СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Удостоверение личности рецепта

Ингредиенты

200 г макаронных изделий
14 г крупной соли
2 литра воды

Необходимые материалы

Запеканка
Крышка
Скиммер
Сковорода

Подготовка

ПАСТА Вы предпочитаете макароны из 100% итальянской манной крупы, повторно измельченной из твердых сортов пшеницы, желательно тянутой из бронзы. Паста из непросеянной муки также прекрасна, она богата клетчаткой и минеральными солями.
ВОДА Соотношение воды и макаронных изделий должно составлять 10: 1, то есть на каждый гектограмм макаронных изделий следует рассчитывать 1 литр воды. Воду для приготовления макаронных изделий можно повторно использовать для очистки посуды и мытья кухонных инструментов или для полива растений.Еще один важный совет - не наполнять кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вытекла во время приготовления, наполните ее. водой до 2/3 емкости.
Кастрюля Выбирайте кастрюлю в зависимости от количества воды и формы макарон: для коротких макарон подойдет большая кастрюля, а для спагетти - запеканка с высокими стенками.
КРЫШКА Во время закипания воды кастрюлю следует накрывать крышкой: так она закипит раньше. Выбрасывая макароны, не забывайте снимать крышку: кастрюлю следует оставлять открытой.
Грубая соль. Когда вода закипает, следует добавлять соль. Добавление крупной соли из холодной воды не только задерживает достижение 100 ° C, но и может оставить в макаронах привкус железа. Общая рекомендуемая доза соли составляет 7 г на 100 г макаронных изделий. Однако полезно знать, что чем дольше макароны готовятся, тем меньше соли вам следует использовать. Например, если макароны готовятся 10 минут, доза соли должна составлять от 7 до 10 г; для более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно 5 г соли.
ПЛАМЯ Макаронные изделия должны продолжать быстро вариться и не терять кипения. Кроме того, пламя должно оставаться под дном кастрюли и не доходить до краев.
СМЕШИВАНИЕ Во время приготовления пасту следует часто помешивать, чтобы не допустить прилипания.
ВРЕМЯ Pasta al dente: соблюдайте время, указанное на упаковке. Если вы готовите большие макароны (например, пакчери или конкиглиони), мы рекомендуем принять еще несколько мер предосторожности, чтобы они не сломались: рассчитайте на 2 минуты приготовления меньше, чем рекомендованное время, указанное в упаковке. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и завершите приготовление таким образом, чтобы макароны оставались структурированными и неповрежденными. Если вы эколог и хотите сэкономить на счетах за газ, следуйте этому совету: готовьте макароны 2 минуты на сильном огне. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте пасте постоять (чтобы она медленно готовилась) на холодной плите в течение 10-15 минут. Попробуйте пасту: если она аль денте, значит, она уже приготовлена.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ AL DENTE Вы боитесь, что макароны переварятся? По окончании варки выключите огонь и налейте в кастрюлю черпак холодной воды, затем слейте воду шумовкой. Остановка кипения предотвратит переваривание макаронных изделий.
СКОЛАПАСТА Слить воду с макарон рекомендуется шумовкой: макароны затем выливаются прямо в соус: таким образом, часть воды для готовки присоединяется к соусу и позволяет избежать чрезмерного увеличения количества масла.
СОУС Соус должен быть выбран в соответствии с формой макаронных изделий, и макароны необходимо бросить в соус перед подачей на стол. Длинная паста? Выбирайте жидкие и сливочные соусы. Короткие, средние макароны? Он хорошо сочетается с более насыщенными соусами (особенно с полосатой пастой для впитывания соуса). Спиральная паста? Отлично сочетается с томатным соусом.
СЫР Любите поливать макароны сыром? Добавляйте только в конце, при погашенном пламени и только после смешивания пасты с соусом!
ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ Перед подачей макаронных изделий на сервировочное блюдо или супницу нагрейте контейнер в микроволновой печи или духовке, чтобы макароны не остыли слишком быстро.