С ботанической точки зрения другие ягоды, семянки и семена также были бы фруктами, но в силу значительных органолептических и химико-композиционных различий они были отнесены к другим группам пищевых продуктов. Ниже мы сосредоточимся, в частности, на различиях между потреблением свежих фруктов с кожурой и без кожуры, исключая кожуру засахаренных цитрусовых и опуская другие аспекты питания (например, различия между свежими фруктами и консервированными фруктами), которые уже были подробно описано в «Внутри других статей, имеющихся в архиве сайта: Frutta.
nebbiolo, типичный для более влажных регионов Северной Италии, где некоторые плесени особенно агрессивны).
С другой стороны, волокна, помимо защитной роли, также выполняют структурную функцию, полезную для сохранения гидратации и созревания эндокарпа (первого питательного субстрата семян).
Здесь многие читатели зададутся вопросом:
«Фруктовая кожура - съедобный компонент пищи и / или полезна для« мужчины »?»
Чтобы ответить полностью, необходимо сделать небольшой шаг назад и понять, с химической точки зрения, из чего состоят волокна и налет.
. Некоторые несъедобные кожуры - это кожура мушмулы, банана (большого размера), кокоса, ананаса, опунции, киви, арбуза, дыни и т. Д. Кожура цитрусовых (не обработанных воском) съедобна, но, если не лишена мезокарпия, она имеет такой горький вкус, что препятствует ее употреблению.В процентном отношении кожура плодов в основном состоит из волокон и гораздо меньше налетов.
Волокна, содержащиеся в кожуре фруктов, которые мы называем «диетическими волокнами» (поскольку они представляют собой очень важный элемент питания, даже если они не являются настоящими питательными веществами - тонкая, но существенная разница), как правило, НЕ растворимы. Хотя некоторые животные и микроорганизмы способны переваривать их и получать от них энергию, у человека нет ферментов слюны, поджелудочной железы и кишечника, необходимых для этой цели. Некоторые из них (например, целлюлоза), применяя "химический гидролиз", состоит из простых углеводов, которые в этот момент могут абсорбироваться и окисляться; другие (например, лигнин, образованный фенольными соединениями) представляют собой полимеры мономеров, совершенно не связанных с энергетической физиологией человеческого организма. С другой стороны, мы не заботимся о переваривании пищевых волокон, содержащихся в кожуре плодов, поскольку их питательная функция совсем не энергичный.
Нерастворимые волокна (но также и РАСТВОРИМЫЕ), проходя через нижнюю часть пищеварительного тракта, представляют собой эквивалент «мусорщика». Ферментируясь физиологическими бактериями толстой кишки, они способствуют перистальтическим сокращениям кишечника, облегчая эвакуацию и предотвращая как запоры, так и застой токсичных молекул, ответственных за повышенный риск опухолей толстой кишки (и не только). При ферментации наши ПРОбиотические микроорганизмы выделяют различные полезные молекулы, что делает кожуру отличным предбиотическим кормом.
Цветение, хотя и является незаменимым элементом отличия вина и защитой растений от иммунитета, не обладает никакой важной питательной функцией для человека.
. В то же время, больше из экономических интересов, чем для защиты потребителей, возникла новая дисциплина, которая почти полностью исключает использование этих синтетических пестицидов: органическое земледелие. По определению, эта система значительно ограничивает использование рассматриваемых обработок, которые, по логике, должны полностью отсутствовать в конечном продукте.Прежде всего мы указываем, что в Италии, использование пестицидов строго регулируется. Даже в традиционных сельскохозяйственных продуктах возможное присутствие обработок всегда находится (или, по крайней мере, должно быть) в пределах безопасности, установленных законом, что указывает на соблюдение правильного выбора, количества и времени. время (как многие уже смогли проверить), если это правда, что органическое земледелие отрицает использование лечебных средств, это не гарантирует отсутствие их следов на продуктах питания. Причин, по которым должны происходить подобные загрязнения, много, и они часто неизбежны; с другой стороны, важно то, что эти следы не представляют угрозы для здоровья.
Конечно, будут менее честные фермеры или просто более отчаявшиеся, которые не будут рисковать всем производством и будут менее правильно использовать пестициды; однако проверки, проводимые на хранящихся товарах, всегда очень важны и представляют собой неоспоримую защиту для покупателей в Есть также несколько небольших исключений. Некоторые виды фруктов, такие как цитрусовые, могут подвергаться обработке поверхности для увеличения их яркости и срока хранения (например, обработка фунгицидом имазалилом). К счастью, в нашей стране, этот случай строго связан с «обязательной формулировкой на этикетке:»несъедобная кожура" или "несъедобная кожураВнимание, поэтому, если вы хотите использовать цедру апельсина или лимона для некоторых рецептов, рекомендуется всегда читать этикетку, чтобы убедиться, что вы используете необработанные цитрусовые.
Для получения дополнительной информации: Лимонный сироп - как приготовить его дома.
К сожалению, в настоящее время (ноябрь 2013 г.) европейское законодательство (или, что еще хуже, законодательство других неевропейских стран) не требует от вас ничего указывать и даже разрешает использование определенных пестицидов, которые были запрещены в Италии в течение многих лет. Отсюда следует, что упаковщики другие страны могут использовать фунгицидные продукты, не разрешенные в Италии, и экспортировать нам фрукты, упакованные и обработанные такими продуктами. Очевидно, что контроль импортных товаров является одной из наиболее эффективных мер безопасности, которые могут быть приняты, и, к счастью, "Италия" не разочаровывает. Однако, что касается экзотических фруктов, безусловно, для иностранного потребления (но, как вы никогда не знаете, также для национального потребления), безусловно, рекомендуется снизить частоту его употребления до спорадических и, конечно, не частых уровней; в конечном итоге желтая карточка: ананас, авокадо, бананы, папайя, манго и т. д.
В заключение, употребление фруктов с кожурой представляет собой «отличную диетическую привычку с точки зрения наличия пищевых волокон (и не только), если соблюдаются некоторые небольшие меры предосторожности, такие как:
- Проконсультируйтесь с этикетками и отдавайте предпочтение продуктам национального происхождения.
- Всегда тщательно мойте фрукты, желательно с дополнительным применением амухины или бикарбоната натрия.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: некоторые условия могут потребовать употребления строго очищенных фруктов; это касается диет с низким содержанием остатков, назначаемых, например, в дни, предшествующие эндоскопическим диагностическим исследованиям кишечного тракта (например, колоноскопия), при непереносимости пищевых волокон (синдром раздраженного кишечника) или воспалительных заболеваниях толстой кишки (дивертикулит) , колит, болезнь Крона ...).
Фрукты желательно есть без кожуры, даже если вы не уверены в микробиологической безопасности пищи или воды, используемой для их мытья (например, поездка в развивающиеся страны
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
