Что такое коньяк
Коньяк - винный дистиллят, выдержанный, исправленный и выдержанный несколько лет в дубовых бочках.
После этого дело бондаря и его умения распиливать и обрабатывать древесину, чтобы изготавливать бочки объемом 270-450 литров, способные придать коньяку желанный аромат. Эти небольшие инженерные шедевры без клея, гвоздей и клеев. , они на самом деле являются важным элементом для производства качественного коньяка.
Созревание
Созревание дистиллята не всегда происходит в одной и той же бочке, но выделяются три различные фазы.
- В первом, который длится от 8 до 12 месяцев, используются бочки нового производства; Фактически, именно в этой фазе дистиллят поглощает из древесины все вещества, необходимые для улучшения ее органолептических характеристик.
- Во второй момент дистиллят декантируют в выдержанные бочки, где его оставляют для созревания в течение двух-пяти лет; медленное течение времени означает, что вещества, извлеченные на первом этапе, подвергаются ряду окислительных процессов и взаимному химическому взаимодействию.
- На третьем и возможном этапе коньяк собирается и хранится в стеклянной таре, чтобы избежать его разложения из-за чрезмерного созревания.
Производственные площади
Бесспорной родиной коньяка является регион, который простирается вокруг одноименного французского города: департаментов Шаранта и Приморская Шаранта. Согласно действующему законодательству, «коньяк», не производимый в этих регионах, должен продаваться под названием Бренди.
Лозы
Виноград, используемый для производства коньяка, также является прерогативой Франции; В частности, используются три белых сорта винограда: юни блан (сен-эмильон), фолле блан и коломбар, причем первый преобладает. Не менее важным является микропространство выращивания виноградных лоз; Площадь Шаранта, используемая для их выращивания, фактически разделена на шесть официальных областей производства вина, упорядоченных ниже по степени качества коньяка, полученного из него:
- Grande Champagne - климат мало подвержен влиянию моря. Из него получаются прекрасные, тонкие, ароматные, легкие и очень стойкие коньяки; для достижения полной зрелости требуется длительная выдержка.
- Petite Champagne - благодаря влиянию океанического климата коньяки, производимые в этой области, отличаются превосходным вкусом, схожим с таковым у Grande Champagne; они также могут похвастаться большей элегантностью, но меньшей способностью к старению.
- Бордери - благодаря своему особому микроклимату производит сладкие и «круглые» спиртные напитки с более высоким содержанием алкоголя и обычно используется в смесях.
- Fins Bois - производит округлые и мягкие коньяки с преобладающим фруктовым ароматом, которые очень быстро созревают (также по этой причине это самый продуктивный регион из всех).
- Bons Bois - коньяки получаются легкие и тонкие, но достаточно грубые и агрессивные, а также недолговечные.
- Bois à Terroir или Bois Ordireire - расположенный на побережье Атлантического океана, он производит коньяк с сильным и крепким вкусом, иногда соленым, используемый, прежде всего, для фруктов в алкоголе.
Благородство коньяка зависит не только от его происхождения, но и от возраста (см. Таблицу).
Производство
Как делают коньяк?
Изготовленное традиционным способом, путем прессования и ферментации сусла, вино, полученное из этих сортов винограда (с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя), оставляют на месяц, а затем подвергают двойной дистилляции.
Этот процесс, который начинается в ноябре, как только сусло ферментируется, и заканчивается в начале весны, происходит в перегонном кубе. Charantais и он действительно двойной.
Качество коньяка по возрасту
ПРОТИВ Особый o Trois Etoiles (три звезды)
Самый молодой бренди, используемый для купажирования, имеет возраст от двух до четырех лет (считая с 1 апреля).
VSOP Очень особенный старый бледный цвет - VO (Очень старый) или Резерв (резерв)
Самый молодой бренди, используемый для купажирования, старше четырех лет и менее шести лет (считая с 1 апреля).
XO Extra Old
Самый молодой бренди, используемый для купажирования, имеет возраст не менее 6 лет (считая с 1 апреля), часто более 20 лет.
"Наполеон", "Старый", "Экстра", "Вьей Резерв", "Гранд Резерв", Hors d "âge, Paradis
Термины, используемые для обозначения потребителю коньяка высшего качества, относящегося к категории Extra Old.
После первой дистилляции вино, изначально имеющее содержание алкоголя 8-9 °, «превращается» в так называемую мокроту (brouillis) с содержанием алкоголя около 25-30 °. Во время второй дистилляции (bonne chauffe) удаляются «голова» и «хвост», то есть первый и последний продукт дистилляции; таким образом сохраняется суть дистиллята - «бесцветный бренди с содержанием алкоголя около 70 °».
Затем бренди оставляют на несколько лет для выдержки в знаменитых дубовых бочках, где он приобретает желанные органолептические характеристики и подвергается небольшому снижению содержания алкоголя (примерно на один градус в год выдержки). Предполагается, что по прошествии многих лет коньяк больше не будет храниться в деревянных бочках (где он испортится), а в стеклянных чашах, собранных в тщательно отобранных погребах.
Цвет полученного таким образом коньяка варьируется от золотисто-желтого до темно-коричневого; в конечном итоге в более слабые спиртные напитки можно добавить небольшое количество карамели (не менее 0,5%).
Лучшие коньяки получаются из купажей бренди разных винтажей и происхождения (т.н. сборка или сборка, третий этап производства, следующий за созреванием и предыдущей дистилляцией). Тонкая задача смешать коньяк разных урожаев и виноградников, чтобы получить высшее качество, лежит на метрдотель (мастер погреба), который определяет время выдержки каждого коньяка. Все коньяки имеют среднее содержание алкоголя около 40 ° (от 38 ° до 42 °). Следовательно, на этапе купажирования также допускается разбавление родниковой или дистиллированной водой. Предусмотрено, чтобы снизить содержание алкоголя примерно до 40 ° C. Затем коньяк разливают в бутылки и продают в магазинах по всему миру (японцы большие поклонники).
Потребление
Коньяк пьют в больших бокалах в форме шаров, строго гладких и комнатной температуры (20-22 ° C). Для лучшего восприятия аромата бокал следует подержать в ладони в течение длительного времени, нагревая его теплом, чтобы раскрыть все его уникальные и неповторимые ароматы.Коньяк также используется в производстве многих коктейли (см. коктейль на основе коньяка) и два типичных вина, Гранд Марнье и Пино де Шарант, произведенные в тех же регионах путем смешивания вина и коньяка.
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
