Если вы думали, что единственный способ приготовить яичницу-болтунью - это приготовить яичницу на сковороде, с сегодняшнего дня я передумаю. Просматривая молекулярные кулинарные книги, я узнал много альтернативных методов приготовления, которые постепенно буду вам раскрывать. Я решил начать по очень простому рецепту, но отнюдь не тривиальному: сегодня мы взберем яичницу с чистым спиртом при 95 ° C и получим чудесный яичный творог.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 128 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 60 г (1 средний) яиц
- Около 30 мл спирта 95 °
Необходимые материалы
- чаша
- Сетчатый фильтр с узкой сеткой
- Чистое кухонное полотенце
- Венчик или ложка
Подготовка
- Очистите яйцо и положите его в миску. Яйцо взбить вилкой или венчиком.
- В этот момент постепенно влейте чистый спирт с температурой 95 °, продолжая перемешивать. Обычно 30 мл спирта достаточно для свертывания яйца весом 60 г. Однако количество алкоголя приблизительное: чем больше алкоголя, тем быстрее будет процесс «варки» яиц. Обычно достаточно 30-40 секунд.
- После 30-40 секунд обработки вы можете увидеть, что яйцо застыло и коагулировалось: поэтому спирт «приготовил» яйцо.
Вы знали, что
Как алкоголь приготовить яйца? На самом деле мы не говорим о настоящей кулинарии, потому что мы не прибегаем к использованию тепла. Однако спирт, контактирующий с яйцами, способен денатурировать белки, присутствующие в яичном белке и желтке, таким образом вызывая буквальную коагуляцию белка (яичный творог). Во-первых, алкоголь вызывает «раскручивание» (денатурацию) яичных белков; впоследствии белки перестраиваются, давая жизнь новым структурам (коагуляция).- Тот же метод можно применить только к яичным белкам. Чем больше вы добавите алкоголя, тем быстрее будет процесс свертывания белков.
- Теперь приступайте к смыванию яичницы со спиртом. Перелейте свернувшееся яйцо в дуршлаг с плотными сетками и пропустите его под слабой струей воды. Выдавите яйцо, чтобы удалить всю жидкость (спирт и воду).
- Чтобы облегчить удаление воды для стирки, переверните яичницу-болтунью на дуршлаг, выстланный тканью, и аккуратно отожмите, свернув узелком.
- Яичница готова: она имеет типичную структуру вареного яйца, но сохраняет вкус сырого яйца.
Пожалуйста, обрати внимание
Не будет ощущаться привкус алкоголя, потому что омлет был правильно вымыт.- Подавайте яичницу с гренками и овощами или намазывайте ее на пасту.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Итак, мы приготовили яйцо без тепла! И уверяю вас, что в яичнице алкоголь не будет ощущаться! Интересно отметить, что по структуре готовое блюдо сравнимо со структурой вареного яйца, но ощущается вкус сырого яйца.Если вы любите яйца, попробуйте наше яйцо по рецепту чистилища.
Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Яичница с алкоголем - это продукты, которые денатурированы химическим путем и не подвергаются термической обработке. Учитывая, что в них не должно быть остатков этилового спирта, в них должно сохраняться содержание термолабильных витаминов (частично теряемых при традиционных методах приготовления); с другой стороны, витамин H может быть не биодоступным (даже если алкоголь может определять денатурацию авидина).
По химическому составу полностью сравнимо с сырым яйцом. Учитывая высокое содержание холестерина, рекомендуется употреблять не более 3 яиц в неделю и не более 100 г за раз (желательно, чтобы субъект, страдающий гиперхолестеринемией, продолжал уменьшить порцию).
