Что
Фундук - это нерасцветающие плоды (семянки с древесным околоплодником), частично завернутые в зеленую листовую оболочку, которая отделяется при созревании.
Есть несколько разновидностей фундука. В Италии самыми известными, безусловно, являются сорта Ланге (Тонда Джентиле), но в последнее время также выделяются сицилийские нострали. Другие сорта - Тонда ди Джиффони, Тонда Джентиле Романа, Кампоника и Мортарелла ди Сан Джованни.
Лещина - дерево, достигающее 5-7 м в высоту, с сердцевидными листьями и зубчатым профилем; он самопроизвольно растет в лесах с мягким климатом и часто естественным образом образует настоящие участки кустарника (похожие на плантации), также называемые «ореховыми рощами». Под деревьями фундука можно найти некоторые грибы, такие как красный порчинелло, бербезин и (подземный) черный трюфель.
Почва, подходящая для выращивания фундука, дренирующая, плодородная и глубокая. Фундук очень хорошо сочетается с дубами, буками, ясенями, кленами и некоторыми тополями.
Происхождение фундука европейское и кавказское. В Италии лесной орех частично населяет равнины, хорошие площади Апеннинских холмов (вплоть до сицилийского Неброди) и немало находится в районе средних альпийских высот. Он широко культивируется в Испании, Франции, Турции и Италии. (особенно в Пьемонте и Лацио).
Питательные свойства
Фундук - это масличные семена, поэтому они особенно богаты жирами; их использование неоднородно, но среди различных существует также производство масла, альтернативного оливковому маслу первого холодного отжима (см. статью: масло лесного ореха).
Гастрономические применения этих фруктов очень многочисленны, и совсем не просто перечислить их все. Фундук не только употребляется в пищу, но и используется для производства засахаренного миндаля, нуги, шоколада, мороженого и различных сладостей, а также для производства «здоровых» продуктов, таких как мюсли. Фундук, как «сухофрукты» (а точнее масличные семена), широко используются в диетических режимах: макробиотической, зональной диете и палеолитической диете.
Благодаря умеренному содержанию белка (с учетом того, что это растительная пища), фундук является полноценной заменой пластиковым продуктам животного происхождения; очевидно, что ни количество, ни биологическая ценность отдаленно не сопоставимы, например, с мясом. В любом случае возможность сочетания нескольких источников растительного белка, если она хорошо продумана, обеспечивает покрытие потребностей в незаменимых аминокислотах даже при соблюдении веганской диеты.
Фундук можно использовать для пополнения липидного баланса диеты; это может показаться странным, но некоторые диеты требуют альтернативных источников липидов вместо масла, чтобы достичь хотя бы 25-30% от общего количества калорий. В этом случае фундук - отличное решение.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Распад жирных кислот способствует метаболизму липидов. По правде говоря, фундук не содержит большого количества незаменимых молекул (омега-3 и омега-6); тем не менее, потребление омега-9 (олеиновой кислоты) более чем удовлетворительно, что способствует развитию холестеринемии.
Также заслуживает внимания концентрация пищевых волокон, важных для предотвращения запоров, но также для снижения риска рака толстой кишки, подпитки симбиотической бактериальной флоры кишечника и регулирования абсорбции питательных веществ.
Питательная ценность фундука также объясняется высоким содержанием витаминов (витамин E, B6, фолиевая кислота и тиамин) и минеральных солей (медь, железо, марганец и кальций). При приеме в малых дозах они обладают антиоксидантными, восстанавливающими, гипогликемическими и гипохолестеринемическими свойствами (они являются хорошим источником растительных стеролов).
В любом случае, учитывая их высокую калорийность, фундук следует употреблять в умеренных количествах (10-20 граммов более чем достаточно), возможно, в стороне от основных блюд, возможно, ассоциируя их с мясными фруктами (киви, банан, яблоко и т. Д.) .
Фундук особенно подходит для диеты пациента с гиперхолестеринемией благодаря положительному действию омега 9 и фитостеринов. Он не противопоказан при сахарном диабете 2 типа, гипертонии, гиперурикемии и гипертриглицеридемии. Имейте в виду, что очень часто эти метаболические патологии происходят в основном из-за состояния ожирения, поэтому, поскольку фундук чрезвычайно энергичен, всегда полезно принимать его с определенной умеренностью.
ВНИМАНИЕ! Фундук является потенциально аллергенным продуктом, поэтому его также следует исключить из рациона медсестры и ребенка.
Примечания к «Маслу лесного ореха
Масло лесного ореха, получаемое путем отжима семян, в основном предназначено для косметической промышленности, где оно используется благодаря своим ценным антиоксидантным, смягчающим и тонизирующим свойствам (особенно подходит для очень сухой и обезвоженной кожи).
В прошлом о масле лесного ореха сообщалось, что его оборот составил несколько миллионов евро, так как оно было незаконно добавлено к лучшему оливковому маслу экстра первого холодного отжима.
Читайте также: использование фундука в фитотерапии
Производство фундука
Фундук собирают осенью, когда плоды достигают полной зрелости и скорлупа сморщивается, легко отделяется, после чего следуют операции очистки и сушки, необходимые для длительного хранения продуктов.Снижение влажности фактически снижает прогорклость жиров и продлевает срок их хранения, даже если любое воздействие чрезмерных температур может иметь противоположный эффект.
После покупки фундук в скорлупе необходимо хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре (около 20 ° C) не более пары месяцев.
Производство лущеных фундуков также включает обжарку фруктов при низкой температуре, обязательно без скорлупы. Чтобы сохранить органолептические характеристики и избежать разложения фундука, упаковка осуществляется в хорошо запечатанные контейнеры. Открытые орехи следует хранить в прохладном и сухом месте, возможно, в закрытой банке, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Также в этом случае порча происходит довольно быстро, и продукт следует употребить в течение очень короткого времени.
Видео рецепты с фундуком
Даже если говорить о легких рецептах при использовании фундука на кухне неправильно, отказ от добавления сливочного масла, безусловно, может улучшить липидный профиль пищи (см. Пирог с фундуком без масла); Вместо этого использование протеинового порошка может сделать классическое мороженое из лесных орехов более подходящей альтернативой для спортсменов, в то время как высокий процент фундука в намазываемом шоколаде позволяет избежать добавления гидрогенизированных тропических масел и жиров, которые часто используются в более дешевых продуктах.
Пирог с начинкой из фундука - без сливочного масла и без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
