Как и все белки, даже животные белки состоят из примерно двадцати аминокислот, 8–9 из которых являются незаменимыми; Организм, по сути, не способен синтезировать эти аминокислоты в достаточном количестве для собственных нужд, следовательно, их необходимо регулярно вводить с пищей.
Считается, что животные белки имеют высокую пищевую ценность, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях; С другой стороны, источники растительного белка считаются неполными, поскольку в них отсутствует одна или несколько из этих аминокислот. К счастью, для каждого источника растительного белка (злаков, бобовых, орехов и т. Д.) Существует свой дефицит, который, как таковой, можно восполнить, комбинируя два дополнительных источника белка. Давайте посмотрим на несколько примеров:
Эти ассоциации особенно показаны вегетарианцам, тогда как для тех, кто придерживается нормальной сбалансированной диеты, проблем не возникает; нет проблем, например, в употреблении еды, основанной только на животных белках, а в следующей - только на растительных белках. Фактически, пул свободных аминокислот циркулирует в крови в постоянном балансе с потребностями организма в анаболических процессах. (в котором аминокислоты необходимы для построения тканей) и катаболический (при котором восстанавливаются аминокислоты, полученные в результате распада «старых» или неисправных белков).
а не сами белки, которые по определению не содержат липидов.
С точки зрения здоровья, животное или растительное происхождение белков не имеет большого значения; важно, помимо вышеупомянутых различий в аминокислотном составе, наличие других питательных веществ, таких как жиры, холестерин, углеводы и клетчатка.
Белки животного происхождения, содержащиеся в свинине или говядине, например, богаты холестерином и насыщенными жирами, со значительными различиями в зависимости от вида нарезки. С другой стороны, птицы домашней птицы, несмотря на схожую концентрацию холестерина, менее богаты насыщенными жирами; по этой причине врачи рекомендуют предпочесть их красным.
содержание насыщенных жиров снижено, в то время как жирные кислоты омега-3 в большом количестве оказывают противовоспалительное и балансирующее действие на уровни холестерина и триглицеридов в плазме.
Рыба также бедна соединительной тканью, поэтому ее легче переваривать, чем мясо; это важная особенность, настолько важная, что усвояемость белков была учтена в новом индексе качества, разработанном ВОЗ: PDCAAS (шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белков или аминокислотное число, скорректированное с учетом усвояемости белков).
Ракообразные особенно богаты холестерином; однако, поскольку они содержат очень мало насыщенных жиров, их можно употреблять с некоторой свободой, но без преувеличения. Это в некоторой степени та же концепция, что и для белого мяса по сравнению с красным: взаимодействие между холестерином и насыщенными жирными кислотами на самом деле потенциально более опасно, чем один холестерин.Еще более важным является общее количество калорий в рационе, поскольку одно - это избыток насыщенных жиров в контексте «высококалорийной» диеты, а другое - «высокое потребление насыщенных жиров при« низкокалорийной »диете. диета (фулани, «кочевая этническая группа» из Западной Африки, получают около 25% своих ежедневных калорий из насыщенных жиров (следовательно, в 2,5 раза больше рекомендованных уровней); несмотря на это, их липидный профиль указывает на низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний) .
они связаны с большим количеством холестерина; в этом случае «враждебное присутствие» (помните, что холестерин необходим для жизни) компенсируется «высоким содержанием лецитинов, которое способствует обратному транспорту холестерина (из артерий в печень) за счет повышения активности ЛПВП ( так называемый хороший холестерин) Лецитины также способствуют процессам пищеварения пищи.лецитины, витамины-антиоксиданты или клетчатка; поэтому они должны потребляться с определенной умеренностью и никогда в дополнение к другим животным белкам, а вместо них.
Важно избегать смешивания в одной и той же еде белков разного происхождения, как животного-животного происхождения (например, яйца и рыба, молоко и мясо), так и животного-растительного (мясо-бобовые). Фактически, эти ассоциации, как «чрезмерное употребление белков (независимо от их происхождения), снижают их способность к перевариванию и всасыванию; Невосстановленные аминокислоты способствуют росту гнилостной флоры в толстой кишке, что может сопровождаться запорами или выделением плохо сформированного и жирного стула, с удалением кишечных газов с особенно неприятным запахом и возможным увеличением риска рак толстой кишки. Кроме того, диета с высоким содержанием белка способствует потере важных минералов, таких как кальций, предрасполагающих к развитию остеопороза. Однако не все авторы согласны с тем, что диета с высоким содержанием белка является фактором риска развития остеопороза, учитывая положительное влияние на всасывание кальция в кишечнике и на секрецию остео-анаболических гормонов, таких как IGF-1. Кроме того, гиперкальциурия, связанная с диетами с высоким содержанием белка, может быть компенсирована одновременным и обильным потреблением подщелачивающих продуктов (свежих фруктов и овощей).
Если животные белки, как мы видели, отягощены одновременным присутствием холестерина и насыщенных жиров, то растительные белки обычно связаны с некоторыми антинутриентами, включая ингибиторы трипсина), которые блокируют переваривание белков), и значительными количествами фитатов (которые из-за связываясь с некоторым количеством кальция, магния, марганца, цинка, меди и железа, они снижают их всасывание). Фитоэстрогены сои, если их принимать в избытке, могут нарушить нормальный эндокринный баланс организма, в положительном смысле, согласно некоторым исследованиям, но даже в отрицательном смысле по мнению многих других.
Все эти примеры приведены для того, чтобы прояснить, что не существует оптимальных или лучших источников белка, чем другие; Неудивительно, что питание в первую очередь должно быть разнообразным, так как в действительности вполне вероятно, что все питательные вещества, в которых нуждается организм, будут получены в нужных количествах. Кроме того, сводятся к минимуму негативные последствия, связанные с приемом потенциально вредных веществ, которые могут присутствовать с самого начала или образовываться в процессе обработки, хранения и приготовления пищи. Поэтому неслучайно рекомендации по здоровому питанию Италии диетическое введение обоих видов белков животного и растительного происхождения в соотношении 1: 1 в возрастном возрасте и 1: 3 - 1: 2 для взрослых.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
