Из всех субпродуктов рубец, пожалуй, самый популярный. При правильном приготовлении эта еда может превратиться в изысканное отдельное блюдо, к тому же низкокалорийное. В отличие от того, что считается, на самом деле рубец сам по себе не должен считаться жирной пищей: на самом деле он содержит всего 108 ккал / 100 г! Конечно, тогда именно заправка увеличивает общее количество калорий, но сегодня я хотел бы предложить вам, как всегда, низкокалорийный вариант.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 67 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для соуса
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 400 мл бульона или белого сухого вина
- 500-600 г рубца бычьего
- 2 стебля сельдерея
- 1 небольшой кусочек лука-шалота
- Несколько листьев шалфея
- q.s. соли
- 1 веточка розмарина
- Щедрая терка перца
- 400 г кусочков томата или томатного соуса
- 1 ягода можжевельника
- 1 или 2 штуки гвоздики
- 100 г моркови
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 50 мл уксуса
Служить
- Около 30 г тертого сыра пармезан
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Необходимые материалы
- Чаши
- Резиновые перчатки
- 2 очень большие запеканки с крышкой
- Скиммер
- Деревянная ложка
- Нож
- Разделочная доска
- Стерильная марля
- Кухонный шнур
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления этого рецепта мы использовали свежие и сырые говяжьи рубцы. Даже если рубец продается уже в чистом виде, рекомендуется его дальнейшая и тщательная очистка: в сыром виде рубец необходимо варить не менее 3-4 часов. Однако на рынке также доступны предварительно приготовленные рубцы, которые, естественно, требуют более быстрого приготовления.- Вымойте рубцы в проточной горячей воде, слегка потерев их руками. Рубец нарезать кусочками по 3-4 см.
- Тем временем доведите кастрюлю с большим количеством воды до кипения и добавьте полстакана уксуса, чтобы удалить характерный запах рубца.
- Обмакните рубец в горячую воду с уксусом и дайте ему покипеть около десяти минут.
Зачем варить рубец?
Таким образом, не только исчезнет типичный запах рубца, но и повысится его усвояемость, так как часть жира (даже если его мало) и неперевариваемых веществ удаляются естественным путем.- Приготовьте соус. Очистите овощи, затем вымойте морковь, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте сельдерей, удалите жесткие пряди и разрежьте на кусочки. В большую кастрюлю насыпьте кусочки помидора (или очищенных от кожуры помидоров), морковь и сельдерей. Затем приготовьте стерильный марлевый пакет со смешанными специями: таким образом предотвращается рассеивание ароматов в соусе. В марлю добавить розмарин, шалфей, лавровый лист, чеснок (желательно без трудноусвояемой сердцевины), 1 ягоду можжевельника и 1 зубчик. Закройте марлю кухонным шнуром и поместите ее в соус. Затем добавьте небольшой лук-шалот (или половину) и чайную ложку томатной пасты. Довести все до кипения, не добавляя масла.
- На этом этапе выньте рубец из воды с помощью шумовки и обмакните в соус. Залейте примерно 2 стаканами белого сухого вина (или бульона) и доведите до кипения. Приправьте солью и добавьте много черного. перец.Откройте кастрюлю. пламя, накройте крышкой и варите на очень слабом огне не менее 3-4 часов.
- При необходимости добавьте еще жидкости (вина или бульона) во время варки: рубец всегда должен быть хорошо покрыт жидкостью.
- После приготовления снимите крышку и пакет с ароматизаторами и, если необходимо, дайте лишней жидкости высохнуть, добавив только 2 столовые ложки масла. Добавьте тертый пармезан и тщательно перемешайте.
- Подавайте дымящийся рубец с деревенским хлебом или ломтиками поленты.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как я уже говорил, рубец - это низкокалорийное блюдо: любые проблемы с пищеварением происходят в лучшем случае из-за значительного количества поставляемого им коллагена и белковых тканей, а уж точно не из-за количества жира. Короче говоря, хорошее блюдо, богатое белками. • высокая биологическая ценность, витамины группы В и железо.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Рубец LIGHT - блюдо низкокалорийное и уже имеет овощную составляющую. Умеренное потребление калорий допускается благодаря нежирности мяса и высокому процентному содержанию воды в приготовлении. Учтите, что в переводе сбоку 350 мл воды, присутствующей среди ингредиентов (исключенных при варке), были исключены из подсчета. для более точной оценки необходимо взвесить готовую пищу. Белки Tripe LIGHT имеют высокую биологическую ценность, ненасыщенные жиры и простые углеводы (фруктоза). TRIPE LIGHT - это пища, подходящая для всех (кроме гиперурикемии), даже если время пищеварения все еще довольно велико (что исключает ее из рациона тех, кто страдает желудочными заболеваниями). Средняя часть Tripe LIGHT почти бесплатна, наверняка может достигать 300-400г (200-270ккал).
.jpg)
