Сегодня я сделаю рецепт, посвященный маме: мороженое «Малага» (понимаете, правда? Крем-мороженое, сдобренное ромом и обогащенное изюмом).Она сходит с ума, и мне нравится видеть ее довольной. А потом, с жаром, который теперь начал стучать, мороженое - это как раз то, что вам нужно. Так что не будем болтать и приступим к работе!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 186 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 560 мл цельного пастеризованного молока
- 120 г сахара
- 15 г декстрозы
- 180 мл свежих сливок
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 5 г рожковой муки
- 1 стручок ванили
- 100 г султана
- 100 мл рома
Необходимые материалы
- Весы взвешивают еду
- Запеканка
- Термометр для сахара
- Мороженица или ванна
- Электрические кнуты
Подготовка
- Сначала замочите изюм в роме на одну ночь.
Вы знали, что
Ром является очень важным ингредиентом при приготовлении мороженого Malaga не только потому, что он придает особый аромат, но и потому, что он снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, тем самым предотвращая образование крупных кристаллов льда.
По той же причине спирт не дает изюму замерзнуть, поэтому он всегда остается мягким даже после замораживания.
Можно смешивать ром с другими видами алкоголя, такими как вино Мадейры или ликер (или вино) Марсала.- Приступите к приготовлению сливочного мороженого. Смешайте сахар с мукой из семян рожкового дерева. Очистите яйца и отделите яичные белки от желтков.
- Взбейте яичные желтки с сахаром не менее 5 минут.
- В кастрюле смешайте цельное молоко, сливки и декстрозу. Нарезать стручок ванили, очистить внутреннюю часть, чтобы удалить семена, затем ароматизировать молоко. Доведите до 85 ° C.
- Налейте горячую жидкость на яичный крем, продолжая работать электрическим венчиком.
- Вернуть обратно в огонь, до температуры 85-85 ° С.
Внимание!
Не превышайте 85 ° C во избежание измельчения яиц.- Дайте смеси остыть в холодильнике в течение 8 часов.
Вы знали, что
Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой созревание), улучшается гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.- После того, как смесь полностью остынет, приступайте к приготовлению мороженого, выливая смесь в мороженицу. Оставьте перемешиваться на 15 минут. В середине процесса взбивания залить изюм ромом и дать застыть до получения желаемой консистенции.
Без мороженицы
Мороженое также можно получить без мороженицы. В этом случае необходимо вылить смесь на противень с низкими краями, затем поместить в морозильную камеру минимум на 4 часа: в этот период важно очень часто перемешивать мороженое, чтобы кристаллы льда разбились, отдавая предпочтение как можно большей кремовой консистенции.- Поместите мороженое в морозильную камеру на час и подавайте.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Вы любили мороженое из Малаги? Вы можете частично или полностью заменить ром марсалой или граппой и придать своему мороженому индивидуальный вид!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Джелато Малага - это довольно энергичный десерт с преобладанием калорий, обеспечиваемых углеводами, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы в основном простые (сахароза и глюкоза), жирные кислоты в основном насыщенного типа, а белки имеют среднюю и высокую биологическую ценность. Холестерин высокий, а клетчатка мало.
Gelato Malaga не подходит для диеты против гиперхолестеринемии, сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии и непереносимости лактозы; он не подходит даже для веганской диеты.
Средняя порция составляет около 50-60 г (90-110 ккал).
