Сало

Что такое Лардо

В сало продукт мясной свинины, полученный исключительно в результате переработки тяжелой свинины (Sus scrofa domesticus смазанный); это производное свинины является результатом процессов обработки и выдержки свежего мяса, поэтому оно относится к группе соленых консервов (колбасных изделий).

Сало состоит из подкожно-жировой клетчатки свиньи; Короче говоря, его режут, возможно, очищают от кожицы, солят, приправляют специями и приправляют в специальных «тазах» (или кадках). Отруби животного, пригодные для производства сала, начинаются с ретро-затылочная область (за головой) до конца крупа (поясничная область и ягодицы); в данном случае: сало и сало (так определено для относительной цели) и, как правило, твердая спина. Поэтому при производстве сала щеки исключаются (используются для челюсти) и живот (используется для бекона). Периренальный жир НЕ подходит для сала и используется при извлечении сала из сала. Кроме того, некоторые части твердой спинки, будучи менее ценными, чем куски сала и сала, иногда используются для производства шкварок и сала. .
Сало хорошего качества продается в кусках от 250 г до 5,0 кг, при толщине НИКОГДА не менее 3,0 см. Он имеет форму плоского параллелепипеда, возможно, покрытого кожурой с одной стороны и приправленной солью с другой; в части, подверженной разрезу, перед вакуумной упаковкой, предназначенной для выпуска на рынок, синтетическая защитная ткань применяется.

NB. Сало - это пища, подверженная сильному перекисному окислению, так как она содержит большое количество насыщенных жиров (непригодных для хранения, но полезно в кулинарии) и очень мало антиоксидантов; поэтому, если сало выдерживают слишком долго и подвергают его тепловым изменениям, воздуху и свету, процесс прогоркания поверхностного слоя значительно ускоряется.