другими фруктами (например, абрикосами, клубникой, вишней) или кусочками темного шоколада!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Веганское безе - это десерт с умеренным потреблением энергии; калории в основном поступают из углеводов, за которыми следуют липиды и белки.
  Углеводы, как правило, простые (сахароза), ненасыщенные жирные кислоты и пептиды с низкой биологической ценностью; холестерин отсутствует, а волокна в дефиците.
  Веганское безе - это пища, не имеющая противопоказаний для лечения непереносимости лактозы и глютена. Ее следует принимать в умеренных количествах при избыточном весе, гипергликемии, сахарном диабете 2 типа или гипертриглицеридемии.
  Средняя порция веганского безе составляет около 90 г (105 ккал).