Фаршированные картофельные тортелли

Я недавно открыл для себя картофельные тортелли и влюбился в них: это очень вкусное и сытное первое блюдо, которое можно подавать в достойных случаях. Эти тортелли готовятся из пасты, отдаленно напоминающей пасту ньокки, с начинкой и соусом по вкусу! Откройте для себя мою версию: вы будете в восторге!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 195 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для соуса из базилика

  • Q.b. соли
  • Несколько капель глазури с бальзамическим уксусом
  • Q.b (около 60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 30 г пекорино
  • 1 пучок базилика
  • Q.b. перца

  Для макаронных изделий

  • 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
  • 60 г (1 средний) яиц
  • Q.b. мускатного ореха
  • Q.b. соли
  • 200 г белой муки сорта 00
  • Вареные продукты: 400 г картофеля.

  Для начинки

  • 70 г копченого сыра
  • 300 г томатного соуса или пюре

  Для кондитерской доски

  • Около 200 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола

  Необходимые материалы

  • Запеканка с крышкой
  • Кондитерская доска
  • Коппапаста диаметром 8 см.
  • Скалка
  • Бумага для выпечки
  • Погружной миксер
  • Нож
  • Картофельная давилка
  • Скиммер

  Подготовка

  1. Сначала очистите картофель, очистите его, нарежьте кусочками и варите на пару или в кипящей подсоленной воде до мягкости.
  2. Картофель слить и взвесить 400 г.
  3. Выложите горячий картофель по несколько штук в картофелевидку и приготовьте пюре. Посолить по вкусу и приправить большим количеством мускатного ореха. Добавляйте белую муку понемногу и быстро вымешивайте. Оставьте на 5 минут, чтобы снизить температуру, затем добавьте яйцо (яичный белок и желток): снова замесите, пока не получится плотное и нелипкое тесто, напоминающее по консистенции ньокки. Оберните тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и дайте ему постоять в холодильнике.
  4. А пока посвятите себя приготовлению начинки. Нарежьте скаморцу (или другой сыр по вкусу) тонкими ломтиками или кубиками и приготовьте томатный соус.

  Как приготовить томатный соус?
  Для начинки можно использовать простое томатное пюре, но в этом случае рекомендуется дать соусу подсохнуть, чтобы испарилась лишняя жидкость. Налейте каплю масла в кастрюлю и приправьте по вкусу зубчиком чеснока. Добавьте томатное пюре, приправьте солью и перцем. Осторожно варите соус 20-30 минут, пока он не уменьшится. Дайте остыть.

  5. Приготовьте сопутствующий соус (песто из базилика). Вымойте листья базилика и просушите их. Сыр пекорино нарезать кубиками. Соберите базилик, сыр, соль и перец в цилиндр или в узкую емкость с высокими бортиками. Погрузите миксер и эмульгируйте все, добавив оливковое масло первого отжима, пока смесь не станет жидкой. Чтобы избежать добавления слишком большого количества масла, рекомендуется разбавить песто несколькими столовыми ложками воды.
  6. Достаньте картофельное тесто из холодильника и разложите на поверхности, обильно посыпанной манной крупой твердых сортов пшеницы, до получения листа толщиной 4-5 мм. Облегчить выкладывание теста можно с помощью листов бумаги для выпечки.

  Пожалуйста, обрати внимание
  На этом этапе важно использовать большое количество манной крупы (или простой белой муки), чтобы облегчить вытяжку и обеспечить возможность последующей обработки теста.

  7. С помощью круглой формы для выпечки диаметром 8 см или формы для печенья того же размера возьмите диски, замешивая обрезки по мере их получения.
  8. Наполните половину дисков чайной ложкой томатного соуса и несколькими кубиками сыра. Накройте начинку другим диском и приклейте две части кончиками пальцев или зубцами вилки.
  9. Получив тортелли, разложите их на тарелке, выстланной бумагой для выпечки и обильно посыпанной манной крупой.

  Правильная идея
  Те, кто хочет их вовремя приготовить, а не есть сразу, могут заморозить тортелли. Для правильного хранения рекомендуется заморозить тортелли на противне, выстланном бумагой для выпечки, на 2 часа, стараясь не перекрывать их. Замороженные тортелли можно сложить в меньший лоток, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.

  10. Довести до кипения кастрюлю с большим количеством воды и посолить по вкусу.
  11. Когда вода закипит, добавить тортелли и варить 1-2 минуты, слить шумовкой и подавать с песто из базилика и несколькими каплями бальзамической глазури.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Я понимаю, что подготовка не сразу, но результат окупит ваши усилия. Получайте удовольствие, создавая свою любимую комбинацию начинки и соуса. Вы произведете большое впечатление на своих посетителей!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Фаршированные картофельные тортелли - это еда, которая относится к группе первых блюд.
  У них не слишком высокое потребление энергии, прежде всего углеводов, затем липидов и, наконец, белков.
  Углеводы, как правило, сложные, жирные кислоты преимущественно ненасыщенные (мононенасыщенные) и белки, особенно со средней или высокой биологической ценностью.
  Волокна присутствуют хорошо, а холестерин не очень актуален.
  Фаршированные картофельные тортелли - это пища, которая также может быть использована в рационе против избыточного веса и нарушений обмена веществ, но в меньших количествах, чем обычно; не имеет противопоказаний при непереносимости лактозы и глютена. Их можно было бы включить в лакто-ово-вегетарианскую диету, но не в веганскую.
  Средняя порция фаршированных картофельных тортелли составляет около 140-180 г (275-350 ккал).