Кокосовое мороженое

Вы хотите пляжи, жару и море, но работа мешает вашим планам? Нет проблем: с рецептом, который я предлагаю сегодня, мы принесем Карибское море в наши дома! Не верите? Попробуйте мое кокосовое мороженое, проявите немного воображения и примите участие

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 238 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 200 мл кокосового молока
  • 200 г кулинарных сливок
  • 300 мл пастеризованного цельного молока
  • 150 г сахара
  • 25 г декстрозы
  • 4 г Аглумикса
  • 14 г инулина
  • 70 г кокосовой муки

  Необходимые материалы

  • Изготовитель мороженного
  • Чаши
  • Маленькая кастрюля
  • Пищевой термометр
  • Хлыст
  • Шпатель

  Подготовка

  1. В небольшую кастрюлю налейте кокосовое молоко, коровье молоко, сахар, декстрозу, инулин и сливки, тщательно перемешайте венчиком и поставьте на огонь, поддерживая умеренный огонь.

  Краткий обзор
  Инулин представляет собой растворимую клетчатку, которая при добавлении в мороженое позволяет уменьшить количество жира, сохраняя при этом хорошую кремообразность.Кроме того, эта клетчатка является легким подсластителем и усиливает вкус мороженого.
  Aglumix® представляет собой порошок, состоящий из моно- и диглицеридов жирных кислот, гуаровой камеди и камеди семян рожкового дерева, который действует в основном как стабилизатор и загуститель для мороженого.
  С другой стороны, декстроза - это сахар, который широко используется при приготовлении мороженого, поскольку он значительно снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, предотвращая образование кристаллов льда.

  2. Перед добавлением Aglumix® доведите смесь до температуры 45 ° C: так будет легче диспергировать загуститель.
  3. Продолжайте нагревать смесь до температуры 85 ° C, при которой смесь пастеризуется: так мороженое сохранится в лучшем виде. Выключите огонь и добавьте тертую мякоть кокоса. Тщательно перемешайте.
  4. Дайте смеси постоять сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Во время фазы охлаждения рекомендуется время от времени перемешивать смесь.

  Вы знали, что
  Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой созревание), улучшается гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.

  5. После того, как смесь полностью остынет, приступайте к приготовлению мороженого, выливая смесь в мороженицу. Оставьте перемешиваться на 15-20 минут, в зависимости от характеристик мороженицы.
  6. Поместите мороженое в морозильную камеру на час и подавайте с кокосовой мякотью и ломтиками.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  а теперь самое интересное! Как перенести Карибский бассейн в наши дома? Расслабьтесь дома на диване, откройте окна, включите вентилятор, закройте глаза и попробуйте это сказочное кокосовое мороженое !! Если хотите, представьте себе сладкую компанию с симпатичным калифорнийским серфером!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Кокосовое мороженое - очень энергичный десерт (поэтому его следует исключить из рациона людей с избыточным весом) с преобладанием калорий липидного типа. Углеводы в изобилии, в основном получаются из добавленной сахарозы; белки в дефиците. Расщепление жирных кислот происходит в пользу насыщенных, и даже если холестерин низкий, а волокна в большом количестве (включая инулин), эта характеристика делает его непригодным для кормления против гиперхолестеринемии. Изобилие сахарозы делает кокосовое мороженое неподходящим продуктом питания также для диеты против диабета и гипертриглицеридемии.
  Средняя порция кокосового мороженого составляет около 30-40 г (70-100 ккал).